文冬（Bentong）離吉隆坡很近，在山的東面，約一個小時的車程。在去瓜勞立卑斯（Kuala Lipis）的時候，我曾乘車經過文東，對小鎮古色古香的街道多有好感。

在吉隆坡雙子塔書店買到香港作家蔡瀾的書，讀到一篇關於文冬的文章：說文冬常發洪水，居民家家有船繫於屋前，發水的時候，就乘船穿梭於大街小巷。聽上去很浪漫，於是決定去看看文冬。

文冬是因為附近河流中產錫而發展起來的。現在主要是橡膠、香蕉、油棕和榴蓮種植。多數人的生活是：早上割膠，下午如果下雨就去收膠筒，否則就等第二天早上割膠前去取。

文冬有近百分之八十的人口是華人，其中多是廣西人，為全馬廣西人最多的地方。這裡的街道很多都是以華人的名字命名的，是馬來西亞華人街道以華人命名比例最高的鎮了。

路上碰到一個華人出租汽車司機，曾經在文冬附近工作過。後來到吉隆坡開了16年的車，還是常跑那些地方。交談中，問蔡瀾書中提到的關於文冬發水時居民乘船的故事，他不知道。他說文冬沒什麼值得一看，但文冬吃的東西多。

去文冬一看，才知道上了蔡瀾的當。可司機是對的，那裡的小吃確實很多。我目睹了腸粉的製作過程。

腸粉是兩廣和福建一帶的小吃。就是用粉糊，當場蒸出薄薄的米餅，裡面可以卷上叉燒、蝦、肉和菜，如腸，故名之。

第一次知道腸粉，是在東部讀書的時候，我在一個華人餐館打工，早茶的菜單裡就有腸粉。如果有客人點了，就有一個叫阿芳的廣東女人負責現做。阿芳把腸粉叫作“強粉”，在很長一段時間內，讓我對這個名稱的由來犯嘀咕。

文冬有一個叫飯店，叫灣仔（Wan Chai）角小食中心。一位小伙子在非常熟練地製造腸粉。他有兩個蒸籠上，交替操作，幾乎一刻不停。他先在一個長方型的蒸籠上放一塊白布，然後，從桶里舀一勺米粉漿，倒在布上，用勺底均勻一下。然後，擺上兩排蝦（烤肉等熟肉則後放），然後蓋上鍋蓋。下面的水是常開的。在照料另外一個鍋的時候，這個蒸籠上的就熟了，也就一分鐘時間。掀開鍋蓋，提着布的兩角，把布提出來，反扣到旁邊的案板上。蒸熟了的米粉這時則成了明亮潔白的一層，可以同布分開了。如果是叉燒的，則這時候放上肉，然後，用小鏟子鏟成條，把肉包起來，切段就入盤上桌。

我曾經打工的那家飯店做腸粉的程序跟這個小伙子的腸粉製作程序很相似。阿芳見我有培養前途，將來似乎也不會自己開飯店跟他們競爭，就教我做“強粉”。做腸粉需要用手從蒸籠里把蒸出來的布和粉提出來，動作要快，在濕熱的時候粉才容易從布上分離下來。但我總是怕熱，也不思進取，做得不夠快而常把蒸好的“強粉”弄爛。

看了這個小伙子熟練的動作，我才知道什麼是專業水平。我等自愧弗如。

下面是腸粉製作過程的系列照片，把每一步動作分解開來，簡單易學。