西方的火鍋--Fondue和中國的火鍋吃法相似。幾個人圍着一口帶火的小鍋，用一把長長的叉子，叉着食物，自己到鍋里弄着吃。

Fondue有三個品種。起司Fondue，是將麵包沾煮溶的起司後食用。巧克力Fondue，是把水果，蛋糕或餅乾沾上煮溶的巧克力後享用。 肉類Fondue，與中國的火鍋最為相近，是將用香料醃過的牛肉，羊肉，蝦等叉在叉子上，放入橄欖油中炸熟後沾醬料食用。在美國，有專營Fondue的餐館。在許多州有分店的The Melting Pot就是其中的一家。

Fondue起源於十八世紀的瑞士。那時的瑞士，許多小村莊的村民們要靠夏天做的麵包和起司過冬。為了讓又冷又硬的麵包變成又香又軟，他們想到了，把麵包浸在融化了的起司里後再吃。冬天，大家可以圍坐在火堆旁，一起融化起司，一起吃麵包。不久，他們發現，在融化的起司里再放上一些酒或是其它香料，味道會更美。後來，隨着起司和酒的工業化， 這種吃法普及了。人們還發現肉類也可以邊炸邊吃。這樣Fondue就誕生了。Fondue的名稱是從法語裡衍生出來的，意思為融化。

吃Fondue也有一定的規矩，比如不要讓嘴碰到叉子，不要將咬過的食物再放回鍋里，不要用手去抓食物。

下面是一種巧克力Fondue的做法：

將¾杯heavy cream用小火煮熱。加12盎司的碎巧克力，等巧克力都化了，加一點Cognac, whiskey或brandy。然後，將切成小塊的水果，蛋糕等叉在叉子上，沾上煮溶的巧克力，即可食用。任何水果甜點，比如草莓，香蕉，梨，蘋果，起司蛋糕，餅乾，marshmallows，brownie等都可以作為材料。巧克力Fondue的關鍵是巧克力。一定要用上好的烹飪用的巧克力塊。至於是用bittersweet 還是semisweet，可按各人喜好。