我做炒麵

    做炒麵簡單。我認為炒麵做得好吃，重要的是面口感筋道。用剩麵條做炒麵口感差，因為剩麵條放得久了，爛糊糊。這怎麼能炒出筋道的炒麵？炒麵的配菜根據個人喜好。我是喜歡吃辣。

    我做炒麵選用意大利麵條（spaghetti）。意大利麵條在美國食品超市裡多得很。我找很細的買來。至於做多少根據有多少人吃，自己看着辦。我認為意大利麵條做出的炒麵最筋道。

    第一步是煮麵條。麵條下鍋煮到軟就撈起來（五分鐘之內），然後上籠屜蒸。這是最關鍵的。在籠屜中蒸15分鐘即可。

    下一步是做自己愛吃的配菜。會做飯的人都知道該怎麼做。當然，不能做成一鍋湯。配菜做好後最好沒什麼湯水冒出來。最後將蒸好的麵條放進去攪拌，即可。我做配菜會相對多放些油。我吃辣，配菜里會放很多辣椒。怎麼樣？炒麵是最普通的飯，應該很簡單。

    順便說一下炒餅。當然是用剩烙餅。先將餅切成絲。配菜燒好後要有些湯。然後把烙餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍微燒一下就關火。悶一會兒後，打開鍋蓋攪拌烙餅絲和配菜，即可。這樣做的目的保持烙餅的筋道。

    我認為麵條中拉條子最筋道，好吃。然而做起來有點麻煩。下面是我在網上摘編的拉條子的作法。想做出好吃的拉條子一定要按照步驟做。

拉條子的做法

    一、和面：普通麵粉、鹽、清水

    1.準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有鹹味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中。

    2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀

    3.揉成麵團。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的麵團硬一點兒。

    4.然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）。

    二、拉麵（分三步）

    第一步：先擀成麵餅

    1.餳上30分鐘——1個小時，然後反覆揉勻，直到和好的麵團光滑細勻。

    2.然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅。

    3.用刀切成半公分寬窄的長條。

    4.繼續蓋上濕布餳發十分鐘，然後一根一根拉長。

    第二步：盤面

    1.這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻。

    2.取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油。

    3.拉的時候 ，手上要抹油，拉好的麵條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子裡。

    4.盤好的麵條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然後依次取出其中一根，均勻拉長

    第三、拉制

    1.每一個根麵條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上。

    2.待拉完最後一根時，第一根已經餳發的差不多了，進行最後一道拉制工序。

    3.捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將麵條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好後的樣子。

    4.鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開後，將拉制好的麵條下入鍋內滾水中。

    5.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1—2分鐘。

    6.熟了，撈出，即可。

注意事項：

    關於和面水裡加多少鹽的問題——鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克麵粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒有電子秤，所以每次都是憑經驗放，用手沾一點配製好的鹽水嘗一嘗，有些許鹹味，但絕對不是很咸那種，基本就可以了。

    和面的時候，水要一點一點加，不要一下子把水倒進面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最後是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的麵團硬一點兒。

    拉麵一定要分三步走，想一下子就拉細拉長，則欲速則不達。具體應該怎麼做呢？必須掌握的四個步驟，離成功就八九不離十了，即先擀成麵餅 ——盤面——一第一次拉長——再次拉長。

    每一次拉好後，要繼續餳發足夠的時間，不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再多餳一會，餳的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子裡的溫度太低時，面不容易拉開。

    把煮好的拉條子在涼水裡過下，會更勁道。

    不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。

    正宗的新疆拉條子的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬肉或者牛肉。

    番茄醬必不可少，而且要多放。菜碼好不好吃，很大程度上取決於有沒有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌麵更加紅潤光亮、誘人。