好膽固醇（HDL）和壞膽固醇（LDL）的概念過於簡單化。簡單來說，冠心病的發病直接和LDL的高低有關.

    對於高血脂的病人（LDL高），HDL有一定保護作用，但最終取決於LDL的水平。
    對於正常血脂的人，HDL低關係也不大。
    
    飲食脂肪成分和血脂的關係：
    
    飽和脂肪酸：減少好膽固醇（HDL），增加壞膽固醇（LDL）
    
    植物油（一個和兩個雙鍵不飽和脂肪酸): 增加好膽固醇（HDL），降低壞膽固醇（LDL）
    
    魚油：少量減少或不大影響好膽固醇（HDL), 少量增加或不改變壞膽固醇。
    
    動物實驗結果：飽和脂肪酸和植物油都明顯增加血管粥樣硬化。魚油造成的病變明顯減輕。因此簡單的說好和壞膽固醇並不科學。但是，總的來說，LDL越高，冠心病的危險越大。
    
    動物實驗的結果是否能應用於人，還有爭論。但是魚油的保護作用是公認的。美國心臟病協會推薦每周吃兩次魚。含油多的魚最好，比如SALMON 和 CATFISH. 已有心臟病的病人每天吃至少1g魚油膠囊。
    
    植物油的保護作用還是有爭論，但多認為比哺乳動物油好，但是還是都要少吃，小心為妙。
    
    另外人造黃油和黃油一樣致病，並沒有保護作用。