苞米麵烙出來的餅，在俺們東北叫大餅子。一提起大餅子，大概七十後及以前出生的東北人都很熟悉。俺小時候，在東北農村住過幾年，那時鄉下的玉米麵大餅子十分不起眼，是再普通不過的主食。俺吃過大餅子，只記得面很粗，口感也不好，那時並不喜歡吃，所以很少吃。不過俺常看見大人們做大餅子。那時去小夥伴家裡玩兒，經常看他們一手拿着大餅子，一手拿着小蔥，一邊蘸大醬一邊吃。

東北的苞米麵大餅子不知養育了多少代人。現在再回過頭去想想當年常看到的玉米麵大餅子，金黃色的外表，樸素的造型，香噴噴的味道，這些都在俺心中深深地打下了烙印。　

過去東北大餅子是用大柴鍋貼的。鍋底燒水或燉上一鍋芸豆，土豆，茄子之類的。鍋熱時，在鍋壁上面貼一圈大餅子，大餅子的最大特點是有一層厚而酥、香噴噴的糊嘎兒。所以說，一個大餅子兩個色兒，一面淺，一面深，一面硬，一面軟。

現在再吃大餅子，吃的是健康，吃的是情調。可是，這些養育了東北人的大餅子，早已深深地滲透到了人們的生活中。東北很多話都以大餅子作比喻，下面舉上幾個例子：

“瞧，長了一副三天啃不完的大餅子臉！”

“你瞅瞅，病了。你是生來的大餅子肚兒，想吃豬頭肉得先換腸子，享不了那福……

“大餅子上桌， 上幾個，剩幾個，你是軟硬不吃啊（大餅子一面硬一面軟）！”

“涼鍋貼大餅子--溜了。”
“眼珠子掉在大餅子上--就認得吃。”

 “摔個跟頭檢個大餅子--哭笑兩為難。”

還有流傳的一首叫《李大餅子》的歌謠，“李大餅子真有錢，滿鍋大餅子吃不完。娶了老婆一大串，肚子個個都撐圓。請個瓦匠進了院，大餅子當磚砌豬圈。。。”

介紹了半天大餅子，想着都饞吧？下面是俺做的發麵大餅子。烙大餅子不能放油。可惜，俺這兒沒有大鐵鍋，是用不粘鍋撈出來的，形狀不太對不說，也沒有那層厚厚的糊嘎巴。現在的玉米麵磨得真細啊，很香。不過俺怕口感不好，摻了一半兒的白面。白面和玉米麵和在一起， 跟做饅頭一樣用麵包機發好。烙餅子時， 加水， 等大餅子熟了，燒乾水，把底烤糊，就成了。

好不容易做次粗糧，順便把大餅子系列都做了，於是又蒸幾個窩窩頭和花卷。　

再來一盤紅燒花條鱸魚，就着大餅子和窩窩頭吃。 一邊吃晚飯，俺一邊給孩子們講啥叫憶苦思甜。孩子們吃得這個香呀。兒子說：“媽，你以後能不能多做幾次憶苦思甜飯？”得，肯定沒聽明白，只想着思甜了。

註：本文的大餅子歇後語和歌謠摘於續維國寫的  “通遼故事”

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