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欧阳峰翻译:我们应该吃什么? 2017-04-02 04:10:17

【译自《New York Times2003年十一月十一日】

DENISE GRADY

欧阳峰译

 

 

一言一蔽之,少吃就好。

不论贫国富国,不论老年少年,越来越多的人在不断发胖。我们这个物种似乎没有胖的上限。

以下是几个里程碑。

§在2000年,世界上过重的人数首次增加到和过轻及饥饿的人数一样,都是十二亿。

§2001年报道的“最新的震惊发现”说,美国五十多岁的妇女中,将近百分之二十五因为太胖而不能用常规方法测量体脂量。(常规方法是用钳子抓起皮肤的折叠,来测量皮下脂肪的厚度)。

§在美国,百分之六十五的成人和百分之十五的六至十九岁的儿童过重。而过重超过一百磅的人数在剧增:在1986年和2000年之间,其人数比例增加了三倍,从每二百成人中有一人增加到四人。今年(2003年),预计其中有十万要接受缩小胃部和缩短小肠的大手术,来帮助减重。

§印地安那有一家公司出产能盛放七百磅的遗体的“超宽”棺材。他们以前每年卖出一具,而现在每月卖出四到五具。

§今年出了一本书,名叫《你看什么看?》。它号称是“第一本胖子的自叙”。它的引言中说,“肥胖已经成为一个重要的人文状况,连文学家也对此关注了。”

假如肥胖是有益,或至少无害的话,这一切都无关紧要。但它却不是。在美国,每年有三十万人死于肥胖。肥胖增加心脏病,糖尿病,中风和某些癌症的风险。它每年导致全国的医药费和生产力损失达一千一百七十亿美元。肥胖症被世界卫生组织列入主要全球健康威胁。

无可否认的是,如果你吃的热量比需要的多,你就会增重。但很少有人能抵抗美食的诱惑。而许多人根本不知道他们吃得太多了。

如今有各种节食的方法流行,相比之下计算卡路里好像是落伍了。但是食物就是身体的燃料,物理的定律仍然管用。对成人,维持体重所需的每日卡路里摄入量可以如下方法计算。将体重的磅数处以2。2(即换算成公斤),再乘以30。根据这个公式,一个体重150磅的人每天需要2045卡路里。通常男人和活动多的人需要多一些。

当人们开始注意这一点后,他们为卡路里积累的速度而吃惊。除非你吃很多蔬菜,一点点食物就可能提供2000卡路里。比如,一个玉米面小蛋糕或一大份炸薯条可以有400卡路里以上,一个起士三明治有800卡路里,两大匙沙拉酱有200卡路里,一份巧克力冰激凌有1000卡路里以上。

要想减掉一磅体重,需要在人体中减去3500卡路里,比如说一周内每天减500,或十天内每天减350。这意味着减少摄入,或通过运动增加消耗。但是许多节食的人早晚会失败,而增回他们好不容易减去的体重。

这些都是坏消息。但好消息是,显著过重的人只要减去一点就有益处。仅仅减去百分之十的体重,就能降低血压,胆固醇和糖尿病的风险。减肥并没有普适的食谱。任何造成卡路里短缺的方法,只要持之以恒,就能降低体重。最近的研究表明,即使是象阿金斯(ATKINS)那样相对高脂肪的食谱,也能帮助减肥,而且至少在短期不会导致危险的血脂上升。

正如过重会缩短寿命一样,保持非常清瘦可以延长寿命。这至少在鼠类实验中已得到证实。事实上,低热饮食是延长哺乳动物寿命的唯一可靠途径。在老鼠实验中,喂以仔细平衡过的食物,但总热量比正常值低百分之三十。这样处理的老鼠到了中年仍显得年轻健康,而且寿命从三年延长到四年,增加了百分之三十三。

国家老年研究所对猕猴试验这类食谱。虽然要知道这些猴子是否超常地长寿还为时过早,它们却显出已比吃得多的同类衰老得慢。而且,据英格兰姆博士(DR。DONALD K  INGRAM)说,已经有一些猴子活到了三十几岁,相当于人类中的百岁人瑞。英格兰姆博士是该研究所实验老龄学研究室的代理主任。

英格兰姆博士还说,这些猴子虽然瘦,但很精神,毛色也健康。但它们确实显得有些饿。每到喂食时间,它们就预先等候在那里。

“如果你给它们更多食物,它们一定会吃掉的。”英格兰姆博士说。他又补充道,通常猕猴会把食物保存在腮边的囊袋中。但这些被限制热量的猴子马上就全吃光了。

他们研究这些与人类相近的猴子,是想得到关于限制热量方面的知识。这也许能帮助开发治疗老年病症的药物。英格兰姆博士说,他们的目的并非把限制热量的方法应用于人类。人们都假定大多数人不能忍受这样的食谱。

但是英格兰姆博士还说,最近他在一次报告中提到这个假定,却遭到听众中一些瘦子的异议。他们说,他们已经在遵循像动物实验中那种严格限制热量的饮食方式了。

“他们说他们已经在做了。这很难,但有自律的人是做得到的。”英格兰姆博士说,“我听了有点吃惊。但我对他们说,今后我再说这个问题时会留有余地。你想,三,五十年前,百分之六十的人抽烟。大家都说那是上瘾的,改不了。但今天抽烟的人少多了。这是很难的事,但不是做不到。”

但是,英格兰姆博士说,那些限制饮食热量的人都希望他能很快开发出有同样效果的药物来。他们还是觉得饿。


浏览(787) (7) 评论(7)
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文章评论
作者:核桃树 留言时间:2017-04-02 19:33:31

同学们,本期科学沙龙还有三天就要闭幕了,大家有什么好文章,加油拿出来共欣赏啊!

另:“核桃树”微信群二维码已更新,朋友们可扫码加入。详情请登录沙龙,见内部隐藏贴:

http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=Mjg2MzY5

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作者:马黑 留言时间:2017-04-02 18:43:53

翻译得确实好,两种语言的转换,怎么才能准确表达愿意,直接翻译是不行的。海天的翻译也很有水平。

少年时代青年时代经常有饥饿的感觉,老了以后饥饿的感觉少有了,很怀念饥饿的感觉,有了饥饿感吃饭才会香。

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作者:七分儿 留言时间:2017-04-02 10:25:22

Five seconds on your lips, lifetime on your hips...能管住嘴嘴的同志,都是好同志,呵呵

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作者:海天 留言时间:2017-04-02 09:46:54

拜读!欧阳博翻译水平真好,汉语表达非常自然,信达雅。

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作者:芹泥 留言时间:2017-04-02 09:31:23

一言以敝之,少吃为妙。

绝对在理,前一段胃不舒服,就是因为贪吃。经过一个星期的节食,好多了。

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作者:安雅云 留言时间:2017-04-02 09:01:00

首先谢谢欧阳先生的翻译,让俺进一步肯定俺的生活方式。

不晓得有多少姐妹仍然拥有30年前的量身裙子而且仍能穿得合身?俺是没有问题的。可以说大学毕业后的体重就基本维持至今,除了到美国的第一年因贪吃甜饼干重了8磅外,然后就控制住了。

其实在习惯控制体重后,每日每顿过饱让人很不舒服,有时一点点饥饿的感觉反而更为舒适。

但是,从另一个角度,稍为胖一点的人开心的时候似乎比瘦的人更多些。

取舍在于个人:你愿意快乐而稍为短些的生命呢还是长寿而略带忧郁的日子?

这本书也许可以帮到瘦子:活在当下

http://www.yuexinli.com/renzhixinlixue/dangxi/43.html

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作者:华蓥 留言时间:2017-04-02 06:39:05

有句老话:若要身体安、三分饥和寒,还是很有道理,合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡对健康都有好处。

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