在拉美吃肉的体会

在我去过的拉丁美洲各国，您甭想吃到中国厨子烹饪出来的肉；就算进了中国餐馆，那肉搞得也是“拉美水平”――硬的根本嚼不动。说来也奇怪，南美人根本不在乎，真的是他们牙口特别好？但您要是吃他们的烤肉就另当别论。我吃过的烤肉都其香无比，怎么也忘不掉（记吃不记打）。为什么拉美厨子炒出来的肉（鸡肉除外）都像“橡胶”？还用问嘛，肉入口就化，外焦里嫩等等，那是中华民族的吃法儿。咱们中国人最讲究吃，吃文化了得！南美人的舌头没那么敏感。并非南美人“麻木”，学不会中国人的烹调，而是人家在生活中更注重其他方面，比方说足球和跳舞。没听过这样的笑话吗？有人问上帝，中国足球队何时能夺取世界冠军，上帝一下子哭了，说“我这辈子见不到”。见过阿根廷的探戈和巴西的桑巴吗？能看傻了您；看过之后，我半夜做梦都是探戈和桑巴。中国大姑娘、小伙子喝几口酒赶紧学，哎哟，“东施效颦”，整个儿一个“摔跤比赛”，说“相扑”也行。

在墨西哥、秘鲁、多米尼加旅游时，起初我到了人家的饭馆还比划着要盘炒肉片，结果就是“嚼橡皮筋”，而且死咸、死咸的。有过这么几次之后咱“退避三舍”了，同时发现，自己因为使劲伸长脖子下咽“橡皮筋”,感觉脖子都在将近六十岁的时候“返老还童”，见长！

其实人家的厨子也是按照中国人的方法炒的，可就是不得要领。但南美厨子做的肉丸子还是不错的（起码嚼得动），有的馆子的肉丸子还很嫩呢，很有“中国因素”。难怪，肉先都绞碎了嘛。

我是特别爱吃肉的，炒肉不吃，那就吃烤肉，这一吃就明白了，拉丁美洲各国的厨子最擅长烤肉（但烤鸡不如美国），特别是在阿根廷。来阿根廷之前人们就说，阿根廷的牛肉特好吃，去了一定要大吃特吃烤牛排。到了人家首都布宜诺斯艾利斯，逛街逛到晚上就钻进了小饭馆，点菜时我就点了烤牛排，侍者朝我直竖大拇指。很快牛排就端了上来，吃起来很香，原因是牛排中的肥肉几乎烤成“油渣”。可我并不觉得非常嫩，甚至有点嚼不动。不管怎么说还是好吃！不加任何佐料烤的，原汁原味。

后来我们一行到了阿根廷南部的国家冰川公园附近的卡拉法特市，这那里我有幸真正吃到了有生以来最好吃的烤肉。那是一种烤带骨牛羊肉，烤猪血肠和烤羊肠子的大餐；侍者端上来时是令人震惊的份量，一个巨大的长圆形的铜盘，里面装满各式各样的肉，铜盘下面是炭火，肉在上面烤得“吱吱”作响。价钱才三十美元。我们进餐馆门的时候就注意到餐馆一角的玻璃房子内的烤全羊和烤牛排。这些肉就是从那上面切割下来的。我和同行老汉吃得“半死”。肉太多了，好在特别嫩。我们二位“英雄豪杰般”的把所有的肉都干掉了！和当年的“黄忠”或“廉颇”一样。满意透了！回去睡觉时，我肚子里不断地往嘴里泛苦水，让我不断地梦见“忆苦思甜”。要知道，肉进入胃后就会刺激胆囊收缩并放出胆汁，以帮助消化动物蛋白。我吃的极其大量的肉一进入胃，胆汁就疯狂喷射进入胃里；这就是为什么我胃里泛上来的全是“苦水”，那里充满了胆汁。

担心我会吃坏肚子？一百个不可能。我这胃，是“上山下乡”时锻炼出来的。人称“知青”“狼心狗肺”，我的胃嘛，就是猪和熊的胃。什么都能装得进去。当然，吃过一次这样的大餐后，我第二天便“一言不发”，对任何事情都不参与意见，因为这一肚子的肉该有多味儿啊，当时自己能出的所有的主意都特别“熏人”。

就此我还发现，我在阿根廷最初吃的牛排之所以老，是因为不是牛的好部位，因此价格便宜，如果我要很贵的牛排，那一定非常嫩。我这大半辈子一直是穷人，一到饭馆就想点便宜菜，这有悖旅游常识。您想呀，出门旅游能有几天？应该吃点儿人家最正宗的当地名吃。

不过这并不能证明便宜的街头普通小吃就不好吃。我在逛周日步行街时，在个路口见一处作坊浓烟滚滚！一闻便知道是烤肉。那儿都是年轻人在吃肉。太诱人了，大块的牛羊肉挂在炭火上，伙计们往上刷着各种佐料。哈，好个“生猛”小摊儿。我很想也去凑份子，但同行其他三人则认为那些烤肉太油腻。结果我只能放弃在那儿大吃一顿。现在想想还耿耿于怀。哎，下次吧。“得得，锵锵，得，锵令锵！我手执钢鞭将你打……”这是《阿Ｑ正传》中阿Q的台词。我下次再遇到这样的机会，一定唱着戏文冲上去。

巴西里约热内卢有种名吃叫。这种菜历史可以追述到上百年之前的奴隶制时代，是当时黑人奴隶们改善生活吃的黑豆饭。这种食物由黑豆与熏肉顿制而成。据称当时作为主人的白人享用猪肉的最佳部分，奴隶则将劣质的肉与当季的黑豆放在一起，炖成黑豆饭充饥。这是过去的事情，或许仅仅是个传说。然而时至今日，这道食品已经发展成为一道名扬四海的大餐；而且只有每周六中午和晚上才有。“这种食物需要用长条的猪肉，肉排，香肠以及其他部分的猪肉慢火炖制，整道菜品中还包括甘蓝 (切成薄片，与大蒜，洋葱一起翻炒)，奶油树薯粉(辅以培根，洋葱，鸡蛋，有时也会加入香蕉)，白米饭以及橙片。喜欢吃黑豆饭的当地人会建议你在周六吃上这顿丰富的美食，然后饱饱地睡上一个午觉”。

为什么吃后要睡上一觉？这是因为这种肉食不好消化，您卧睡能帮助消食。我们一行在里约热内卢时打听到的此种大餐的价格是六十美元一大盘。此价格在美国来说也不便宜。那天去特地去吃，发现一家自助餐店里也标着这种食品。也就是说，自助餐的各种菜肴中有这样一道菜。我们一高兴就进去吃了。我用公筷夹了好几大块FEIJOADA。黑糊糊的，颜色欠佳，但味道很浓。据说这种黑糊糊的菜肴要连续炖上五个小时才成。里面的猪肉都是腌过的，肥肉很多，有的肉特老，塞得满牙缝里都是肉丝，但吃起来这种黑糊糊的菜相当爽口。这次我再次吃得“半死”，但“英勇不屈”。顺便讲一下，人家自助餐按重量划价，我在同行四人中吃得最多，花了三十一美元，他们都是二十美元左右。啧啧，这价格不菲呀！