南非有一種食物叫煲器。煲器的南非語為Potjieko簡稱Potjie，實際上是一種罐子。用煲器作出的食物，就也叫煲器了。如中國的瓦罐菜一樣，只是煲器用得是鐵罐。這種命名法中文裡也常有，就像中國的火鍋，吃的不是鍋而是火鍋煮出來的食物。

這種食物的烹調不難，但要有耐心，講究的是慢，跟中國名吃佛跳牆有點異曲同工。

先用熱油將煲器過一下，把肉和蔬菜一層層碼到煲器里，然後把煲器架到已沒有火焰的炭上，慢慢地燜煮。訣竅是火要慢，不要攪拌，放上去就不能動了，讓其慢慢浸潤。幾個小時，肉和菜都爛，湯汁也都浸到菜肉里。

南非人煮飯雖然多是女子，但煲器卻為男人的專利，一律由男人操作。我想過去土人聚會，男子當然重要，而且操作巨大的煲器也需男人才能動。等菜肉放進去，也不用翻動，當然不耽誤聚會，這樣一種特有的PARTY食物就有了。

朋友告訴我，他們聚會的時候，下午三、四點鐘客人就來了，煲器也放到炭火里。慢慢地，香味瀰漫開來，客人的饞蟲開始蠕動。不過還不要急，主人要他們再等30分鐘，幾分鐘之後，又有人問，就告訴他們再等20分鐘。就這樣被饞蟲勾引地死去活來，幾個小時後，菜熟肉爛，鍋蓋一開，芳香四溢，吃上去不香簡直就沒道理。

2002年末，去南非卡普敦以北300公里處調試一家工廠，我們不願意住在鎮裡，就住在附近的葡萄園裡。房東有天說要給我們做煲器，幾個南非同事都做垂涎欲滴狀。同事是白人，也都說這是他們吃過的最好的一種土著食物了。難怪煲器成了整個南非跨種族的特色食物。

那天，我們早早收工，回到住處，喝酒、聊天等煲器。煲器是在房東家裡做的，說好七點半送到我們住處，可近八點還沒有來，催問，說再等。似乎火候不足則不行。晚上九點多才送來。這種仗勢，就是從前朋友告訴我們的：吃煲器一定要等待。

這鐘催促和等待似乎成了吃煲器的一個必須的儀式。

煲器有許多尺寸，小的為1號，大的可到十幾號。大的可以大到如大缸供一個部落吃。我就見過的一個2號的，直徑在20厘米左右，高25厘米。

那天，房東用的不是真正的煲器，而是用做餅的一種鍋來代替，比2號的煲器還大。因為房東沒有大號的，但考慮到我們人多，特用烙餅的這種罐子。這種烙餅的罐子短而胖，做的食物足夠12個人吃，我們雖餓，也就吃了一半。

蓋子一打開，香溢滿室。幾個喝得昏天黑地的立馬眼放光亮，精神抖擻起來。那天用的肉為羊排，帶骨的那種。幾位當地人異口同聲說這是做煲器最好的肉。其它就是小西葫蘆、南瓜、土豆、包菜、胡蘿蔔、芸豆等。羊排非常爛，汁濃而多，都漫到菜里去了。同米飯一起吃，喝一種很乾的一種紅酒，口裡更加香糯。

吃到盡興，我們開始講關於此類食物的故事。我跟他們講的是佛跳牆的故事。一位波蘭裔同事講，在波蘭的時候，他奶奶在土豆收穫的季節，會用土豆藤作燃料，把一瓦罐新土豆埋到火里，慢慢燒，這樣燒出來的土豆也十分好吃。這都是慢火出美食的例證。