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社区食堂,步履蹒跚 2024-01-06 12:12:46

“社区食堂”不是什么新生事物,充其量不过是“人民公社食堂”的改进版。“人民公社食堂”从 1958 年的 6 月 横空出世,到 1961 年 12 月寿终正寝,历时三年多。不过“人民公社食堂”标榜的是“吃饭不花钱”,与如今的社区食堂“吃饭少花钱”还是有那么一点区别。至于“社区食堂”能走多远,现在还不好说,毕竟这里头牵涉了一项关键因素 - 政府补贴。

大锅饭 03.png

大锅饭 01.png

大锅饭 02.png

辽宁省沈阳市一家名为瑞兰香的社区食堂,开业仅仅一个多月就停业整顿,引发多种揣测,其中最毒舌的评论就是“补贴到手就关停”。不过,沈阳市民政局养老服务和老年人福利处崔处长则对红星新闻的记者表示,位于万方社区的瑞兰香社区食堂(万山店)不是备案在册的老年人助餐点,本质上是饭店。而皇姑区鸭绿江街道万方社区工作人员 12 月 12 日也对另一家媒体潮新闻表示,瑞兰香社区食堂因停业整顿才关门,是食堂公司内部问题,和社区没有关系。

社区食堂.png

“社区食堂”有如雨后春笋遍地萌发,源于 2022 年 10 月底,住建部、民政部联合发布的一份《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。这份通知宣称,自 2022 年 10 月开始,试点社区将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。由于大多数社区食堂能够享受当地的政策补贴和租金减免,因此各地纷纷办起了各式各样的“社区食堂”。

据报道,根据《通知》内所提及,聚焦群众关切的“一老一幼”设施建设,社区食堂定位为主要服务老年人群体。始料不及的是,“主要服务老年人群体的社区食堂近来也大受年轻人追捧。有媒体调查发现,每到饭点便有大量年轻身影活跃于社区食堂内,有的社区甚至出现老少各半的情况。”(北京日报记者:评论员 雨馨)

业界认为年轻人涌进社区食堂的现象,与当下的“降维消费”有关,毕竟两荤一素 8 元、两荤两素一汤 10 元 ......这样的餐费,比起寻常店家的价码,吸引力可是大多了!然而这也是“社区食堂”难以获利的硬伤,没有盈利也就意味着持续发展的可能性很小。

午餐预算.png

自媒体“红星资本局”有一篇文章提到:以南京为例,助餐点每年最高可获得 15 万元的奖补资金,中央厨房每年最高可获得 25 万元的奖补资金。在山西太原,对建设社区食堂按照 1400元/平方米给予建设补贴,其中,市级财政补贴 1200元/平方米、县级财政补贴200元/平方米。

我没有做过调查,不能确认以上资料的真实性,假如数据属实,上述补贴数额实在不多。就拿去年 5 月间在武汉办“大餐社区食堂”的 90 后 女硕士何花的个案来说吧。她说:我办社区食堂,其实就是为了适应老龄化,解决社区里老年人的吃饭问题,也没有想到能吸引到年轻人用户。刚开始的时候我也怕有风险,还做过一些调研,说很多人靠着补贴开了几年,之后发现不盈利,因为饭菜价格便宜,所以我最开始就是怎么轻量化怎么来......我创业之前,设想的是不去开大量的门店,想低成本去运作。但是我也得招阿姨、保洁等服务人员,还有记账的和厨师,算下来餐饮店还没有开业,三四十万就得花出去。”

她的“大餐社区食堂”目前只供应午餐,四菜一汤,每天能卖出约 120 份,高峰期能卖220 份至 300 份,对社区老人是卖 10 元一份,对外销售价格则是每份 15 元,如果是定制套餐,价格在 18—23 元间不等。

大餐社区食堂.png

大家算一算,这样的价格,这样的营业额,能有多少盈利?能够支持她走多远?

澎湃新闻《精打细算》播客作者丁珏汭在去年 11 月 7 日的一档节目中,与“大餐社区食堂”创办人何花女士,餐饮行业垂直领域研究者简煜昊一起做了一档节目,主题是“涌入社区食堂的年轻人,还在苦恼今天吃啥”。节目中除了谈到“打工者”的餐费预算,也谈到了餐饮业的成本与收益。

根据简煜昊的介绍,目前有些餐饮业的经营成本,已经占到总收入的 70%,毛利润只有 30%。最近这三年,中式快餐的净利润率很低,只有 4%,而餐饮行业的净利润率其实要 8% 到 10% 才是比较合理的。

以简煜昊的方程式来推算“大餐社区食堂”的存活能力,实在是不容乐观。

“瑞兰香社区食堂”与何花的“大餐社区食堂”反映的是社区食堂的一种现象,上海静安区的同心荟社区食堂和徐汇滨江市民食堂展现出的又是另外一种风姿。同心荟社区食堂餐品单价基本都在 20 元以内,甚至标有每盘菜的热量图谱;滨江市民食堂里还有咖啡馆、图书室!他们的经营模式如果能够广泛复制,社区食堂大有可为。假如只是一些“特殊个案”,那社区食堂只能是继续步履蹒跚。

同心荟社区食堂

同心荟.png

滨江市民食堂

滨江.png

营养单.png


注:本文所引图片源自互联网、澎湃新闻《精打细算》栏目、后浪研究所,特此致谢。

浏览(13980) (1) 评论(23)
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文章评论
作者:双不 留言时间:2024-01-12 12:29:44

吃饱的难度降低了。至少对穷人是福音。

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作者:白草 留言时间:2024-01-09 13:00:46

最近回国在一家国营单位食堂蹭饭吃。说不上多好吃,但质量好,价格特低。这种食堂肯定有补贴,仅仅服务于员工。能长期坚持下去,也得是质量和价格能平衡。社会化的食堂也是一样,不好吃质量差即使价格低也不能持久。而能做久的自然是找到了生存之道。补贴的意义,有点象美国的价外税,就是调节价格的机制。没有一定行和不行的逻辑关系。

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作者:云乡客 回复 幸福剧团 留言时间:2024-01-08 21:04:45

社区食堂如果只专注于低价营销,菜品的数量和质量难免受制约,加上利润薄,若没有相当的补贴,实在很难持续发展。

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作者:幸福剧团 留言时间:2024-01-08 04:54:36

关键视频里面那家店,八十岁免费,八岁以下半价,哈哈,真有一个老头经常去吃。

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作者:幸福剧团 留言时间:2024-01-08 04:52:35

这类食堂去光顾的客人退休人员,年纪大一点的喜欢去,昨天刚好跟一个加拿大的朋友谈及此事,朋友的老爸八十多岁在成都,每天午餐去附近的食堂吃饭,价格素菜15元,有肉的在28元左右。成都街头也有只供应午餐的小餐馆,15元管饱,看见视频的菜品,成都地处西南物产丰富,其它地方不占价格便宜的优势,素菜品种多,加之豆腐类,肉就是红烧肉,回锅肉,咸烧白居多。这些地方,食用油不会优质,卫生条件也难说,应该比以前好。有条件的,还是自己在家在美食上下点功夫,用好油,品质好点,利于健康。

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作者:云乡客 回复 Shanechen 留言时间:2024-01-07 18:21:28

酒瓶上打洞,灌上假酒,据说八十年代香港的夜总会里有一些,一般都是针对那些意不在酒的醉翁,当他们喝得昏昏然的时候,这种假酒就登场了。

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作者:Shanechen 留言时间:2024-01-07 14:27:31

墙内的事情,官办的将滋生腐败,私办的将涉及弄虚作假,能走多远很难说。刚刚看到报道,逮到一帮人在茅台酒瓶上打小洞,换上假酒,吓得我赶紧查查自己的茅台瓶是否有洞

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作者:jincao 留言时间:2024-01-07 03:03:56

社区食堂主要针对社区的老年人。但是各地实际运作不少都走形,有的骗补贴,在自己酒店里办社区食堂,实际上做自己酒店的员工食堂。实际运作中有不少腐败现象发援助是带有政治要求的。生。监督几乎不存在。

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作者:云乡客 回复 无云夜空 留言时间:2024-01-07 02:09:53

正如拙文《”食堂“面面观》里头所说:但凡企业自营的食堂,不以盈利为目的,基本上都能保持一定水平,持续运营。一旦与盈利挂钩,事情就很容易变质。

几个月前在广州,也能见到一些午餐时段卖 10 元盒饭的店家,大都属于正规点家的促销手段,限量供应,卖完即止。

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作者:无云夜空 留言时间:2024-01-06 23:32:41

以前在UCSD做博士后时常去一家台湾人开的餐厅,中午他们提供套餐,只要2.99或3.99美元,而且非常好吃,食材质量也非常好。有一次同学来玩,我带他去那家饭馆吃饭,他一看这么便宜,很吃惊,带有很大的怀疑,不过吃上后,还是赞不绝口。无论是中国的,还是美国,都是以前的好吃,尤其是小时候的,最好吃,呵呵,习近平小时候吃食堂,庆丰包子。几年去北京我也特意去了庆丰包子铺,确实很好吃。

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作者:无云夜空 留言时间:2024-01-06 23:06:48

我们小时候的居民食堂是非盈利机构,食材和质量比较有保障,家里父母都上班的家庭,孩子们的午餐是去居民食堂用餐的。可能习近平挺怀旧,鼓励建居民食堂,其实上海的居民食堂仍然存在,只是数量很少,我太太偶尔去哪里买肉包子,挺好吃的。最近因为政府的鼓励和支持冒出来一些居民食堂,价格低廉,其实居民们有些不放心,生意不是很好。毕竟时代变了,食物的价格也要符合新时代的事实,已经有很多连锁店,比如大米先生,马记永兰州牛肉拉面,老乡鸡,等等,很多很多,这些饭店都价廉物美。一味地走低价路线已经不是太合适,至于方便性,现在都广泛地普及送饭上门,对老年消费者更是方便。政府关心居民和老年人是要肯定的,只是措施也需要符合时代的新要求。

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作者:云乡客 回复 天雅 留言时间:2024-01-06 21:05:27

社会管理是一门艺术,上海底蕴还是比较厚。

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作者:云乡客 回复 Siubuding 留言时间:2024-01-06 18:51:49

各有各的门道,所以不能一概而论。

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作者:云乡客 回复 老冬儿 留言时间:2024-01-06 18:50:22

这就是症结的所在。

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作者:云乡客 回复 双不 留言时间:2024-01-06 18:49:55

理论上是对全社会开放。

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作者:双不 留言时间:2024-01-06 16:02:10

这些食堂对全社会开放还是仅对本社区开放?

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作者:老冬儿 留言时间:2024-01-06 15:09:05

我大学同学曾经在微信上谈起这事,还晒了菜的照片,很不错。现在政府经济有困难,若不能继续补贴的话,要维持下去确实很挑战。

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作者:Siubuding 留言时间:2024-01-06 15:02:02

社区食堂何蹒跚?

各地多样做试点。

一时成败得经验,

整装待发迎共产。


到时我国在美帝的逼迫下全面经济崩溃,或者粮食失收,饥荒临近,粮食物价飞涨,哈哈。


我党三年清零疫情管控的成熟经验和成熟先进的软硬件机制,又可以大派用场,而维稳甚至更上一层楼。邓公有言在先,稳定压倒一切。

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作者:Siubuding 留言时间:2024-01-06 14:54:06

@根据简煜昊的介绍,目前有些餐饮业的经营成本,已经占到总收入的 70%,毛利润只有 30%。最近这三年,中式快餐的净利润率很低,只有 4%,而餐饮行业的净利润率其实要 8% 到 10% 才是比较合理的。


当与供销社紧密结合,这些全不是理。


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作者:天雅 留言时间:2024-01-06 14:53:56

上海的听说办得不错。上海人据傲看不起"外地人", 被统称为"乡下人"。但在管理和生意上还是有一套的。听说改开前,全国各省市的公交公司都赔本,独上海公交公司,4分,5分起跳的票价,据然还赚钱。

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作者:Siubuding 留言时间:2024-01-06 14:51:24

多样试点

综合经验

整装待发

新型共产。



吃饭不花钱,

努力搞生产。

革命老黄牛,

何如畜生贱?

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作者:云乡客 回复 liucarl 留言时间:2024-01-06 12:27:11

《国务院办公厅关于加快培育和发展住房租赁市场的若干意见》又是一坨屎!

回复 | 0
作者:liucarl 留言时间:2024-01-06 12:15:56

大食堂来了,中国人民普遍吃屎的日子不远了。大大脑袋里的屎还多的很,继续发酵。

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