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~~~~灌水~~~~
楼下俺老眼昏花，将习主席在庆丰包子店吃的芥菜看成了荠菜。直言纠正后，又补充了一句，说北京人不吃荠菜，再加上胡鲁补充的习主席所点的炒肝其实不是炒猪肝，而是炒大肠，俺算是长见闻了。说实话，这些俺都不知道，尽管俺在北京也算呆了不止四年，只是可惜象牙塔和民俗本就没有多少交集。不过我还是对北京人不吃荠菜这个说法表示怀疑：到底是有荠菜可吃但是却不去吃，还是因为自然环境相对恶劣而没有荠菜可吃？具体民俗如何，自然还是土生土长的老北京人最有发言权。现在交通运输比以前强太多，对首都人民来说，现在早就不是整个冬季靠囤积大白菜熬苦日子的时代了，再加上现在的北京居民大部分是外地人，所以北京人不吃荠菜，充其量只能是个历史／民俗意义上的说法。
荠菜虽然是正式的学名，但我们当地人却很少有人称之为荠菜（有是有，不过我怀疑那是外地人带来的词汇），而是称为“地菜”，或者更土点，称为“地菜子”，只是不知“地菜”这个叫法在中国有多大的地域普适性。荠菜混沌也许是荠菜食品中最受人喜欢的，但就个人偏爱而言，清炒荠菜才是最好吃的。当然，供清炒的荠菜必须是又小又嫩的，清香可口，风味鲜美，老了就不好吃了。只是可惜，荠菜是春天生长最快的植物之一，清明时节它就基本上开花结实，变老了，所以供清炒的荠鲜嫩菜，其上市时间其实算短的。
不知是不是因为这个缘故，因为荠菜稍不留神就长老了，在我们当地的民俗意义上，荠菜并不是用来清炒着吃或者供拿去包混沌的，而是用来在清明节那天拿来煮鸡蛋吃的。湖南的春天来得较早，清明时节荠菜通常长得很高了，开着白花。从菜市场上买些回家，加些清水和鸡蛋，像煮茶叶蛋一样用慢火煮熟，然后将蛋壳敲碎，再泡上几个小时，一锅地菜煮鸡蛋就算做好了。这种荠菜鸡蛋，以前吃过几次，只是那时不喜欢那种草药味，不怎么喜欢吃。这时母亲就连哄带骗地说，这种地菜鸡蛋有去毒清火功效，在清明节这天吃上一个，全年的灾害病痛就能减去三分，吃上三个就能免去九分；若最后还能喝上几口地菜煮鸡蛋的汤，那全年就能永葆无虞。很小时容易被老妈所骗，我记得至少喝过一次地菜汤，尽管我的地菜汤里必须放糖。记得有种刺鼻的草药味，但是正因为有那种刺鼻味，那时心里反而有种自豪感，英雄似的征服了那种味道。只是长大些后，便再也不被老妈的花言巧语所蒙骗，再也不肯喝那地菜汤了。最后一次吃地菜煮鸡蛋，已是十多年前的事了。我想现在若将地菜煮鸡蛋的锅盖揭开，我一定会深深地吸上几口气，将更多的地菜和地菜花的气味吸入心脾。脑海中那种刺鼻的草药味不知打什么时候起已变成了清香。
从来没去过野外采荠菜，也许比吃荠菜煮鸡蛋更有意思的是去野外采荠菜：带一把小铲，日落前能收获一塑料袋带泥的鲜嫩荠菜。记得以前看过一篇文章，那谁谁将自家草地的蒲公英当成荠菜采回家炒着吃了，抱怨说倍受大家青睐的荠菜怎么有一些淡淡的苦味。我至少知道蒲公英是开黄花的，而荠菜是开白花的。据说我们这附近有野生的荠菜可采。现在是隆冬季节，所以春天不远了，何况这个冬天暖和，呵呵。
还有一点有些纳闷。春秋时代孔夫子等人就知道荠菜好吃，但据我所知，荠菜一般只产于荒野，也就是说，它不是农家种植的蔬菜之一，不知何故。野生的荠菜不少能长得很高，可见它不难种植。难道是因为它供可食用的时间很短？
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文章评论 |
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作者：小思 |
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留言时间：2014-01-03 23:24:44 |
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紫荆很好的故事。大顶。
您要不讨论，我还不知道有这区别。长见识了哟。 |
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作者：紫荆棘鸟 |
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留言时间：2014-01-01 06:28:01 |
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作者：一粒铜豌豆 |
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留言时间：2013-12-31 14:25:25 |
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荠菜的味道就是童年的味道吧？：）一种难忘的吃食总是伴随着那个年月的记忆和芬芳：）祝鸟儿全家新年快乐，精彩每一天！ |
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作者：紫荆棘鸟 |
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留言时间：2013-12-31 10:11:07 |
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作者：五彩 |
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留言时间：2013-12-31 09:06:43 |
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作者：紫荆棘鸟 |
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留言时间：2013-12-31 08:57:38 |
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pumbaa, 请参考艺萌的说法--：）
艺萌：美东有荠菜的，我们这里有探亲的老人采过，她们不会认错的。新年快乐！ |
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作者：艺萌 |
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留言时间：2013-12-31 08:44:14 |
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我从小生长在北京， 所以自认为可以代表北京人在这里纠正一下。北京又荠菜。 我童年住在北京郊外时就有春天挖荠菜吃的习惯， 挖来了烧荠菜豆腐汤， 或包荠菜馄饨， 那叫鲜。自然的野味才真正好吃，童年在野味采荠菜令人难忘。我希望我在美东的地里能看到， 但没有。 很想念。 超市有冷冻的， 但没法与现采的比。祝大家新年好！ |
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作者：紫荆棘鸟 |
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留言时间：2013-12-31 06:21:37 |
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pumbaa，沐岚，冬儿，紫云等朋友新年快乐！
华人超市有地菜卖么？可惜我从没看到过。 |
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作者：紫云 |
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留言时间：2013-12-30 18:34:53 |
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我在加拿大认认真真地采过地菜。和沐岚一样我也最喜欢吃Watercress（西洋菜）就是因为它的气味像地菜，
呵呵，记得三月三地菜煮鸡蛋。 |
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作者：老冬儿 |
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留言时间：2013-12-30 16:11:36 |
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小时候从来没有采过荠菜，也不记得吃过，还是到了美国后才在华人超市买到过荠菜包子，不知道新鲜会有多味美。好像上海人特别喜欢那玩意儿。
鸟鸟新年好！ |
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作者：沐岚 |
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留言时间：2013-12-30 14:58:06 |
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西洋菜的气味，不是味道，味道比地菜水分多多了，更生脆，长得好的地菜还长在比较阴的地方，躲在菠菜底下，哈哈。地菜和蒲公英的区别还是很大的，容易区分。 |
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作者：紫荆棘鸟 |
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留言时间：2013-12-30 14:14:17 |
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谢谢胖八和沐岚。
可能温哥华比北京暖和点，土质也好些吧？北京比较大，即使有荠菜，要去郊外采，也不容易。根据楼下沐岚的描述，荠菜可能需要土质松而且肥沃。今年计划去野外采点荠菜吃看看。蒲公英我是认得不会弄错的，荠菜虽然吃过，但是我也不敢很肯定不会弄错，反正到时我将那些像蒲公英但却不是蒲公英的植物挖来就是，我们这里有老奶奶能帮我鉴别到底是不是，呵呵。
西洋菜味道像地菜吗？有意思，我怎么没有这个概念。西洋菜我也常买来吃，清脆可口，一刀一小把，勉强能吃一顿，呵呵。 |
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作者：沐岚 |
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留言时间：2013-12-30 13:54:56 |
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对。就叫“地菜”，以前每年春天我都要和建湘去挖很多很多回来炒着吃，“三月三，地菜煮鸡蛋”就是你文中所说的做法，农民们从不卖嫩地菜，总是要地菜长到一二尺高开白花，才採来卖。地菜长得最嫩最大最多的地方是菠菜地里，田埂上的都是又小又瘦又老，很多趴在地上，像车前草一样。 我在加拿大见过地菜。我最喜欢吃Watercress（西洋菜）就是因为它的气味像地菜，聊当过吃地菜的瘾。
谢谢紫鸟把我带回了家乡春天的气味里。 |
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作者：pumbaa |
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留言时间：2013-12-30 13:33:46 |
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我觉得北京长不出荠菜的。
我以前兴兴头头地从江南农村拿来荠菜种子，在多伦多种植，结果根本不发芽，有人在温哥华种，长得很好。 |
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