毛主席说：这家的豆皮好吃-渔阳山人-万维博客-万维读者网（电脑版）

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		毛主席说：这家的豆皮好吃	2014-09-13 20:15:20

在美国吃过很多中国餐馆，从早期单调乏味的美式中餐到现在风味各异的不同菜系都曾尝试过，但似乎还没有遇到一家正宗的湖北餐馆。

在我小时候，家父曾数次携我去一家“湖北餐厅”吃饭。这家饭馆位于北京南城的虎坊桥，据说是湖北驻京机构开办的。饭馆在一栋五层大楼的一楼，面积不大，装修简朴而不失优雅。那时我最爱吃的菜是“蓑衣丸子”和清炒虾仁。那蓑衣丸子是在肉丸子上滚上糯米蒸出来的，乍一看好像丸子上披着蓑衣，很威武的样子。糯米浸透了肉汤，一粒粒晶莹剔透，好像珍珠一般，所以这道菜又名“珍珠丸子”。蓑衣丸子肉嫩米香，鲜美自不必说，而那清炒虾仁则更胜一筹。不知这家饭馆有何秘方，炒出的虾仁不仅鲜嫩可口，最奇怪的是不见一般虾肉做熟后的红色。纯白的虾肉配上洁白的荸荠丁，整个菜雪一般的好看。记得有一次家里要我去湖北餐厅买几个菜，其中就有清炒虾仁。一位新来的服务员把菜端来后惊奇地说：这虾仁怎么一点红色都没有？是不是搞错了？我心里笑他露怯，因为这道菜本来就是这种颜色。

我最爱的湖北美食，大概要数豆皮了。那年家父从武汉回京，带回一大盒切成方块的油炸食物。只见其上面是一层蛋黄色的焦皮，下面是混合着肉丁、香菇和虾仁的糯米饭。虽然不是当天制作的，但用少量油煎一下，便觉香气四溢，诱人食欲。从此我才知道武汉竟有一种叫“豆皮”的美食。顾名思义，我以为那张黄色的表皮是豆腐皮（腐皮）。可是入口才觉那皮既脆又香，根本不是豆腐皮。原来，那皮是用鸡蛋和绿豆粉摊出来的。

在武汉，三鲜豆皮做得最好的店家是“老通城”。该店创办于1931年，迄今已有80多年历史。毛泽东曾到“老通城”吃过豆皮，据说还发表了“最高指示”。现在能查到的是这样两句话：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，以及“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”我一直怀疑这两句话是御用文人捏造的，因为即使伟大如毛主席者，也不可能连吃喝拉撒睡都要讲些政治正确的伟大的空话。而据我听到的传言，毛主席的原话其实只有七个字——“这家的豆皮好吃。”

伟大领袖都称赞的豆皮，究竟是怎样做的昵？正好百度百科“老通城豆皮”的词条介绍了做法，现摘抄如下：

“首先要把糯米煮熟，把笋，豆干，瘦肉切成丁．放到锅里用油，酱油，调料，糖，料酒加些水卤上备用．（最好不要凉了哦）然后把面和鸡蛋调成糊状，跟做煎饼是一样的．用平底锅，把面滩上去，再打颗鸡蛋涂抹均匀．（记住一定要是微火哦，要不肯定糊）抹完，把滩好的蛋皮反个面，在把煮好的糯米放上去抹平．

“最后把卤好的那些东西和一些汤浇上去．再翻一下．金黄色的诱人的皮就在上面了．死劲压一压．一大张香喷喷的豆皮就出锅了．把它切成块，三餐任何时候都可以吃．放到冰箱里．热的时候用微波炉或者在锅里加些油回煎一下也可以．好好吃哦～　口味重的可以加些葱花和辣酱都行。”

这里要说明两点。第一，上面提到的“面和鸡蛋”似乎是“绿豆粉和鸡蛋”之误，否则就不能叫“豆皮”了；第二，文中那些“哦”都是原来词条里的，虽然很娘娘腔，倒也有些生动。此外，考虑到中美两地食材、炊具等差异，我又在网上找到两篇在美国做豆皮的文章，以便将来因地制宜，自己动手试着做一做。一篇文章题为《武汉特色早晨豆皮自己做》，来自美国中文网“向阳花的个人空间”（http://blog.sinovision.net/home/space/uid/320280/do/blog/id/211281.html）；另一篇则来自新浪的“生命活水”博客，标题是《#开学季# 【三鲜豆皮】老武汉经典过早，毛主席点赞！》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102v1h2.html）。这两篇文章都有详尽的制作方法，并附有很多图片，颇有参考价值。

虽然毛主席的话只有七个字，但是在“一句顶一万句”的年代，仍然有着巨大的精神力量。在文革中，最充分认识到这七个字之强大威力的，就是“老通城”的革命职工。他们在店门口立了一块牌子，上面写着：

伟大领袖毛主席教导我们：这家的豆皮好吃。

从店门前经过的人，见到这块语录牌先是一怔，随即莞尔。毕竟，毛主席确实说过这样一句话，而这家“老通城”的豆皮也确实好吃。

三鲜豆皮

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			文章评论

作者：Shizhan躝Li

留言时间：2019-05-19 10:49:11

在绝食饥饿中，向当年造成三年饥荒的周恩来要粮，去反对带来粮食和财富的邓小平，并将邓小平说成是穷凶极恶，你和这些学生都该去精神病科医生那里问诊了。

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渔阳山人说：“这有什么？不要说那时，现在又有多少学生真正懂得周恩来？面对穷凶极恶的邓小平、李鹏，人们呼唤一下“温文尔雅”的周有什么可指责的？嗯？”


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作者：Shizhan躝Li 回复老矮

留言时间：2019-04-27 22:52:56

凡拥毛泽东者必反改革开放；凡反改革开放者也必挺毛。

助纣为虐没有好果子吃，最先被惩罚的都是奴才，因为太遭恨。好好想想吧。毛泽东会让你变成穷鬼，死无葬身之地。


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作者：老矮

留言时间：2014-09-16 06:20:34

为吃豆皮去过老通城数次。味道的确好


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