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五彩生活  
问俺能有几多乐, 家有五仙要吃喝。  
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简易版大辫子面包,肉松卷 2010-04-18 20:12:03

前些日子看到水柔妹子做的大辫子面包,(面包拉出丝的成功秘决)  俺就特别馋。以前也看过不少面包方子,可是都很复杂,没有能够静下心来试一试。这次看了水柔妹的方子,就一心想试试。于是打印出来,放在床头,有时间就拿起来看一看,精心研究了两个多星期,平时看论文都没有这么仔细。

以前说过俺是搞制药的,真药假药先不说,但其程序原理跟做饭差不多。其中一个重要原则就是每个成分加得都要有原因,混合的步骤也要有理由,越简单越好。水柔妹子的方子对俺来说依然挺复杂,俺于是经过一系列筛选,根据配方原理,做了简化处理。下面就是五彩版的大辫子面包。

  成分:

1.一袋酵母

2.半杯水

3.一个鸡蛋加一个蛋清 (蛋黄搅好留用)

4.半杯牛奶

5.半勺香草精(vanilla extract), 少许盐和糖。

6.四分之一条黄油

7.两杯面粉 all-propose flour

8.一杯 baking mix

 

A.      将成分1-6搅匀,放入微波炉加热到体温热度,使黄油基本融化。然后放置十分钟,倒入面包机。放入面粉(成分7-8)。面包机放到面团档,一个半小时后发好的面团成功出炉。

B.      充分发挥想象力,想做成啥形状的,就做成啥形状的;想加啥就加啥。最关键的是做好后放入有温水的蒸锅里醒20-30分钟,让做好的面团再次发大。

C.      刷蛋黄液(成分3括号里的),放入预热好的烤箱,350华氏度175摄氏度),烤二十分钟左右,出炉。

 

Baking mix 和出炉前后的大辫子面包,虽然样子不太中看,但是做得非常成功,能拉出丝。

 

葱花肉松卷,味道特别好,大丫小丫都特爱吃,晚饭就没吃别的。

 

前一篇文章:体验国内的婴儿早教 - 小外甥女的故事

浏览(6727) (0) 评论(28)
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作者:五彩 留言时间:2010-04-23 13:30:38
菜猫:谢谢窍门儿。 是忘了说预热了, 加上了。 周末鱼块!
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作者:菜猫 留言时间:2010-04-22 21:38:00
做好大辫子放在烤箱里40度二次发酵,效果更好
另外烤箱预热是不是忘了说
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作者:五彩 留言时间:2010-04-22 16:26:01
水柔: 谢谢又给俺详细说明。 从科学角度讲, 俺一直不明白, 为什么要在冰箱里弄汤种?是什么作用?以前就看过汤种面包做法,只是看起来太麻烦, 从没试过。 
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-21 13:52:14
肉松的,我过一段发出来,下次先传个简单易成功的吧,美食太多了电脑要囤积了,要等几天。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-21 13:50:57
五彩姐,昨晚睡觉时我想起来,你还得按我的方法用汤种,就是冷藏冰箱那团,更让面包松软。
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作者:五彩 留言时间:2010-04-20 08:47:48
水柔: 太谢谢了! 俺是就发了一次面, 这一定是不是特别松软的主要原因, 下次一定发两次。 还有俺放了少许盐和糖, 忘写在成分里了, 一会马上加上。 你的烤箱放水二次发面法好, 比用蒸锅方便多了。

要不然你的肉松卷再单发个帖子, 特想跟你学。 只看文字说明, 有点儿糊涂。 留
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-20 07:24:01
那个肉松做法很好,我也试过,不过我建议五彩姐,在第一次发面排气后,就把它整成一片长方形的肉松形状,然后就让它(长方形)发酵,发好后在面皮上撒上(咸蛋液+葱头),再第二次发,发好后就烤。

烤出后,再把肉松和蛋黄酱或沙拉酱整面铺上去,然后用锡 纸卷起来,形成长条圆柱。然后把长条圆柱切块。肉松等最后卷更好。

我有做过,但我不懂得在评论中发图片,不然可以把我做过的肉松卷发上来。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-20 07:16:55
再补充一句,最好用高粉,Bread flour。
中粉做馒头包子等好,低粉做蛋糕好。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-20 07:11:15
再补充一句,我最近第二次发面用烤箱发面,也不错。就是将面团放在喷了不粘油的烤盘上,然后再烧一小锅开水,把小锅开水(不要加盖)同时放进烤箱,这样烤箱里既有温度又有湿度,发酵也省事,可以试试看。约1小时发面完成。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-20 07:08:46
几天没上博客了,这两天刚上来。
五彩姐做得不错,样子烤得挺好。为你做出面包觉得高兴。
我看到你写,就发一次面么。我再哆嗦几句,最好是在面包机发好一次(2-3倍大,最好按到发酵档,时间到后不要立即拿出来,再发酵至3倍大)后,拿出来排气松驰10分钟,再做成喜欢的样子,再发一次面,再发2-3倍大。这个步骤加上,更好。最好发两次面。

另外,糖和盐最好要加,是为了让发酵更好,酵母更充分。酵母按个人家买的情况而定。

烤的时间待皮有点黄,牙签插进去不粘即可。
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作者:五彩 留言时间:2010-04-19 18:55:28
新中国老木:俺觉得还有些可以改进之处,主要是形象,还有希望能再松软些。到周末时俺要再做一次,你可以稍等一下。到时再汇报。

阿黛:俺以前也老听朋友说,用了好多上等原料,都白费了,所以一直没试过。俺这方子,你可以试试,凭你的悟性,一定可以成功。

晓竹:所言极是,而且烤的时候,满屋飘香,感觉特好。
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作者:晓竹 留言时间:2010-04-19 18:45:52
喜欢这种喧喧软软、香香甜甜的食物,让人觉得生活挺美好的。
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作者:阿黛 留言时间:2010-04-19 15:58:23
呵呵,拉丝面包我从来都没成功过,早放弃了,让你这么一勾引,我也想挽袖子了:)
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作者:新中国木乃伊 留言时间:2010-04-19 15:19:15
虽然样子不太中看... hahaha, indeed does not look as professional as 水柔's, but if it tastes the same, it is THE SAME. Will you try this one more time, to make it even more 色香味儿俱全? Or should I take it as "this is it", and I should start to copy?
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作者:五彩 留言时间:2010-04-19 15:08:07
老牛:葱花肉松卷是相当不错, 比那个大辫子面包要好吃。

雪枫:你老老实实, 一心做药,质量肯定很好,不用愁。 

蛮夷:这就是你的态度问题了,视觉和精神享受, 也是人生一大乐趣。 咋想到虐待上了。步骤都写清楚了,赶紧做吧。
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作者:又一蛮夷 留言时间:2010-04-19 14:56:12
五彩,不知你想没想过,把这么好吃的东西放在网上,对吃不着,但又很馋的人来说(众所周知,蛮夷很馋)是一种虐待 :-)
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作者:雪枫 留言时间:2010-04-19 14:00:18
五彩,你这么能干,我都不敢说我也是做药的,要不然我做的药都没人敢买了。
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作者:牛北村 留言时间:2010-04-19 12:32:21
葱花肉松卷看起来真不错。
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作者:五彩 留言时间:2010-04-19 08:46:03
阳光先生:看到你的评论,俺心里乐开了花,还“能文能武”,大辫子面包,可以当武器。嘻嘻。

多虑了: 是滴,面包味道非常好,昨晚做的,到今天早上已经全部吃光。葱花肉松卷俺就吃到半个。也好,否则还得出去跑上两圈。 
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作者:五彩 留言时间:2010-04-19 08:29:04
春阳,
我老婆的窝窝头咸菜,是按慈禧当年西逃时的方子而做。窝窝头用玉米面加栗子粉等其他五种粗粮,用牛奶调和而成。咸菜稍加改进,用鲜鲍鱼切片替代白菜,鲜香菰替代干泡香菰,淋小磨麻油,加日本北海道海盐。品尝这道咸菜的关键是不能隔夜。
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作者:春阳 留言时间:2010-04-19 07:19:32
看看五夫说的啥:
"作者:五彩 留言时间:2010-04-09 12:40:44
昭君,五仔也搞到一点merit based的钱。剩下的我和五彩早已有了对策。从昨天起,每顿都是窝窝头就咸菜,省下的钱买彩票,估计到9月份前问题基本可以搞定。"
就这窝头咸菜呀? 嫉妒ing!
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作者:多虑了 留言时间:2010-04-19 03:41:37
看着真好吃,但我不敢多吃,否则会越来越胖。哈...
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作者:love阳光 留言时间:2010-04-18 22:48:00
五彩:您可真是能文能武啊。做出这麽可口又好看的点心。
五彩版做大辫子面包的方子,俺打印了一份,贴在冰箱上,好叫俺家那口子也“依样画葫芦”,做做看。谢谢您。
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作者:五彩 留言时间:2010-04-18 21:49:09
转悠:俺也挺郁闷的,大辫子怎么变成大棍子了。 在蒸锅里醒面的时候,时间有点儿长了,辫子就粘到一起了。 唉,本想色香味儿俱全呢。

栀子:你和转悠差了十秒, 嘻嘻,别急,还能吃饱。

在水:俺虽然不是做generics的,但也懂。再有了,俺们中国人山寨技术可是一流的。 俺也不能落后不是?

夏子:就是就是,挤在一起吃才热闹。
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作者:夏子 留言时间:2010-04-18 21:31:15
又沒坐位了,挤挤一起吃才香。
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作者:在水一方 留言时间:2010-04-18 21:20:21
五彩 是搞generic药的吧,这么会仿制.和水柔做的大辫子面包一样诱人拿着就想吃,你这后勤工作做得真是好,给家里人不断换点新花样,榜样.
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作者:栀子花开 留言时间:2010-04-18 20:26:47
赶快抢个沙发坐下来慢慢吃个饱。
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作者:转悠 留言时间:2010-04-18 20:26:31
辫子咋就烤成了棍子呢?那肉松卷看着很诱人。。。。
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