西方的火锅--Fondue和中国的火锅吃法相似。几个人围着一口带火的小锅，用一把长长的叉子，叉着食物，自己到锅里弄着吃。

Fondue有三个品种。起司Fondue，是将面包沾煮溶的起司后食用。巧克力Fondue，是把水果，蛋糕或饼干沾上煮溶的巧克力后享用。 肉类Fondue，与中国的火锅最为相近，是将用香料腌过的牛肉，羊肉，虾等叉在叉子上，放入橄榄油中炸熟后沾酱料食用。在美国，有专营Fondue的餐馆。在许多州有分店的The Melting Pot就是其中的一家。

Fondue起源于十八世纪的瑞士。那时的瑞士，许多小村庄的村民们要靠夏天做的面包和起司过冬。为了让又冷又硬的面包变成又香又软，他们想到了，把面包浸在融化了的起司里后再吃。冬天，大家可以围坐在火堆旁，一起融化起司，一起吃面包。不久，他们发现，在融化的起司里再放上一些酒或是其它香料，味道会更美。后来，随着起司和酒的工业化， 这种吃法普及了。人们还发现肉类也可以边炸边吃。这样Fondue就诞生了。Fondue的名称是从法语里衍生出来的，意思为融化。

吃Fondue也有一定的规矩，比如不要让嘴碰到叉子，不要将咬过的食物再放回锅里，不要用手去抓食物。

下面是一种巧克力Fondue的做法：

将¾杯heavy cream用小火煮热。加12盎司的碎巧克力，等巧克力都化了，加一点Cognac, whiskey或brandy。然后，将切成小块的水果，蛋糕等叉在叉子上，沾上煮溶的巧克力，即可食用。任何水果甜点，比如草莓，香蕉，梨，苹果，起司蛋糕，饼干，marshmallows，brownie等都可以作为材料。巧克力Fondue的关键是巧克力。一定要用上好的烹饪用的巧克力块。至于是用bittersweet 还是semisweet，可按各人喜好。