有些早上做豆浆过滤出来的渣,就是豆腐渣。掺些面粉进去,加点酵素,加水和好,放在盆里盖住,面就会慢慢长大。
菜园里拔几棵葱。发现葱畦里长了一些马齿苋。这些马齿苋在我的菜园里是野草,但也不要全是。这是我去年斩草没除根,故意留了几棵结了种子,种子落地,今年就长出了许多。前几日尚小,没想到炙热的太阳 不几天就催大了。马齿苋不是澳大利亚的本土植物,是随了草种和其他作物种子进来的外来杂草。
不管是野菜还是蔬菜,俺毫不犹犹豫的采了一些嫩的,洗净,放锅中清水煮一下。
煮过后,马齿状的绿色叶子变暗了,梗变得更红了。看不见的苦涩却褪去了很多。
刚才的豆腐渣面团发了起来,那是酵素生气了,吹出了一些泡泡。
这时就可以把葱洗净切碎。俺娘把这碎葱叫葱花,多好听的名字啊!
把发好的豆腐渣面揪一块,擀成薄饼,倒一点稻壳油,是的稻壳里榨出来的油。再撒点盐,涂抹均匀。
然后抓一把葱撒在薄饼上。对,是一把,不要不舍得,咱园子的葱正是疯长的时候,多得是,就是要任性。
然后叠起来。凡学过叠被子的,都会。俺娘是叠成很漂亮的圆形,为的是将来跟鏊子的形状一样。俺手艺不精,就这样了。这时,葱油都叠进了被子里。
擀薄,还是方形的。葱露出一点没关系。等会就知道它的好处了。
擀好后,放到平底锅上去慢火烙。不再加油,锅预热一下就直接烙。不一会儿,就有扑鼻的葱油香味从锅里慢慢泛出来。把饼翻个个儿,你见到的就是这白中夹杂着馋人的焦黄和墨绿。口水要hold住了。
这时候,煮好的马齿苋已经凉了下来。加点盐少许酱油和醋凉拌了放入粗瓷碗就成。如果奢侈点,你可滴几滴香油、撒一撮炒芝麻或者辣椒或者花椒,you
name it。
这时候豆腐渣饼就好了。拿出来切开,可以看到一层层的饼里,冒出绿色的葱花。那香味,你就是想抵挡也挡不住了。这个时候,再不下手,就确实是有定力的了。
如果再奢侈一点,就弄个西红柿,放几片咸肉,放进锅里,胡乱一煮,就成了汤。记住,这在烙饼的时候抽空就做了。
这一饼一菜一汤就是俺腐败规格的中餐了。
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