设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 视  频 博  客 论  坛 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
     
  云门杂谈
  吃喝玩乐,古今中外,无所不谈
网络日志正文
图解爆炒鲍片 2016-02-10 00:08:50

西澳珀斯附近,自十一月开始,每个月的第一个星期天都可以捞暴鲍鱼,只要申请一个执照,早上就可以去捞十五只。我已经许多年不去了。大年三十,正好是个捞鲍鱼的日子。不劳而获了几只,正好爆炒一个下酒菜。晚上参加聚会,于是拾起来了我的爆炒鲍鱼的手艺。下面图解一下:

还在动的鲍鱼,尚有海的味道:

160 Abalone with photos_01_IMG_0547.JPG

 

先用清水清洗一下,必要的时候用刷子刷去沙子。用一螺丝刀,深入鲍鱼肉下,贝壳之上。贴着贝壳捅一下,然后翘起来。

160 Abalone with photos_02_IMG_0586.JPG

160 Abalone with photos_03_IMG_0592.JPG

鲍鱼肉和贝壳之间有一肉柱相连,一捅一翘就下来了。螺丝刀贴着贝壳是为了把留在贝壳上的肉最小化。

160 Abalone with photos_04_IMG_0568.JPG

还有一些软的内脏留在壳上,从肉上分离下来,连同壳一起扔掉就行。

160 Abalone with photos_05_IMG_0582.JPG

留下的就是一块肉,清洗干净。注意把皱褶里的沙子也清除出来。

160 Abalone with photos_07_IMG_0644.JPG

然后切成薄片,雪白如玉片。

160 Abalone with photos_07_IMG_0644.JPG

加少量料酒和生抽,拌均匀,待用。准备一点姜丝,葱和辣椒。下锅先把薄片炒了,猛火热油,只有几秒钟就倒出来。然后炒辣椒和葱姜。带葱姜超出味道,就把炒过的鲍鱼片倒进锅内,迅速搅拌一下就成盘。炒好的是这样的:

160 Abalone with photos_08_IMG_0655.JPG

这爆炒鲍片的嫩最难,功夫在火候。欲知其祥详见拙文《爆炒鲍片》。


浏览(2137) (5) 评论(0)
发表评论
我的名片
云门
注册日期: 2010-10-27
访问总量: 507,634 次
点击查看我的个人资料
Calendar
最新发布
· 走访马克思市
· 那只舞The Dance
· 茉莉花开
· 毛笔字,竖写还是横写?
· 想想周围的美好——悼鲍勃·霍克
· 乌镇三白酒
· 走出德尔斐
分类目录
【打油片子】
【景在路上】
· 走访马克思市
· 桂兰
· 马来西亚的Sayong Lembah村
· 徒步徽杭古道
· 罗马火车
· 徒步库克山
【故乡忆事】
· 故乡忆事:烟袋·打火石
· 故乡忆事:苇笠和蓑衣
【种瓜点豆】
· 最后的蓝莓
· 连阴雨,蘑菇生
【史海拾贝】
· 蕹菜在马来西亚
· 山东海啸(四):海啸出巨木
· 山东海啸(三):海啸出石油
· 关于山东渤海沿岸地震与海啸的记
· 关于山东渤海沿岸地震与海啸的记
【各地春节】
· 曼谷春节掠影(组图)
· 新加坡春节掠影(组图)
· 吉隆坡春节掠影(组图)
【故事新编】
· 风雪大车店(小说)
【英文汉译】
· 涪陵,腿之城
【走南闯北】
· 走访马克思市
· 乌镇三白酒
· 走出德尔斐
· 镇海油菜花
· 河豚泡清酒
· 花火旅舍
· 我在深圳做电工
· 古城明月
· 马六甲葡萄牙村的魔鬼咖喱
· 台湾云南小吃店
【中西文化】
· 鲜
· 流浪汉和挨饿的学生
· 中国人特有的姿势:蹲
【道听途说】
· 木匠尼克
· 绿岛怪食:发酵海鸟Kiviaq
· 林蛙饺子
· 谈“水客”
· 一则真实的朝鲜故事
【杂谈吃喝】
· 约堡的辣椒酱
· 河豚泡清酒
· 花火旅舍
· 葱花炼锅
· 图解爆炒鲍片
· 鲜
· 食血
· 江南风物·菱角
· 想起了臭豆腐
· 一饼一菜一汤
【谈天说地】
· 那只舞The Dance
· 茉莉花开
· 毛笔字,竖写还是横写?
· 想想周围的美好——悼鲍勃·霍克
· 镇海油菜花
· 河豚泡清酒
· 电影Crazy Rich Asians
· 花火旅舍
· 木匠尼克
· 我在深圳做电工
存档目录
2023-03-27 - 2023-03-27
2020-05-03 - 2020-05-03
2020-04-20 - 2020-04-20
2019-10-10 - 2019-10-10
2019-05-16 - 2019-05-16
2019-04-11 - 2019-04-26
2019-03-26 - 2019-03-28
2018-09-01 - 2018-09-01
2017-01-22 - 2017-01-24
2016-12-17 - 2016-12-17
2016-09-15 - 2016-09-15
2016-03-03 - 2016-03-03
2016-02-10 - 2016-02-10
2015-02-01 - 2015-02-10
2015-01-01 - 2015-01-31
2014-12-08 - 2014-12-29
2014-10-01 - 2014-10-01
2014-03-24 - 2014-03-24
2013-03-06 - 2013-03-24
2012-09-06 - 2012-09-08
2012-01-25 - 2012-01-31
2011-06-03 - 2011-06-03
2011-05-21 - 2011-05-31
2011-04-01 - 2011-04-18
2011-03-01 - 2011-03-31
2011-02-01 - 2011-02-28
2011-01-01 - 2011-01-31
2010-12-01 - 2010-12-30
2010-11-02 - 2010-11-29
2010-10-26 - 2010-10-29
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2024. Creaders.NET. All Rights Reserved.