“黄河水” 的 Biang-Biang面 “黄河水” 作为在京的陕西特色面馆，颇有名气。 等我此番慕名而来，吃面嚼馍，大快朵颐之时，稍感遗憾的是，不知为何店东将名字改为了“陕西小吃店”。 此店原在东城美术馆后街的路东，现在路西，并在原来的铺面位置上标明现址，以免众多的食客老饕扑空。在已经改了名的铺面上，用醒目的字迹说明该店是“原《黄河水》老店的原班人马”。 不管怎样，在这家人头攒动，摩肩接踵的小饭铺里，我毕竟领略了黄土高坡的西北风味。手擀馍馍夹酱肉，吃得满口溢香（兼流油）；Biang-Biang面又宽又韧，口感极佳，配料丰富，味道浓郁。说到Biang-Biang面，我还是在江苏电视台的“非诚勿扰”上第一次听说的：一位来自西安的男嘉宾介绍了这道名牌面食。 无论用何种拼音输入法，想必都无法拼出/找到Biang这个怪音的字。（我在谷歌拼音输入上，拼出Biang时，得到是“碧昂”两个字，看似文不对题，可是将这两个字连读，得到的却是正确的读音。）这个有着50多笔划的汉字，堪称“笔划最多”的字了吧。（该字的写法见下图—照片是我在这家面馆排队领到的就餐牌号。）
陕西人有个顺口溜，是帮助人们记住这个怪字的： “一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走。东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间加个马大王。月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。” 我自己则将其拆为容易记住的单元：“穴”字当头，“變”字取其头，“刖”字分到两头，“長、馬、長”三字坐在“心”头，“走之”把这碗面兜在里头。 后来，听懂行的人说，这是一个像声字—是宽大肥厚的面条摔打到面案上的响亮的声音。嚼着这美味的面，看着眼前的怪字，我不禁揣测其像声之外的意义来：“穴”字当头可能是煮面锅上的盖子吧，“變”字取其头引出了Biang这个怪音（特别是用陕西土音发声时），“月”字使人想到“肉”，从“刂”旁想到切面的刀，两个“長”字喻面条是長上加長。那个“馬”，那个“心”和“赱”字呢？恕我瞎掰，我想到了“走马秦川，心满意足”。一碗Biang-Biang面，竟让我吃得兴高采烈、神不守舍呢。 
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