吉林的长白山地区出一种蛙,林蛙。满语叫哈什蟆,因其肉质细嫩,胜似鸡肉,又称田鸡,但远比通常的田鸡好吃。 林蛙不大,长在山林里。天热的时候往山上跑。等到八月份,山上开始转冷,就下来,到低洼处。从山上下来的青蛙,正肥。雌性林蛙的输卵管,含有油,干燥后可制成林蛙油,是一种久负盛名的滋补中药。 听说,有人把蛙做成林蛙饺子。做法奇特而残酷: 先把蛙在干净处养几天,等肚子里的脏物统统排除后,就是把青蛙放进水里加热,等加热到一定程度,蛙在水里热地乱跳。这时就把擀好的饺子皮扔进锅里。青蛙为了凉爽,就自己跳进饺子皮里,把自己包裹起来。 等温度升高,饺子煮好了。饺子一吃,蛙油四溢,味道很好。饺子皮比通常的饺子厚些,以免林蛙抓破。 这里有一个技术问题,就是林蛙怎么会在饺子皮里把自己包严。如果真能行,比把自己缝进被子里的笨妈妈还要手巧些。我想这个故事的真实性值得怀疑,所以不要较真。 现在野生的林蛙已经少见,又是保护动物。市场上的多是人工养殖的。 |