修行君
國慶期間入群，有幸閱讀到正權兄的《重慶人的壩壩茶》一文，引起我的興趣思索。有種學習借鑑的衝動，想寫一篇與大家分享，望群友不吝賜教。
一， “別的地方品茗是雅事，重慶人卻叫吃茶，把雅事俗化，從茶樓茶室逃出，在壩壩包括河壩沙灘擺茶陣，讓外地人瞠目。只有懂得壩壩茶了，你才能懂重慶人。”尤其最後一句話，說得真實貼切。 那重慶城的壩壩茶究竟起於何時？它的前世今生如何呢？ “家家戶戶飲茶”，飲茶風氣極盛。“其巴山峽川有兩人合抱者”，是茶聖陸羽在《茶經》關於唐朝重慶地區飲茶，種茶、最早的文字記錄之一，也是盛世盛景的生動寫照和縮影。 說起巴渝茶館的起源，其歷史最早可追溯至西晉，並在唐代從西晉的茶攤到唐代的茶館。西晉時期（公元265-316年）：巴蜀地區已有百姓沿街 挑賣“茶粥”的記載。這裡面提到“茶攤”“茶粥”，可以視為壩壩茶的雛形，喝茶的人自然也就隨處散座了，或街頭巷尾，碼頭河壩，城牆堡坎----- 這種由外到里，由壩壩街巷再到店鋪的演變過程，也是目前關於川渝茶館起源最主流的說法。 到了近現代，巴渝茶館的繁榮景象在史料中有着生動記載： 抗戰陪都時期：大批文化人士移居重慶，催生了文化茶館的興起。1943年底，考古學家衛聚賢開設的“聚賢茶館”開張，郭沫若還親筆題寫對聯致賀。 1947年：據當時《新民報》記載，重慶城區面積不到9平方公里，卻有2659家茶館，平均每條街巷就有8家，足見當時茶館之盛。
二，然而，最貼近底層百姓的壩壩茶，從來沒有缺失，五十年代初，我所見到的太平門圓通寺河邊擺的壩壩茶就是典型的代表。據老人說還在解放前就有了，卻原來是近現代壩壩茶的前輩之一。 我見識那陣仗，茶館少說也有十幾二十桌，我和哥們是在河邊洗完澡，頭頂褲衩，在外面蹭評書聽，啥《三俠五義》《說唐》《水滸傳》都是在壩壩茶館偷聽來的。 有的老闆討嫌，時不時要驅趕，茶客可憐娃兒，叫掛角坐凳邊旁聽，起初還不好意思，站久了腳軟，也就顧不了那麼多了。 後來還給哥們出主意，幫夥計掃地，傳遞瓜子……混個臉熟，漸漸他們也就不吆了。後來對章回小說感興趣，真還得於壩壩茶對我們的啟蒙！ 據載，武俠小說名家金庸四十年代曾在重慶南溫泉的中央政治學校求學，因打抱不平被校方列令退學。一介窮書生，不知當年似乎去過這些壩壩茶館蹭評書聽，受過薰陶影響？日後寫作哪來那股子江湖義氣？ 壩壩茶除了聽評說外，有時也換點花樣，唱清音，演川劇變臉，滿足茶客的胃口。 河壩擺壩壩茶的特點就是因地制宜，不講究，實用就行。幾根大楠竹立起來，幾床大篾蓆子鋪上去遮陽擋雨，場子就算扯起來了。那時候河壩有賣竹竿的篾匠，請來該彎的彎，該斗的斗，該拱的拱，該扣的扣，穩穩噹噹的一個敞篷就蓋成了。 冬天河風吹起冷，老闆體貼茶客，周圍再加圍席遮擋，外加前後兩大桶用槓碳燒得紅紅火火的爐子，氣氛熱烈，一點不覺得冷。 夏天水實在漲起來了，拆遷起來也容易，竹籤一拔，卷篾席，拔竹竿子走人，幾乎毫髮無損。等到洪水期一過，附近的居民帶齊幫忙清掃淤泥，期盼早日打精神牙祭。 喝這樣的壩壩茶比起行街正規的茶館來，看似有些低級，寒磣；但服務質量一點不差，按行規第一次沖水叫“發葉子”，第二次沖水才是摻茶，長嘴壺的技術弄得爛熟，不耍抖擺，在重慶這種特別看重“耿直”的文化里，反倒是場合熱鬧，最受歡迎也最接地氣。 喝茶的人三教九流的都有，裝卸工，附近的居民小販，碼頭上扛包包的棒棒，收荒的“荒籃”，各種人設擠一屋，邊喝蓋碗茶，邊聽說書，彼此貴賤不分，出處不問，聽書喝茶是第一要務。哪怕收入再低，捨得花幾分錢坐這裡享受，足以說明壩壩茶的引力氣場之大。 無論是茶館老闆還是說書的，品質都有客觀評價，權力就攢在茶客手裡，中場休息，夥計會托着盤子逐桌討賞錢，書說得動聽，討茶客喜歡，巴巴掌拍得多的，會收到滿滿一大盤賞錢，當然老闆也有抽成，還有摻茶遞煙勤快的夥計也有賞。 這才是來真的，那些被掀桌子，吼下台的冒牌貨，真還有！這些茶客的錢金貴，脾氣不小，最恨虛假的！ 但也是我見過最真誠最善良，最質樸的茶客。
茶館老闆也會做生意，打擁堂時臨時加場或開夜場，滿足大家需要。這種熱情周到廉價的茶錢，像河風一樣席捲各碼頭，吸引着周邊吊腳樓的尋常百姓，地氣實足，反而成為盛極一時的壩壩茶，在文娛生活單調的年代，撐起半城煙火氣，而享譽山城。 街上的茶館反而顯得很冷清，說書高手也經常屈就河邊壩壩茶館說書掙快錢。 底層的百姓大多沒啥文化，但並不影響他的精彩發揮，因為記性不錯，講起來繪聲繪色，擬聲《說唐》中秦瓊的黃驃馬“潑刺刺，潑刺刺”；《水滸》中時遷的輕功絕頂，盜甲時學鼠叫“悉悉索索”脫身，口口相傳，無形之間就是一種了不起的中華文化的普及和文脈傳承。 重慶開埠，通江達海，興旺發達，因地制宜應運而生的壩壩茶，就是碼頭文化的生動寫照。把它說成是重慶的非遺也不為過。
三，六十年代人民公園的長亭茶館我常去，不是喝茶是去看下棋，所謂高手在民間，不少著名棋手都是從哪兒“殺”出來的。下棋的人往往好喝茶，時不時咂一口，穩定情緒，保持清醒。 周末，裡面人滿為患，煙霧繚繞，溢出效應下，下棋的私聊的，都端着茶碗移步外面的石凳子，桌子，石欄杆上；從屋子走向了壩壩。對於喝茶的人來說，哪裡喝起舒服就去哪裡喝，體現了重慶人的隨性，灑脫不羈。 七八十年代的《交通茶館》是繞不開的坐標。它以前是黃角坪運輸社的食堂和澡堂，後改為茶館，它是重慶唯一保持着上世紀風貌的老茶館，被稱為巴渝市井文化的瑰寶。 2018年大田灣體育場改造前，受朋友之約，我去過場外的壩壩喝茶。那可是個好地頭，就在體育場大門口右邊的空地上，偌大的壩子，水泥地光滑平整，又是從桂花園到兩路口的必經之路，一般的人是絕不允許在此開茶館，賣茶的，果不其然走弄一看，是個姓田的駝背殘疾人（估計是照顧）凳子，椅子擺一壩，冬日暖陽之下，吹牛擺龍門的多，也有打牌，下棋的，還有眯眼瞌睡的，生意興隆，忙得田駝背四處張羅，摻茶倒水遞煙……一年後改造工程立項，壩壩茶自然就涼了，那是我少有的幾次喝壩壩茶，令人難忘。
四， 如今，重慶成為全國的網紅城市，很多原來的壩壩茶搖身一變，堂而皇之開在了網紅打卡點， 比如十八梯，山城巷----彰顯了年輕一代重慶人與時俱進，敢於創新，勇立潮頭，有一股敢闖敢試，不怕失敗的勁頭。 外地人弄不懂壩壩茶的意味，為了吸引外地遊客，壩壩茶已經改革出新，被冠之以時髦的鋪，室，樓…… 2022年10月1日，兩個“85”後年輕女士的《陳隅茶鋪》第一家店在渝中區十八梯開業了。
店鋪的裝修風格融入了新中式、現代美學、國潮等元素，屋頂鋪設瓦片、桌子是實木方桌、門梁上掛着一串串燈籠、牆上貼着大紅底的黑字毛筆字；茶具選用了精緻的長嘴壺、蓋碗；店裡還有老蒲扇，傳統的沱茶、老鷹茶、茉莉花茶等本土茶，以及隨處可見的俏皮話：“茶不苦、心不堵，我的生活我做主”“江湖一杯茶、喝了再掙扎”等，將“復古風”和“年輕態”有機融合。
茶鋪雖然沒有了以前河邊壩壩茶館說評書，打金錢板的熱鬧，卻引入了中國非物質文化遺產川劇“變臉”的精彩，保留節目依然是長嘴壺摻茶技藝，在現場的展示表演。 去年我和老伴去十八梯玩，累了，專門去此茶館喝茶，親眼看見摻茶的精彩表演，銅壺在他手背上舞動，一股細水從尖尖的壺嘴飛出，穩穩噹噹流入茶碗，引來滿堂喝彩。此情此景，瞬間讓人穿越時光，仿佛回到當年河邊壩壩茶棚前。
2023年2月7日一個酷愛攝影的老師，親手設計的《凡境茶室》在山城巷開業，帶你品味老重慶壩壩茶的味道。 其前後庭院、古樹茶亭及榫卯結構的原木建築，在鬧市中開闢出一方禪意天地，午後陽光斜照壩子，茶客們點一杯茶水，搖着蒲扇擺龍門陣，春日的慵懶在此定格。 改革出新的喝茶樣式，最新的名曰：圍爐煮茶，渝中的戴笠故居旁，沙區的磁器口古鎮，南山黃角埡老街台灣作家三毛故居旁，凡人流打卡的地方均能找到。 還頗有壩壩茶的氛圍，大夥圍桌而坐，老式小院壩，黃葛樹下，臨江小樓前，曬壩壩太陽，慢悠悠閒談；瓜子花生，紅薯小棗，一壺茶水、圍爐煮…… 改良後的品種，有頗受年親人青睞的《茶顏悅色》，《聲聲烏龍》奶茶，茶底用原葉茶沖泡而成，再與鮮奶混合，萬變不離其宗。依然看重茶香，繼承與發揚得到了有機的融合。
五， 時代變革，城市更新，能擺壩壩茶的地方越來越少。但公園之類的公共場所“古風猶在”，老家儲奇門濱江公園就與茶館的淵源很深，一直有喝壩壩茶的地方，據說隨着“兩江四岸“的治理提升，還要規劃建一座巴渝茶文化博物館，以展示茶文化技藝。 重慶壩壩茶的前世今生，韻味十足，根深蒂固，耄耋之年回望過去令人難忘。隨着時代的變遷，不是逐漸謝幕，而是與時俱進，走進鬧市景區，花樣翻新，枝繁葉茂。 說到底，壩壩茶喝的不是茶，是這座城市不肯熄的那爐火。耄耋老人記得它，年輕人正重新認識它。它從江邊的壩子走進鬧市，從舊時光走進新日子，枝葉越伸越遠，根卻越扎越深。下一次路過，不妨坐下——你喝的是茶，續的是這座城的魂。 “壩壩茶”，是重慶人泡在碗裡的鄉思鄉愁。只要還有一張桌子擺在露天壩，重慶的江湖就沒散場。
2026年10月12日
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