豚鼠

在写秘鲁游记的时候，我有这样的描述，“在秘鲁各个山城的餐馆都有煎荷兰猪这道菜。我们去的时候还没到旅游旺季，旅游小镇一家挨一家的餐馆都把他们最漂亮女侍者派出来吸引顾客，嚷嚷着他们餐馆有煎荷兰猪。荷兰猪实际上是某种鼠类，成熟的个体大约半尺多。在美国，这种漂亮的小动物在宠物商店里常常有卖的。没想到在秘鲁成了‘盘中餐’。煎荷兰猪端上来是个整个的一个‘片’，面积长圆。皮焦脆，味道类似炸鱼。肉很嫩（我认为太嫩，没嚼头儿），吃得出来，肉是先腌制过的。这道菜主要是吃它的焦脆，有点类似吃烤鸭的皮”。有网友见到说“打死我都不吃”；他认为是“烤大耗子”。也可以这么说。不过在秘鲁，人家好像一直在吃这种豚鼠。下面是我在网上下载的介绍豚鼠的资料。

豚鼠，又名天竺鼠、葵鼠、荷兰猪、几内亚猪。尽管名字叫“几内亚猪”(Guinea Pig)，但是这种动物既不是猪，也并非来自几内亚。它们的祖先来自南美洲的安第斯山脉，根据生物化学和杂交分析，豚鼠是一种天竺鼠诸如白臀豚鼠（C. aperea）、艳豚鼠（C. fulgida）或草原豚鼠（C. tschudii）等近缘物种经过驯化的后代。因此，这种动物在大自然已经不复存在。南美土著的民间文化中，豚鼠占有重要地位，它们不仅是一种食物来源，也是一种药物来源和宗教仪式的祭品。从1960年代以后，在南美洲以外地区对豚鼠的需求开始增涨。

豚鼠是由16世纪的欧洲商人带到西方的，当时人们就很喜欢这种小动物并作为宠物饲养。它们性情温顺，讨巧可爱，比较容易照顾，至今仍旧是常见的家养宠物。现在人们培育出了多种毛色不一，形态各异的品种。

20世纪上半叶，在英语里几内亚猪成为参与科学实验的人的流行代名词。在几内亚猪身上进行生物实验从17世纪就开始了，在19世纪和20世纪这种动物一般被当作模式生物，后来普遍被老鼠等别的哺乳动物取代。如今，几内亚猪仍旧用于科学研究，主要针对脊髓损伤、少年糖尿病、肺结核、坏血症和怀孕并发症等人类常见疾病。

公元前5000年，南美洲安第斯山脉地区（今天的厄瓜多尔、秘鲁和波利维亚）的土著部落首先饲养驯化豚鼠作为食物来源。秘鲁和波利维亚出土了属于大约公元前500年到公元500年之间的豚鼠雕像。古代秘鲁的摩且人（Moche）不但膜拜动物，而且经常在艺术作品中描述豚鼠。大约从公元1200年直至1532年西班牙人入侵，人们对家养的豚鼠进行选择性繁殖，奠定了现代人工繁殖豚鼠的基础。这个区域继续把豚鼠作为食物来源，安第斯高地的大部分家庭都饲养这种动物，它们以主人的残剩菜叶为生。安第斯地区的民间文化内容丰富，其中豚鼠是重要标志。人们把它们当作礼品交换，它们是社交活动和宗教场所重要物品，甚至在日常口头禅中也经常提到豚鼠。豚鼠对民间的巫医也很重要，他们用这种动物诊断诸如黄疸、风湿病、关节炎和斑疹伤寒等病症。巫医用豚鼠在病人的身体上摩擦，视它们通灵的媒介。黑色豚鼠尤其被看作有效得诊断工具。人们还将豚鼠开膛剖肚，取出其内脏用来检验治疗效果。这种方法至今仍旧在安第斯山脉地区的许多部落广泛采用，那里的人们既不能获得也不信任西药和西医。

西班牙、荷兰和英国商人把豚鼠带到欧洲之后，这种动物迅速成为上层社会和皇室的时髦宠物，甚至伊丽莎白女王也饲养豚鼠。有关豚鼠最早的文字记录可以追溯到公元1547年的圣多明哥，因为天竺鼠并非伊斯帕尼奥拉岛的土产，所以这种动物很可能是被西班牙的旅行者带来的。西方世界有关豚鼠的首次记载于1554年，出自瑞士自然学家康拉德·格斯纳之手。这个含有两个单词的学名于1777年首次被俄克斯勒本采用，是其动物学上的种名和属名的结合体。

这种动物的名字怎么会有一个“猪”字，至今尚不清楚。它们的外形确实有几分像猪，脑袋大、身材小、脖子粗、屁股圆，没有那条无关紧要的尾巴，有时它们的声音与猪发出的声音相似，和猪一样，它们花费大量的时候进食。它们能够在一个像“猪圈”那样狭小的空间内存活很久，因而便于装船运往欧洲。

这种动物的名字在欧洲许多语言里均含有一个“猪”字。在德语里，这种动物叫Meerschweinchen，意思是“小海猪”。（波兰语的winka morska，俄语的морская свинка也都是这个意思。）这与航海历史有关：停止在新大陆索取补给的远洋轮船选择在船上储存几内亚猪作为便于运输的鲜肉来源，德语里的 Schweinswal，也就是海豚，是水手的另外一种食物。在法语里是Cochon d'Inde（印度猪）；荷兰语里是guinees biggetje（几内亚猪崽）。不过也有例外：比如在西班牙通常叫conejillo de Indias（印度／印地小兔）。

“几内亚猪”的“几内亚”更加难以解释。有一种看法认为，将这种动物运往欧洲的船只曾经途经几内亚，使得人们以为它们来自几内亚。几内亚（guinea）在英语里学常常用来代指任何一个遥远的，未知的国度。所以，这个称号仅仅是表明这种动物的外来性的趣味表达。还有一种说法认为，几内亚（guinea）是南美洲的圭亚那（Guiana）的异体词，不过几内亚猪并非这个地区的特产。有一种广为流传的错误说法，几内亚猪之所以叫几内亚猪是因为人们使用英国历史上曾经通行的几内亚货币出售它们；这是毫无根据的，因为几内亚币最早是在1663年投入使用的，而医学家威廉·哈维发明“几尼猪”（Ginny-pig）这个术语是在此之前的1653年。其它的说法认为几内亚（guinea）可能是coney (兔子)一词的近似体。生物学家艾德华·托普塞尔1607年在他有关四足动物的论文里称这种动物“猪兔”（pig coneys）。

荷兰猪的体形在啮齿类动物中偏大，体重在700－1200克（1.5－2.5磅）之间，体长在20－25厘米（8－10英寸）之间。它们的平均寿命在4到5年之间，不过最长可活8年。据2006年吉尼斯纪录，最长寿的荷兰猪存活了14年10个月之久。

家养荷兰猪繁殖力强大；人们通常让几只雌性，或者一只或多只雌性与一只去势的雄性在一起生活。荷兰猪懂得识别其他的同伴，并与它们交流。经过对雄性荷兰猪的观测得知，如果它们的雌性伴侣身边出现其它陌生的雌性同类，这只雄性的神经内分泌反应会显著下降。如果几只雄性荷兰猪从小一起生活，其中没有雌性同类，而笼子的空间足够活动，那么它们也许能够和平相处。家养的荷兰猪与它们的野外同类具有不同的生物节律，它们睡眠时间较少，活动时间较长。每天的活动无规律得分散在一天24小时内，除了回避强光之外，它们没有明显得生活节奏模式可循。

可以与荷兰猪一起饲养的啮齿类动物如沙鼠和仓鼠，它们可能会引起呼吸道感染等疾病，而且其他啮齿动物还可能欺负荷兰猪。个头大一些的动物也许会把荷兰猪当点心，经过训练后这种情况不会发生，例如狗。荷兰猪与八齿鼠一起是安全的，它们具有相同的食谱和类似的行为特征。至少家养荷兰猪和家兔是否能够一起混养，存在争议。有人认为把这两种动物放在同一个笼子里相得益彰。不过家兔的营养需求也荷兰猪不同，所以，不宜递喂相同的食物。同时，家兔可能携带诸如博德特氏菌和巴斯德氏菌等呼吸道疾病菌，而荷兰猪极易受到感染。即使在家兔中体型最小的侏儒兔也比荷兰猪强壮，它们可能有意或无意得伤害到荷兰猪。

荷兰猪知道如何穿过错综复杂的通道找到食物，而且在几个月之内都不会忘记走过的路线。解析是它们最有力的策略行为。荷兰猪会跳过小障碍物，它们不会攀爬，不是特别灵巧。它们极易受到惊吓，感到危险存在时，不是长时间呆在原地，就是一溜儿烟藏起来。如果一群荷兰猪受到惊吓，它们会乱作一团，纷纷四处逃窜，以此局面迷惑敌人。它们兴奋的时候就会反复蹦来蹦去，这个动作很像雪貂的战阵舞。

和多数啮齿动物一样，荷兰猪有时相互清理身体，它们也定期做自我清理。它们的眼睛里分泌出一种奶白色的物质，然后把这种物质涂在毛发表面。一群一起生活的雄性荷兰猪经常相互咀嚼彼此的毛发，这不仅仅是社会行为，更是确立每一只荷兰猪在这个群体中的地位等级的方法。同时确立统治优势的行为还有口咬（尤其是耳朵），立毛，挑畔性声音，头撞和跳跃攻击。在单性群体中，常有为老大提供模拟性交的现象发生。

荷兰猪的视力很差，但是听觉，嗅觉和触觉却非常敏锐。声音是这个物种之间相互交流的主要手段。

荷兰猪可以长年生育，生育高峰通常集中在春天；每年能产五窝小崽。妊娠期长达59－72天，平均63－68天。由于妊娠期偏长，胎儿体积过大，怀孕的母体明显肿胀，看上去像一只茄子，不过每只母鼠的变化程度各有不同。荷兰猪的新生儿的毛发，牙齿，爪子发育健全，而且具有部分视力。荷兰猪一生下来即能活动，开始吃流质食物，不过还是要吸吮母乳。一窝幼崽的数量从1－6只不等，平均是3只；最多的纪录达17只。在一起居住的母鼠彼此会为别的母鼠所生的幼崽哺乳。

雄性荷兰猪在大约3－5周即达到性成熟；而雌性荷兰猪出生四周以后即能繁衍后代，她们在成年之前就能怀孕。

青草是荷兰猪的天然食物。它们的臼齿尤其适合咀嚼磨牙的植物，而且在它们的一生中都在不停生长。大多数食草的哺乳动物体型较大且消化道偏长。荷兰猪的结肠比大多数啮齿动物都长，同时，它们必须吃自己的粪便以补充营养。当然，它们食用排泄物是有选择的，唯独吃特别的软球状粪便，这种粪便富含维生素B、纤维素以及有助消化的细菌。除非荷兰猪怀有身孕或过于肥胖，可食用粪便都是直接从肛门吃掉。这与兔子是一样的。年龄偏大的雄性荷兰猪由于肌肉力量弱，排泄食用软粪球时比较费劲。这就产生俗称的“肛塞”，导致它们无法吃到食用粪球，不过硬粪还是能够从里面挤出来。主人如果把卡住的粪便从肛门里仔细清理出来，可以暂时缓解荷兰猪的困境。

许多植物对荷兰猪是有毒的，包括卷心菜、蕨菜、泻根、毛茛、野芥、颠茄、毛地黄、嚏根草、毒堇、铃兰、狗茴香、乌头、马铃薯、女贞、千里光、大黄、婆婆纳、云兰和扭兰（Vallisneria americana）[84]。另外，任何球茎植物（例如郁金香和洋葱）一般也认为对它们是有毒的。 此外，馒头、米饭等其他一系列的高淀粉含量的食物对豚鼠的消化系统和循环系统非常不利，容易引起肠胃疾病，严重者会引发囊肿，所以需要慎重喂食。

一只荷兰猪如果从小就被舒适地搂抱，那么长大后对于人类的亲昵行为表现得很配合，不会有咬人或爪搔的动作。它们对外界羞怯胆小，很少有从笼子里逃出去的企图，即使笼门敞开，它们也不会自己出去。和主人熟悉了之后，当主人接近笼子时，它们会发出口哨声；如果听到塑料袋的沙沙声或是冰箱门的开启声，它们知道这是主人要喂食了，也会发出口哨声。

家养荷兰猪品种丰富，均是在运往欧洲和北美洲后培育出来的。主要体现在毛发和颜色的分别。最常见的宠物品种是英国短毛猪，它们毛短，光滑，阿比西尼亚猪的毛发竖立不顺滑。秘鲁猪和雪特兰猪也是常见的宠物品种，它们毛发又直又长，而特塞尔猪则长着卷曲的长毛。

荷兰猪深受人类喜欢，尤其是孩子们，它们的形象由此经常出现在小说和影视中。

直至20世纪末，荷兰猪一直在实验室中被大量使用；上世纪60年代仅在美国，每年就有大约250万只荷兰猪接受科学实验。以前，它们被广泛应用在疫苗和抗病毒药物的标准化，同时也有严重过敏反应产生的抗体生产。其次，还有药理学和放射学。从20世纪中叶，它们大量被老鼠和白鼠所代替。部分原因是人们发现荷兰猪的遗传基因不如其它的啮齿类动物。

荷兰猪图片：https://www.google.com/search?q=%E8%8D%B7%E5%85%B0%E7%8C%AA%E5%9B%BE%E7%89%87&biw=1680&bih=890&tbm=isch&imgil=UC6n1dV-_Hnf_M%253A%253Bhttps%253A%252F%252Fencrypted-tbn3.gstatic.com%252Fimages%253Fq%253Dtbn%253AANd9GcTUqR3qo3qMB7q2kiWxlablGjKv85N35pIFmWGGEvqGKzBrMUamjA%253B500%253B393%253BCOU6PMiIi3xwLM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnews.southcn.com%25252Fgdnews%25252Fnanyuedadi%25252Fcontent%25252F2009-01%25252F06%25252Fcontent_4819548.htm&source=iu&usg=__eMUR2BQSALMQCENgY2XGSfJYGzU%3D&sa=X&ei=2n9yU463IIiwyASC0ICwDQ&sqi=2&ved=0CCsQ9QEwAA#facrc=_&imgrc=UC6n1dV-_Hnf_M%253A%3BCOU6PMiIi3xwLM%3Bhttp%253A%252F%252Fnews.southcn.com%252Fgdnews%252Fnanyuedadi%252Fcontent%252Fimages%252Fattachement%252Fjpg%252Fsite4%252F20090106%252F0013d30386360acd0f7505.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnews.southcn.com%252Fgdnews%252Fnanyuedadi%252Fcontent%252F2009-01%252F06%252Fcontent_4819548.htm%3B500%3B393