榆錢豬肉餡

    應該說豬肉榆錢餡呀？別那麼咬文嚼字好不好？我只想突出一下榆錢兒。榆錢大家都知道，用其做食品多是採用“糊塌子”的形式――把榆錢和在麵糊糊里做成攤餅。早先窮人家沒什麼吃的，春天到來榆樹有榆錢了，就采些來，和在棒子麵糊糊里做攤餅。孩子們都眼巴巴地看着媽媽做，到時候吃得那個香。用榆錢和肉餡和在一起做餡餅我是頭一次。這主要是看了網上介紹做榆錢的菜譜，上面提到可以用來做餡兒。

    第一次做餡餅失敗；太咸。我從九歲就開始做飯，當“知青”時也是“大廚”，怎麼會犯這低級錯誤？問題是榆錢洗乾淨後還是很蓬鬆的，我誤認為很多，結果按比例放了鹽後就齁咸，吃多了真恐怕會長出“翅膀”（過去北京傳說，蝙蝠是貪吃的小耗子吃多了鹽變的）。那怎麼辦？我就悄悄地把齁鹹的餡餅分幾天都吃了，然後再去採摘榆錢，重新做餡餅。這次當然是“失敗是成功之母”。我準備讓老伴兒帶到公司去，讓中國同事們嘗個鮮。大清早就開始“戰鬥”。

    我現在做餡包包子，烙餡餅，做餃子、鍋貼等，餡兒是不放醬油的。老伴兒和我都是南方人，喜歡吃菜混沌，那味道有咸有甜，很對口味兒。所有我拌餡不放醬油提味兒，改放鹽和糖；另外，在餡里放些澱粉，這樣菜就不容易脫水。其他調餡的方法和北方人調餃子餡一樣。

    榆錢做餡的好處是不用剁，不用擠水；洗乾淨後把水控干。洗的時候用笊籬，一些榆樹的皮子就都漏下去了。

    開始，先調肉餡，蔥姜剁成末放進去，糖、鹽、澱粉和料酒各放一些，香油也放一點點；植物油可以多放些。然後就是攪和，一直到肉餡調得很均勻。最後放進控幹了水的榆錢。請慢慢攪，到時候榆錢就“塌”了，和肉餡均勻地攪在一起。

    烙餡餅的面用烙餅的方法和；十分之一的開水倒進面後就倒涼水。和得稍微硬些沒關係，因為這種方法和出的面吃起來不會發乾。剩下的進程和烙餡餅一樣。

    我今天早上一個鐘頭內做出二十八個小餡餅。很有成就感哈。咱是十足的“家庭勞工”。做好後就吃了一個，口感很好！榆錢有點發粘，吃起來不會有“柴”的感覺。別的感覺說不好。為什麼呢？因為我當“知青”時煙酒過度，這味覺喪失了很多。老伴兒說我很多味覺都沒有；比如吃荀我就一點也不覺得有什麼味道。

    看着一大盆小小的餡餅，想象着我們的朋友們讚不絕口的樣子，我都要哼起歌兒啦，恨不得立即把老伴兒從床上拉起來。

    唉，我體重恐怕也長了幾磅。因為那特鹹的餡餅吃了以後還要喝很多水，過量的餡餅和“飽和”的水分，我的體重呀……

　　最後注意，採摘榆錢的時候是榆樹剛剛長出榆錢的時候。晚了，榆樹葉子就長出來了，採摘榆錢時很麻煩。另外，那時榆錢也老了。現在估計是今年最後採摘榆錢的時候了。您今年想吃榆錢就要趕緊啦。