在去仰光的飞机上，一位同事就说：最让人扫兴的，莫过于飞行了数千公里到一个偏僻的小岛上，出了机场，迎面还是麦当劳。

去仰光没有这种顾虑，但可以选择的餐厅不多。幸好接待我们的是中国人，他们知道哪里的饭最好。仰光虽然已经不再是缅甸的首都，但缅甸第一大城的地位尚在。那里有许多中资公司和中国人，有中国人的地方就有中餐馆。

我们先去了几个中餐馆，都是中国人在缅甸开的，同中国的饭店很相似，也有包间。顾客也多是中国人，每当夜幕降临，多座无虚席。

这些中餐馆，风味多受云南的影响，招待和厨师就有许多是从云南来的。他们供应薄薄的蒜片和细细的绿辣椒丁为佐料。但选材上更象广东风味。仰光近海，那里盛产鱼虾。所以他们且因地制宜，遂以海鲜见长。

印象最深的是一种似皮皮虾的海产，其后部如西澳出产的一种叫西澳虫（WA Bug）的虾。乍看上去似渤海的皮皮虾。但前面长一对螳螂般的螯，所有我们叫螳螂虾（Mantis Bug）。

这种虾可炸可蒸。炸的，不用任何佐料就可吃，有淡淡的海的味道。蒸的，则可蘸一些蒜泥和小葱末。其肉白质嫩，比大虾更受欢迎。

这让我想起第一次吃皮皮虾的经历。记得在1990年冬去天津汉沽出差。接我们汽车直接从火车站接到汉沽。穿过一个北京的飞地，叫北京农场，实际上是一个北京劳改农场，直接受公安部辖治。我们能看到的是一片萧瑟的芦苇，在冬日的寒风中起伏。我的一位同事说，在那芦苇深处，有一些身强力壮的汉子，定期“献”血，用来制造人体蛋白，供当时为”维护国家稳定”立下功劳的国家领导老人注射延年。我的这位同事的亲戚是公安部医院的一个头，想来此说不虚。一路上冷风从汽车门缝里钻进来，刺骨的冷。再听着这北京农场的故事，于是从里到外，冷得彻底。好在接待我们的头儿，喜欢杯中之物，一到汉沽就直奔饭店。菜很丰盛，有小孩胳膊粗的对虾，但我印象最深的还是皮皮虾，长得丑但肉嫩味道好。

那时候，在汉沽皮皮虾五毛钱一斤。

仰光的螳螂虾，同皮皮虾相似，只是前腿比较长，个要大得多。

中国的皮皮虾