离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。

热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。

热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。

湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子上摆得有葱花，辣椒，榨菜，咸脆萝卜末，椒盐，酱油，醋……，各人自便，想怎么加怎么加，想加多少加多少。

时间宽裕的人，坐在店里吃；时间紧的人用纸杯装了，边走边吃，上班上学怕迟到。

对，一是热，用开水淘过；二是干，没有面汤，所以称之为热干面，就这么简单。

这么简单的热干面，好吃在那儿呢？

热干面好吃的独门秘诀：

一是面，热干面的面是卤水面，即用卤水和的面，面条煮熟了之后，用冷水淋过，拌上油，晾干后一根一根的，不粘不连，不软不硬，呈金黄色，盤成一束一束的，堆在筐子里备用。

二是芝麻酱，生芝麻脱壳，炒熟，磨成浆，称之为芝麻酱，芝麻酱并没有发酵过，越新鲜越好，刚磨出来的芝麻酱呈黑褐色，醇香浓郁，几里路外都闻得到。

吃热干面要自己拌，慢慢拌，要耐心，把芝麻酱拌匀，拌得一根根的面条油光水滑，都变成了黑褐色才能开吃。

热干面吃在嘴里有筋道，爽口。越吃越想吃，吃不够，吃了之后经饿、耐饥，中午不想吃饭。胃不好的人，千万不能多吃，吃多了难消化，因为太油腻。

我在珠海生活了二十几年，每次回湖北老家探亲返粤，都要带几罐芝麻酱回来，放在冰箱里，慢慢享用，但南粤买不到卤水面，自己在珠海的家里是做不出正宗的热干面来的。只能做出近似热干面的凉面来，吃一次解一次乡愁。

来到美国后，曾看见法拉盛有卖热干面的湖北餐馆，但不敢去吃，怕美国式的热干面破坏了我对正宗湖北热干面的美好感觉。

漂洋过海来到美国的中国菜，都变了味道，相信热干面也一样。

我不吃是有道理的：法拉盛会有卤水面吗？