榆钱猪肉馅

    应该说猪肉榆钱馅呀？别那么咬文嚼字好不好？我只想突出一下榆钱儿。榆钱大家都知道，用其做食品多是采用“糊塌子”的形式――把榆钱和在面糊糊里做成摊饼。早先穷人家没什么吃的，春天到来榆树有榆钱了，就采些来，和在棒子面糊糊里做摊饼。孩子们都眼巴巴地看着妈妈做，到时候吃得那个香。用榆钱和肉馅和在一起做馅饼我是头一次。这主要是看了网上介绍做榆钱的菜谱，上面提到可以用来做馅儿。

    第一次做馅饼失败；太咸。我从九岁就开始做饭，当“知青”时也是“大厨”，怎么会犯这低级错误？问题是榆钱洗干净后还是很蓬松的，我误认为很多，结果按比例放了盐后就齁咸，吃多了真恐怕会长出“翅膀”（过去北京传说，蝙蝠是贪吃的小耗子吃多了盐变的）。那怎么办？我就悄悄地把齁咸的馅饼分几天都吃了，然后再去采摘榆钱，重新做馅饼。这次当然是“失败是成功之母”。我准备让老伴儿带到公司去，让中国同事们尝个鲜。大清早就开始“战斗”。

    我现在做馅包包子，烙馅饼，做饺子、锅贴等，馅儿是不放酱油的。老伴儿和我都是南方人，喜欢吃菜混沌，那味道有咸有甜，很对口味儿。所有我拌馅不放酱油提味儿，改放盐和糖；另外，在馅里放些淀粉，这样菜就不容易脱水。其他调馅的方法和北方人调饺子馅一样。

    榆钱做馅的好处是不用剁，不用挤水；洗干净后把水控干。洗的时候用笊篱，一些榆树的皮子就都漏下去了。

    开始，先调肉馅，葱姜剁成末放进去，糖、盐、淀粉和料酒各放一些，香油也放一点点；植物油可以多放些。然后就是搅和，一直到肉馅调得很均匀。最后放进控干了水的榆钱。请慢慢搅，到时候榆钱就“塌”了，和肉馅均匀地搅在一起。

    烙馅饼的面用烙饼的方法和；十分之一的开水倒进面后就倒凉水。和得稍微硬些没关系，因为这种方法和出的面吃起来不会发干。剩下的进程和烙馅饼一样。

    我今天早上一个钟头内做出二十八个小馅饼。很有成就感哈。咱是十足的“家庭劳工”。做好后就吃了一个，口感很好！榆钱有点发粘，吃起来不会有“柴”的感觉。别的感觉说不好。为什么呢？因为我当“知青”时烟酒过度，这味觉丧失了很多。老伴儿说我很多味觉都没有；比如吃荀我就一点也不觉得有什么味道。

    看着一大盆小小的馅饼，想象着我们的朋友们赞不绝口的样子，我都要哼起歌儿啦，恨不得立即把老伴儿从床上拉起来。

    唉，我体重恐怕也长了几磅。因为那特咸的馅饼吃了以后还要喝很多水，过量的馅饼和“饱和”的水分，我的体重呀……

　　最后注意，采摘榆钱的时候是榆树刚刚长出榆钱的时候。晚了，榆树叶子就长出来了，采摘榆钱时很麻烦。另外，那时榆钱也老了。现在估计是今年最后采摘榆钱的时候了。您今年想吃榆钱就要赶紧啦。