手抓饼！--咱们也香酥一回 今年春节，临时起意到西海岸旅游了一趟。（马黑兄，到了南加州曾想给你个电话，后来觉得未免唐突，加之来去匆匆，便打消了念头。）在San Gabriel的一位当年大学同学，曾推荐一家“吉嵘”餐馆，那里的香酥手抓饼，牛肉卷饼，令人印象深刻。 回到“中华饮食文化沙漠”的北佛州，总惦念着那身姿曼妙、余香绕梁的手抓饼，思来想去，穷则思变，就到网上去找手抓饼的制作方法。咱们不能专业制饼如“吉嵘”，业余业余解解馋，还是有希望的吧？ 网上确有不少关于手抓饼的制作方法的信息，图文并茂，有些繁琐的不得了（退堂鼓立马就打，看来是馋懒兼备，不可救药的那种。）又有一些过于简单，不知所云。折中之后，挑上了一段视频：来自西北的小王师傅（女），亲自示范手抓饼。 照葫芦画瓢，做了几回，前几次均不成功。其中除了本人吃货情商有所缺欠的主观因素之外，中华饮食食谱的“模糊性”也是一个客观外因：小王师傅强调，和面，要和得“不软不硬。”（“太软，或太硬，饼都不出层。”）天哪，您不给个软度、硬度的量化指标，我怎么猜得到那个不软不硬是个什么样的境界？（我因为懒，用的是和面机，连个手感都没有。）其实量化指标是给出了的：一斤面粉，125克热水，125克冷水。我没合适的秤，只好瞎估计着来。不成功也在意料之中。其实，做出的饼还是挺香的，就是没有那一窝子蓬松，螺旋式散开的，让人爱不释手的饼瓤！说白了，就是家常烙饼和香酥手抓饼间那微妙而又不可逾越的区别。 今天，我把又一次失败尝试后剩下的面团拿出来，用手揣干面粉的方式，虔诚地揣了起来。手底下用着劲，满脑子都是香酥手抓饼的美妙形象。心诚则灵，这回烙出的饼，总算有点子模样了！ 
网上的美食家们，晒自家的得意作品时，总是把最后的成品，以唯美的风格端出来。鄙人的上幅照片，也未能免俗。如果更为贴近生活原貌的话，照片就该拍成这样： 
案板上还留有擀饼之后的痕迹，桌面上水痕、面粉，碟勺，一片狼藉。图中的那一角家常饼，就是一个“画虎不成反类犬”的范例。 功夫不负有心人，总算搞出点心仪已久的香酥手抓饼了，下手抓，往嘴里塞吧。忙乎照片耽误了不少时候，按奈不住了啊。 |
