中國的飲食，種類繁多，花樣齊全，可以稱得上是歷史悠久，博大精深。記得當年在日本留學的時候，我導師說，這個世界上，只要有人的地方，就有中國飲食，因為中國的飲食材料不挑剔，烹調方法多種多樣，適用於任何一個地方的任何種族的飲食習慣。當然這是誇張的版本，不過要在這個世界上的某個地方找不到中餐館，估且不管其是否正宗，做出來的飯菜是否好吃，那才是怪事呢。每次回國，都對中國的飲食有着不同的了解，每次都有一種“哦，原來是這樣的”感覺。前一段時間，在網上花了整整一天的周末時間，從頭到尾看了央視的《舌尖上的中國》系列，更加對中國的飲食文化有了進一步的了解。 我是一個很喜歡吃喝的人，也因為跑過了這個世界的很多地方，一方面品嘗到了很多不同的風味，另一個方面也多次親身地體驗到好吃的和不好吃的食品，不但在價格上面有差別，在味覺，感官刺激等方面也是大不相同。至於是否符合性價比，那時另外一個層次的內容。具體地要說吃的東西，我只能從一個品嘗着，或者說是使用者的角度看問題，比較凌亂，也寫不好，所以這次就中國飲食談一點自己的胡思亂想吧，不成體系，供大家娛樂。 第一是食品安全。在中國，大概沒有什麼比食品安全更加令人吃驚，令人擔憂的了。中國人的造假程度和水平，絕對是世界遙遙領先的水平，沒有辦不到的，只有想不到的。在中國，只要是稍微值錢一點的東西，就有假冒的。我家老人說，假冒沒有關係，但是不能偽劣，質量不能有太大的下降。可是，一旦造假了，哪有質量不下降的？小到雞蛋，大到高級香煙、白酒、營養品，動輒幾千數萬的食品，假冒的贗品到處都是。大家知道的，從蘇丹紅開始，到三鹿奶粉，從一滴香，地溝油，到農藥浸泡的水果，幾乎能夠造假，放毒的地方，只要能夠提高產量，賣出好價錢，什麼事情都能幹得出來。回到了中國，每次吃飯都是戰戰兢兢，不知道什麼時候吃到了什麼假冒並且偽劣和有毒的食品。大家不要以為價格和檔次都很高的地方就安全。我09年在深圳的Hilton飯店，就在他們的二樓酒吧里遇到了很貴的假冒紅酒。要不是當初我們第一瓶留了一點底，他們無論如何也不相信他們那樣的酒店會有假冒的酒。最後，連他們自己不會品紅酒的，都承認了他們供貨商提供的是假酒，也在開店十多年以來第一次給客人免單，也就是說，我們白喝了一瓶相當貴的紅酒。這次回國，我也儘量不在不知道的地方吃飯。回老家的時候，不再去鎮上的飯店吃飯，而是要求弟弟妹妹們給我做一頓家常飯菜，很美地享受了一次。 第二是價格。中國的飲食價格千差萬別，便宜的，可以花幾塊錢就能在小街上的小攤上吃飽，貴的，每個人一萬元也能夠消費出去。同樣的內容，放在不同的城市，價格不同；即使是同一個城市，飯店不同，價格也是相差千里。比如說在北京，一杯果汁，在便宜的飯店也就是幾塊，到了稍微好點的就是十多塊，到了北京飯店，就到了五六十，到了盤古，那就是一百多，如果是私人會所，那就是沒有價格，可以高到你不敢相信。一百克的進口牛肉，根據餐館的不同，做好的價格可以在數百塊到數千塊之間，所以，回國吃飯，如果不是高管的公款，如果不是社會財富頂層萬人之一以上的人請客，還是不要去過於高檔和奢侈的地方，因為那裡的性價比太差，不值得。比較好的選擇是相對污染比較少的地區（也就是說工業不是很發達的地區），比較好。我就曾經在老家的三河吃到了一次很好的午餐，就是用當地的魚和蔬菜，價格便宜，味道鮮美。 第三是服務。國內的服務，只要你願意花錢，真是好得讓人難以置信。有的時候，我都不知道是去吃飯還是去享受服務，很是迷茫。後來，我從另外一個角度想，正是因為有了這樣的服務，在每個人旁邊站一個服務人員，這樣才給國家的就業增加漂亮的數字，而政府的就業壓力立刻就減少了很多，或許這樣的服務並不是一件完全沒有優點的事情。就我個人的經歷，能夠和中國頂級服務相比的也就是日本的頂級私人會所，每個人旁邊跪着一個女士，給你服務，讓你很是不自在。要是就只有我一個人，我寧願點一大批新鮮的海鮮，弄來一些美酒，旁邊一個人沒有，讓我甩開膀子，雙手並用，好好地享受美食來得更加實惠一點，也更加自由，輕鬆一點。在服務和真正的美食之間，我更願意選擇後者。 第四是內容。按理說，吃的東西，內容應該放在第一的，可是，在中國，食品的內容，反而不是最重要的。一盤蘿蔔燒肉，可以在路邊的小店賣十塊錢，也可以在高檔的地方賣上三五百元，讓你不知所措。要回去吃真正地道的食品，還是要回歸自然。比如說，北京全聚德的烤鴨的頂級的，可以賣出幾百塊，但是比起我們老家幾十塊的老鴨，味道那還是差了不止一個檔次。一頭鮑魚，在國內的頂級飯店中，至少要數千元，可是要是在南非，甚至是美國加州的北部，只要幾十美金就可以搞定，而且味道更加鮮美。在中國，食品的內容只能體現在原始的自然環境中，而不是在燈紅酒綠的大都市豪華餐館中。要吃原汁原味的，一定不要去中國的大飯店。 最後才是配套的東東，包括環境等。這個就不用說了，想必各位都去了很多的地方，不少飯店都有很多由頭來吸引顧客，來提高價格。從裝修到服務，再到虛假發票的做賬，然後是各種各樣的花樣，比如說宮廷菜系，比如說革命餐廳，乃至以某個所謂的名人名字弄出來的餐廳等，應有盡有，目的都是你的或者是政府兜裡面的綠色草票。 總結來說，吃，還是要去中國，不過不是大城市，大餐館，大飯店，而是去相對便宜沒有污染的農村，只有在那裡才有可能真正地品嘗中國的風味。吃，還是在中國，但是可吃的範圍正在縮小，希望這樣的趨勢不要發展下去，讓未來的中國人，有一個自由的，可以到處品嘗自己民族食品的好環境。 |
