這個麵包可以拉出絲，內部組織很鬆軟，是經過我多次實踐經驗總結和證明，老公和朋友們都很喜歡很讚賞。這個麵包很大每次烤出來都把我嚇壞了，太大了，像巨無霸占滿了滿滿的盤子，麵包吃了兩天還一樣鬆軟，現在將秘決告訴朋友們，主要加了以下這個在超市裡到處都有的現成蛋糕粉，估計是有泡打粉和低粉的混合效果吧，比一般的麵包來得鬆軟。這個蛋糕粉很便宜又好用，在國外很流行可以直接做蛋糕，一盒在超市買0.65美元。  先來傳一組圖片，看看我歷次這個方子做的麵包案例。
第一組做了一盤大辮子肉鬆田園麵包和三個小培根田園麵包，第二組做了一個大葡萄乾麵包，麵包的樣子自己喜歡的都可以創意，份量夠我家兩天三口人的早餐。麵包原麵團只有這些的三分之一，現在均發酵三倍左右大，相當的成功。另外，第一組烤15分鐘，第二組烤18分鐘，就色澤方面第二組更好。如果不在乎色澤，也可以按第一組的時間烤。 第一組： 
第二組： 
麵團原料： （1）1/3 cup 高粉(Bread flour)、1/4 cup 溫水（約60-80度，開水稍放涼，看個人的酵母介紹說明，每個人有所不一樣） （2）2 + 1/3 cup 高粉(Bread flour)、1/3 cup 現成蛋糕粉(上圖所指的秘決)、1/2 tsp 鹽、
1-2 tbsp 白糖（如果麵包外表裝飾做鹹味的，如第一組，只要1tbsp；如果麵包外表裝飾做甜味的，如第二組，就2 tbsp）、1個大雞蛋（約40-50g) （3）1 tsp 酵母、3/4 cup 純牛奶（約70-80度，放微波爐熱50-55秒） （4）2 tbsp黃油，室溫軟化或微波稍加熱軟化（微波稍加熱軟化和室溫軟化效果差不多，不大影響） 頂部刷液： 1個蛋黃 1/2 tbsp 牛奶 幾滴純香草精 做法： 1、將麵團原料（1）混合均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏5-10分鐘；同時將麵團原料（3）混合，然後用勺子攪拌一會，靜置5分鐘讓酵母融化。 2、在麵包機里將麵團原料（2）混合均勻，先混合所有乾粉原料，然後倒入雞蛋。 3、再倒入麵團原料（1）、（3），將麵包機開到Dough檔，使之完全攪拌均勻（沒有麵包機就自己動手吧）。 4、待混合均勻成稍光滑麵團，這時侯把麵包機關掉，倒入軟化的黃油，再重新開到Dough檔，再次混合均勻，就是讓麵團再重新揉一次更好。 5、一個小時半後當Dough鍵停止後，不要取出麵團，再讓麵團借着餘溫再發酵30-40分鐘，至近三倍左右大，再取出麵團。如圖，發至麵包機八成滿。  
6、將麵團分成兩個麵團，稍微排氣，然後蓋上布或保鮮膜松馳10-15分鐘。如圖： 
7、將麵團整形成自己喜歡的麵包樣子，如第一組的麵包我是將一個麵團揉成長條，再分成兩個長條，再如圖做辮子；或按第二組簡單的頭髮辮的方式都可以。  8、將烤盤噴上不粘油，或刷上黃油，把整好形的麵包分別放在烤盤上。 9、採用蒸鍋再發酵的方法：在鍋里放水約半鍋水，水溫至約70度，熄火（如圖）。然後把烤盤置在鍋上面（如圖，烤盤要比鍋大、寬一點，能置得住），蓋上溫熱的毛巾借着鍋爐的餘溫再發酵50-60分鐘，使麵團再次發酵2-3倍大。 （後記：另一種發酵方法：我最近第二次發麵用烤箱發麵，也不錯。就是將麵團放在噴了不粘油的烤盤上，然後再燒開一小鍋開水，把小鍋開水（不要加蓋）同時放進烤箱，這樣烤箱裡既有溫度又有濕度，發酵也省事，可以試試看。約1小時發麵完成。）  
9、烤箱預熱350oF/175oC，3-5分鐘。 10。在發酵好的麵團上刷液，如上所述。再放上喜歡的裝飾。 11、把麵包烤盤放入烤箱上層，烤15-18分鐘即可，牙籤插入沒有麵團粘液即可。喜歡更黃點更有麵包感覺的可以烤18分鐘，如第二組。  貼心提醒： 1、第一組麵包，只刷蛋液，我覺得不夠理想。建議採用第二組的方法（即如上所述），蛋液加牛奶和香草精，能沖淡蛋液的味道，麵包烤得也更討人喜歡。 2、其他發酵方法也可以，如把烤箱預熱3-5分鐘，然後放入烤箱裡里蓋上溫毛巾發酵。但我覺得蒸鍋發酵的方法很好很快，既有溫度又有濕度，但會麻煩一點，要注意室溫的保持，及如鍋中水的溫度，如水太涼了，可再加熱水，但要把烤盤取下來，不要在鍋上直接燒水。過程中還可以再換一兩次溫毛巾。總之，要注意溫度。 3、第二組葡萄乾麵包烤好後，可以在上面適當撒點白糖粒，樣子更好看。 歡迎光臨水柔石剛的博客 |
