苞米面烙出来的饼，在俺们东北叫大饼子。一提起大饼子，大概七十后及以前出生的东北人都很熟悉。俺小时候，在东北农村住过几年，那时乡下的玉米面大饼子十分不起眼，是再普通不过的主食。俺吃过大饼子，只记得面很粗，口感也不好，那时并不喜欢吃，所以很少吃。不过俺常看见大人们做大饼子。那时去小伙伴家里玩儿，经常看他们一手拿着大饼子，一手拿着小葱，一边蘸大酱一边吃。

东北的苞米面大饼子不知养育了多少代人。现在再回过头去想想当年常看到的玉米面大饼子，金黄色的外表，朴素的造型，香喷喷的味道，这些都在俺心中深深地打下了烙印。　

过去东北大饼子是用大柴锅贴的。锅底烧水或炖上一锅芸豆，土豆，茄子之类的。锅热时，在锅壁上面贴一圈大饼子，大饼子的最大特点是有一层厚而酥、香喷喷的糊嘎儿。所以说，一个大饼子两个色儿，一面浅，一面深，一面硬，一面软。

现在再吃大饼子，吃的是健康，吃的是情调。可是，这些养育了东北人的大饼子，早已深深地渗透到了人们的生活中。东北很多话都以大饼子作比喻，下面举上几个例子：

“瞧，长了一副三天啃不完的大饼子脸！”

“你瞅瞅，病了。你是生来的大饼子肚儿，想吃猪头肉得先换肠子，享不了那福……

“大饼子上桌， 上几个，剩几个，你是软硬不吃啊（大饼子一面硬一面软）！”

“凉锅贴大饼子--溜了。”
“眼珠子掉在大饼子上--就认得吃。”

 “摔个跟头检个大饼子--哭笑两为难。”

还有流传的一首叫《李大饼子》的歌谣，“李大饼子真有钱，满锅大饼子吃不完。娶了老婆一大串，肚子个个都撑圆。请个瓦匠进了院，大饼子当砖砌猪圈。。。”

介绍了半天大饼子，想着都馋吧？下面是俺做的发面大饼子。烙大饼子不能放油。可惜，俺这儿没有大铁锅，是用不粘锅捞出来的，形状不太对不说，也没有那层厚厚的糊嘎巴。现在的玉米面磨得真细啊，很香。不过俺怕口感不好，掺了一半儿的白面。白面和玉米面和在一起， 跟做馒头一样用面包机发好。烙饼子时， 加水， 等大饼子熟了，烧干水，把底烤糊，就成了。

好不容易做次粗粮，顺便把大饼子系列都做了，于是又蒸几个窝窝头和花卷。　

再来一盘红烧花条鲈鱼，就着大饼子和窝窝头吃。 一边吃晚饭，俺一边给孩子们讲啥叫忆苦思甜。孩子们吃得这个香呀。儿子说：“妈，你以后能不能多做几次忆苦思甜饭？”得，肯定没听明白，只想着思甜了。

注：本文的大饼子歇后语和歌谣摘于续维国写的  “通辽故事”

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