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网络日志正文
“共产主义”这道菜 2015-12-31 19:24:07

我最爱去party,那里有酒有菜,还有漂亮妞儿,真是中看又中吃,体验绝佳。因为什么party都去,有人说我是“party animal”,我也不在乎。管他什么动物植物,我自己喜欢就行。

去别人的party固然好,然而总不敢多喝酒,生怕喝高了找不着北,还得麻烦别人送我回家。看来要想和众多好汉(还有好女)开怀豪饮,似乎只有自己开party才行。终于有一天,我算定了一个宜聚会饮宴的黄道吉日,于是折简广邀宾客:为庆祝某某事,兹定于猴年马月蛤蟆时,于寒舍举办party,敬请光临!

请柬一出,没想到反应非常热烈。立即回函接受邀请者就有十几位,如果再算上他们的“significant ones”,恐怕30位都打不住。我先是为自己“人缘好”而得意,不过得意之后便是恐慌:怎样为30个人准备食物和饮料?我的宾客里有美国人、澳大利亚人、印度人、西班牙人、罗马尼亚人、希腊人、中国人,还有素食主义者,真应了那句话——众口难调。

我倒是希望做一些不同民族特色的菜,让宾客一尝就激动得要落泪。可惜家中人手有限,也没那本事。想来想去,还是要在中国菜上打主意。好在宾客里的很多人都曾和我一起去中国馆子大嚼过,不管甜酸苦辣咸淡,从来没剩过一口菜,足见中国菜的魅力。

经过一番推敲,决定做四冷荤、四热炒,外加两个炖菜。菜式不多,量却要大,要确保客人不饿肚子。

四冷荤其实是两荤两素,即德式香肠(购自纽约的Schaller & Weber)、中式酱鸭(购自纽约Chinatown的“德昌肉食店”)、青菜沙拉(罗曼生菜、菠菜加croutons面包块,用Raspbery walnut vinaigrette拌好)和炸虾片(上海的盒装虾片用花生油炸出)。虾片算不算素菜?这是个问题。不过据我所知,那两位素食主义者只是不吃肉类,对鱼虾则没有忌讳。

四热炒有:酱爆鸡丁(用北京六必居的甜面酱爆炒)、干煸四季豆、冬菇青江菜大虾(红绿黑色搭配甚是好看)和麻婆豆腐(用“川霸王”的麻婆豆腐调料烹制,不加肉末)。也是两荤两素,可以满足不同人的口味。

两个炖菜是素什锦(仿北京“全素斋”的名菜,经过多年实践口味略为接近)和土豆烧牛肉。

除了这些菜肴,还备有大量tortilla chips配salsa、果仁、青菜段(美国芹菜、黄瓜、青椒、胡萝卜、小番茄)和蘸料、各色水果等,还有一些cheese和小饼干。这些东西加上各种红白葡萄酒和soda、果汁,满满地摆了一桌,看上去和美国人的party别无二致。

Party时间一到,客人便陆续光临。很快就高朋满座,后来者或是很豪爽地席地而坐,或是端着酒杯闯进厨房来要帮忙。有个家伙喝了几杯酒就胆大起来,招呼一个漂亮妞儿坐在他大腿上,结果挨了个白眼儿。印度同事出人意料地带来了一大锅生鸡腿,说是要做一道印度红烤鸡腿。幸好我做菜不用烤箱,他得以大显身手。正忙乱时,澳大利亚朋友打电话来,说是坐出租车走丢了。我赶紧放下炒勺,为他指点迷津。他说想带瓶酒来,可是找不到酒铺。我说别找了,你带着嘴来就好。

大家酒到半酣时,我的热炒和炖菜就一道道地上桌了。饥肠辘辘的客人对每一道菜都表示了极大的欢迎,这让我很欣慰。等到我把那个直径一尺有余的大盆端出来时,所有的人都睁大了眼睛看。我宣布说:女士们先生们,这道菜叫做“共产主义”!

“啊?”客人们吃了一惊。

我揭开盆盖,酱色的牛肉和金黄色的土豆发出一股诱人的香味,客人们这才松了一口气,问我这道菜名的典故。于是我告诉大家,当年苏联领导人赫鲁晓夫说过,到了共产主义就可以经常吃“土豆烧牛肉”。毛主席反对修正主义,讥讽赫鲁晓夫搞的是“土豆烧牛肉式”的共产主义。这道菜由此而得名。客人于是抚掌大笑,说这菜名起得好!其实给菜起个带有政治意义的名字也非我之创造。梁实秋先生讲过,抗战时后方餐馆有一道菜叫“轰炸东京”,其实就是虾仁锅巴汤,把烩虾仁浇到刚炸好的锅巴上,“哧啦”一声响,于是食者大悦,以为东京被炸。战后这道菜还一度更名“轰炸莫斯科”呢。

菜都上齐了,我也总算可以坐下来,和各位鸿儒开怀饮酒、高谈阔论了。这时印度同事端了烤好的红鸡腿上来,我便问他是不是不吃牛肉。他回答说吃,然后又补充了一句:不是所有的印度人都不吃牛肉。说罢便舀了一大勺土豆烧牛肉,津津有味地吃起来。

我喝着酒,吃着菜,在醉眼惺忪中看着那土豆烧牛肉被众人一勺又一勺地舀走,吃了个精光。看来,“共产主义”这道菜硬是要得。我不禁想起毛主席那首著名的“念奴娇”的下半阙:

“借问君去何方,雀儿答道:有仙山琼阁。不见前年秋月朗,订了三家条约。还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁,试看天地翻覆。”

毛主席的气魄自然无比豪迈,然而“土豆烧熟了,再加牛肉”这两句却略有不妥,因为如果先烧土豆后加牛肉,那么等到牛肉炖烂时,土豆早就烂成泥了。由此也可看出毛主席不会做饭。

我的“共产主义”是这样做的:

在锅中加几勺花生油,加热后放入葱花炝锅。然后放入切成一寸见方的牛肉块翻炒至表面褪去红色。加水漫过牛肉,待汤烧开后用大勺撇去汤表面的沫子。加姜块、酱油(老抽)、盐、料酒、白糖和包好的花椒大料(也可用市场上卖的卤包),改小火加盖将牛肉炖烂(用筷子可以轻松穿透。这个过程最慢,二斤牛肉大约需时2小时)。然后加入一寸见方的土豆块,再炖大约半小时,至土豆烧熟后即可起锅。

这道“共产主义”从此成了我家名菜。后来再开party时,客人总是点名要吃这道菜。

浏览(2188) (3) 评论(8)
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文章评论
作者:太山 留言时间:2016-01-01 14:33:00
作者做的土豆烧牛肉正是邓大人所上的菜: 牛肉烧熟了再加土豆. 试看天地辉煌.
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作者:太山 留言时间:2016-01-01 14:23:10
毛主席的气魄自然无比豪迈,然而“土豆烧熟了,再加牛肉”这两句却略有不妥,因为如果先烧土豆后加牛肉,那么等到牛肉炖烂时,土豆早就烂成泥了。由此也可看出毛主席不会做饭
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作者啊 呶哇有搞懂毛居嘿的话(您没搞懂毛主席的话. 抱歉,.俺喜欢港噶民族的发音)
毛主席就是说前苏联的社会主义将搞成一锅粥.在当时, 即,资本主义复辟以后再加社会主义.
毛要是不会做饭, 今天中国早成独联体了.这还算最好的结果,九成整个中国都成耶路撒冷了. 中国周围一圈都是"复国主义" 从台湾"三明治"复国主义到印度喜马拉牙复国主义,那整个东南亚今天就热闹了.
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作者:渔阳山人 留言时间:2016-01-01 13:17:17
感谢各位评论并祝新年快乐!以后一定会试试用黄酒炖肉的方法。毕竟小家小户,炖肉也用不了多少酒。然而一旦为几十人炖肉,恐怕就要用几坛子酒啦。至于“土豆烧牛肉”共产主义的出处,按照人民网的说法,确实和匈牙利那种叫做“古拉希”的食物(“即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,很好吃。”)有关。赫鲁晓夫在访问匈牙利时说:到了共产主义,匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。新华社《参考消息》的编辑在翻译“古拉希”这个词时感到为难,索性就译成“土豆烧牛肉”,其实不够准确。

链接在此:http://cpc.people.com.cn/GB/64162/64172/64915/4600171.html
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作者:麻辣戈壁 留言时间:2016-01-01 10:16:20
那道菜原本出自匈牙利,匈牙利语、俄语、英语 发音一样,都是“古拉西”,英文是goulash.
赫鲁晓夫当时说共产主义就是家家每天都能吃上古拉西。 毛贼洞这个土包子把它简单叫成土豆烧牛肉。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 06:47:05
红烧肉确实用黄酒烧好。杭州家常少发也多是不加水,只用黄酒,半斤左右。但是要有人盯着,不小心容易烧焦了或结底。

当然这么多人共产主义就要吃穷了呢。:-)
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作者:guitarmanzw 留言时间:2015-12-31 21:57:41
西岸正解,酒放得好,放得多,极为可口,但是成本高哇,所以少有人这么做菜呢!
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作者:溪谷闲人 留言时间:2015-12-31 20:54:33
共产主义是“土豆烧牛肉”是赫鲁晓夫说得,按中国的说法是修正主义。
共产主义按列宁说法是“苏维埃政权加全国电气化”
博主这顿饭科学点儿说应该是:在共产主义家里吃了一道修正主义菜。
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作者:西岸 留言时间:2015-12-31 20:11:47
下回试试不用任何水,只用黄酒,会很不同。如果是事先炒,那么不妨直接炒糖,类似红烧肉的做法,也会与你这里的口感不同。
我们小老大家传的红烧肉做法,弄得美帝朋友里原来素食的都要求吃,主要的不同就是炒糖和只用黄酒(一两斤足够了)不加水。
关于土豆烧牛肉的典故,赫鲁晓夫原话是如果苏联每家都有汽车,就是共产主义了。但传话的家乡亲戚不懂汽车是怎么回事,就用土豆加牛肉来形容,因为在乡下能吃到这个属于不容易的,结果就都扣在赫鲁晓夫头上了。
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