我有一个同事，是个英国人，刚辞职去绿岛一家稀土公司上任。

他平时少言寡语，除了每天打个招呼，几乎不跟我们聚堆交谈。他在公司里的最后一天，我们聚在一起喝酒送别，他的话匣子却打开了。

说他要去的绿岛小镇Narsaq，是一个非常闭塞的小镇，人口不足两千。他给我们看照片，小镇临海，背靠陡峭的山峰。夏天可以经海路进去，到了冬天，冰封海面，就只有靠直升飞机进出。平时上班的地方，在山崖的另外一侧，也是要靠直升机飞过去。

说当地有Inuit土著，在过去没有飞机的时候，生存环境比较恶劣。为了度过严酷的冬天，发明了一种食物，很特别。那里出产海豹和海鸟，他们就在能够捕捉海豹和海鸟的季节里，尽量多地捕捉。他们把当地容易捕捉到的一种海雀（Auk）放到海豹皮里，发酵（fermented）数月再吃。

他们捉来海豹，从海豹的内部把内脏和肉都挖掉，只留下皮和皮下的一层厚厚的脂肪。这样海豹就成了一个大袋子，把海雀连毛带抓紧紧地塞到里面，通常每只海豹袋可以塞三五 百只鸟。塞得越紧空气越少越好。然后把塞得满满的海豹皮缝起来，并在海豹皮袋的外面涂上海豹油，以驱赶苍蝇。海豹皮袋就可以埋藏在石下，保存发酵三个月到一年半。

这种食物叫做kiviaq。

当冬天到来的时候，天变得很短，猎物减少。他们就可以把kiviaq刨出来吃。可以想象，这东西的味道如此之大，竟可以在室内逗留数周。所以只能在室外吃。鸟因为浸润了海豹油，变得酥软，去毛后，肉依然呈红色，整个鸟连同骨头都可以生吃。有时，要先把鸟头咬下，然后把里面的内脏挤出来，因为内脏略有毒素。当地的土著认为，海雀的心是最好的。

kiviaq的味道吃上去有一种酒和臭奶酪混在一起的味道。

现在，还是一种特别的节日和仪式才吃的食物，比如婚礼，也成了圣诞节吃的一种传统食物。

在海豹皮里发酵了的海雀：Kiviaq（自网络）