中国古代的食物是什么？古代社会有什么饮食 礼节规范?

古代人常吃的粮食主要是五谷

五谷即粟、豆 、麻、麦、稻 。 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无 麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所 称的五种谷物，后泛指粮食类作物。


水果

1,有中国本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、海棠果、樱逃、荔枝、胡桃、甜瓜、香瓜等.(注:1972年 发现距今约7000多年磁山文化遗址胡桃的出土，修改了所谓汉代张骞引自西域的说法。)

2,张骞等人从西域引进的葡萄、石榴等

柰, 也是古代水果名,究竟是什么,还有争议.多数学者认为柰就是后来的绵苹果，即中国苹果的古称。




菜

蔬菜 自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物， 如荇、苕、苞之类。 战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种 植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在 古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝 卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。 现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚 些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传 入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。

宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出 一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到 新鲜的蔬菜了。 到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但 它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。

肉

看《水浒传》，就觉宋朝人吃肉很多，尤其吃牛肉多，且多吃煮熟的大牛肉块（非带汤的炖牛肉）。这很让人羡慕。

按说猪肉应该是汉民族常吃的肉食。但在《水浒传》中比较细致地提到猪肉，只是在鲁智深（时称鲁达）三拳打死郑屠时：“且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬 挂着三五片猪肉。” 鲁智深让郑亲自切10斤精肉臊子、10斤肥肉臊子，往下还要10斤寸金软骨也要剁成臊子，郑屠终于看出不对劲，这位哪是来买肉，是找茬打架呀！臊子，肉末 也。那时尚未发明绞馅机，全靠手工剁，书上写的清楚，10斤剁半个时辰。20斤，一个时辰，等于两钟头。可结果呢，这20斤猪肉馅全让鲁智深劈面打去，却 似下了一阵肉雨。凭郑屠的身板和功夫，应不至于如此不是鲁智深的对手，主要是那20斤猪肉馅把他累的。郑腰酸胳膊疼，而鲁一直坐凳上，以逸待劳。再有就是 卖啥吃啥，郑屠可能猪下水吃多了，动脉硬化，大脑发木（让剁20斤就剁，你倒是琢磨琢磨他一个提辖咋干起了采买）。如此一交手，他焉能不败。 故这一架打得有些不公平，郑屠输就输在这猪肉上，有点冤。

而一旦梁山好汉尤其是林冲武松几位大腕上场，桌面上就多是上好的熟牛肉了。林冲 到草料场上班，店家先切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请他吃。林冲又自买了些，临走还包了那两块牛肉，揣在怀内。吴用去找阮氏兄弟，阮小七问：“有甚么下 口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来。”至于武松在景阳冈下喝酒吃牛肉，更豪气。他先是拿起碗一饮而尽。叫 道：“这酒好生有气力。主人家，有饱肚的买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将 来，放在武松面前。往下，又切了二斤。如此算来，武松总共是喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉（既便16两1斤，也不少）。真是好生了得呀，也亏了有这等胃 口，不然也打不动老虎。

从《水浒传》中还可以看到，宋朝人除了吃牛肉多，还常吃鹅，特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村及武松大闹飞云浦前，吃 的都是鹅。此外，宋江爱喝鲜辣鱼汤，时迁爱吃鸡，柴进待客就杀羊。而像赵员外那样的文人，家中备的饭菜则是从街上买了的鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊，时新果子 之类。其中的肥鲊，是指经过加工的鱼类制品，如腌鱼、糟鱼。包括宋江怒杀阎婆惜前，阎婆还下楼来，出巷口买得些新果子，鲜鱼嫩鸡肥鲊之类。宋江酒也喝了， 菜也吃了，回头却把人家闺女杀了，杀完还跑了。

从牛多鹅多鱼多看，宋朝时生态环境不错，山清水秀，草多水多。沧州路上野猪林，梁山水泊八 百里，景阳冈深藏大虫，浔阳江金色鲤鱼。再看《清明上河图》，便知由于社会相对安稳，生产发展市场繁荣，宋朝某些时候人们的日子过得还可以。大诗人苏东坡 年轻时，宋朝还在初级阶段吧，猪肉是好东西，养猪的也多。加上那时保护耕牛，不让杀牛吃肉。但后来猪肉可能有点过剩了，苏到黄州任职，一看猪肉价格太低， 为保护养猪人，他就研究出“东坡肉”，再到杭州推广，于是就成了品牌菜。苏先生吃猪肉特别是吃肥肉多，体胖，宋朝的“交椅”单薄，不知被他坐散了多少把。

往 下，要么是宋朝人弄清吃猪肉不如吃牛羊肉对身体有益，要么就是即便有了东坡肉，养猪还不赚钱，就都不养了，猪肉价格一下子涨上去，于是宋朝人就多吃牛羊肉 了。宋朝的牛肉鲜嫩，下锅就烂，人们吃起来就一发而不可收，吃来吃去，让后人就觉得宋朝牛肉天下第一了。

到了当代，医学发达了，知道了猪 肉吃多了血脂高，人们就多吃牛肉。

鱼

中国在历史上是一个传统的农业大国，而且地靠内陆，鱼价自然不菲——正所谓“鱼与熊 掌不可兼得”，所以吃鱼的人群主要集中在那些达官贵人、文人雅士身上，普通老百姓是难得见点儿鱼腥的。照今天的话说，古代能经常吃鱼的人，那都是标准的 “小资”一族。他们以一种热情并尊崇的心态，把吃鱼的技巧推向极致，并吃出了文化，吃出了品位。

孔子说：“食不厌精、脍不厌细”，这里的“脍”就 是生鱼的细切肉，一句话道出了吃鱼的最高境界；
宋代大文学家苏东坡一生爱吃鱼，他与佛印和尚斗文吃鱼的故事一时被传为佳话，流传至今。相传佛印和 尚蒸了一条大鱼藏在罄里，故意不给苏东坡吃，苏老计上心来，给佛印出了一幅上联“向阳门第春常在”，佛印对曰：“寻常人家庆（罄）有余（鱼）”，结果正中 了苏东坡的下怀；

明代“大玩家”李渔更是吃鱼的高手，他在《闲情偶寄》中记载：食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了……烹煮之法， 全在火候得宜……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……真是叫人看的食指大动；

在 古代，鱼还成为诗人们寄托情思和表达观点的道具。很难想象，浑身滑不溜秋的鱼会和书信有什么联系，偏偏诗意的中国人就造出了“鱼传尺素”的浪漫典故。唐宋 八大家的柳宗元在诗中写道：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”表达自己清高、不俗的处世态度，成为千古名篇。

与中国古代这些 吃鱼、玩鱼的闲人们相比，普通老百姓则“徒有羡鱼情”了。但他们也有自己的招，不兴我吃，还不兴我供奉吗？于是，鱼灯、鱼画、鱼剪纸、鱼祭、鱼传说、鱼妖 精……纷纷出炉，传递着“连年有余”的美好愿望，政(蟹)府也推波助澜，鱼上了殿堂，上了货币。中国人发明了一种“形而上”的吃鱼方式。

总之，古 人缔造了我国“精致、讲究、诗意”的食鱼文化。吃鱼，关键不在于吃，而在于乐。图得就是个意象。

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中 国古代天然食物源流

人与草本植物都是生命有机体，人的肠道决定了自己是食草类动物，草本植物的细胞结构比人体的细胞结构小，更易被人体所 吸收。很多新发现的植物对人体有用，以后还会继续发现，这是人类对大自然认知度的进步。多发现一种，就是多一种营养品种的补充，而不是否定其它已经发现的 有用草本植物。

有些营养很好的植物未必适合人体吸收，有些不能长期大量食用。再好的植物只要是单方，对人体来说就不是最好的。如：各种花粉，我们“自然界哪一种动物以花 粉为生？”芦荟是大寒大泻的植物，“你敢大量吃吗？”人参同样，不是什么人都可以随便吃人参的，因为它们都是单方。野山参基本上是老年人吃的，因为往往老 年人阳性能量不足。我们不能讲单方产品不好，如蛋白质粉，安利的蛋白质粉在同类产品中就是质量很好的，但是不能长期大量吃啊，许多人的吃法不但没好处，还 会带来很大的副作用，对肾脏不利。谁敢每天坚持把一罐或半罐蛋白质粉吃下去呢？

原始社会和奴隶社会原始社会人类生活环境恶劣，食物没有保障，人们“茹毛饮血”、“饥不择食”，还谈不上对食物保健认识。《淮南子·修务训》记载：“古者 民菇草饮水，采树之实，食赢蚌之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民种五谷，……神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七 十毒”。神农尝百草的传说反映了我国远古人通过“尝”的实践发现了一些食物的性能，这就可能在发现某些食物的同时也发现某些药物和毒物，“药食同源”就是 这个意思。人类用火的历史已超过一百万年，中国传说“燧人氏”时代人们已经学会用火，就可以“炮生为熟”、“以化腥臊”，就防止了一些肠胃疾病的发生。 《礼含文嘉》中也记载：“燧人氏始钻木取火炮生为熟，令人无腹病”，“有异于禽兽。”这是远古时代人类具有重大意义的天然食物保健活动。

酒在我国的起源很早。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，‘后世必有亡其国者’，遂疏仪狄而绝旨酒，”可见当时酒已开始作为 饮料，并对酒的兴奋(少量)和麻醉(多量)作用开始有了体验。西周是中国奴隶社会鼎盛时期。


《周礼》记载周朝设“食医”之职，如“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、八珍之齐。”食医负责为帝王调和食物，安排饮食营养，可见当时帝王 对食物保健颇为重视。《周礼·天官·疾病》载：“以五味、五谷、五药养其病”，说明当时已认识到食物要与药物相互配合才有利于疗养疾病，这些都表现了中国 食物保健思想的初步形成。据统计《山海经》记载食之有疗效的食物约70余种，可治疗的疾病有：肿、蛊、疥、心痛、痔、瘿、痨、狂、瘅、疣、疽、忧、痢、腹 痛、呕、疟等。《论语》是孔子弟子及其再传弟子关于孔子言行的记录，说：“食髓(音义)而髑(音艾)，鱼馁而肉败不食，割不正不食，不得其酱不食。肉虽 多，不使胜食气。惟酒无量不及乱。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食”，反映了春秋末期儒家对食物保健上的严格要求。由此可见我国在春秋之前的奴隶社会，食物 保健的思想已开始形成，帝王家并已有食物保健的相关制度。


封建社会战国至晋代 战国以后，除在一般医药典籍中讨论食疗外，已出现了许多食经，其中最早的当推《神农食经》，此书早已佚失，书名载于《汉书·艺文志》中，估计成书于战国末 期至西汉年间。湖南马王堆汉墓出土的帛医书《五十二病方》，是中国发现最古的医药文献。该书大量食物人药，如食盐、乳汁、蜜、猪脂、牛脂等。书中所载50 余种病，半数左右或以食治之，或以食养之。如载“以水一斗煮胶一升，米一升，熟而啜之，”即以食疗癃疾(癃闭)等。

《黄帝内经》是中国现存较早的一部重要医学文献，其成书约在战国时期。该书在食治食养方面确定了明确的原则和实施方法，提出饮食的五味必须调和，不能偏 胜，偏胜则引起种种疾患。又说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”就是说，凡毒药都是用以攻邪的，五谷 是用以营养，五果是作为辅助之用，五畜之肉是用以补益，五菜是用以充养，气味和而服食可以补益精气，也就是药治和食治结合起来，相辅相成的意思，这与现代 科学观点完全吻合。《黄帝内经》对营养和食物保健的认识已初步形成规模。

《神农本草经》虽不是食疗专著，但也记载了约50种的药用食物，如苡仁、芡实、大枣、葡萄、枸杞、橘柚、百合、龙眼、糜脂、熊脂、乌贼等。汉代名医张仲景 在食疗方面有着突出的贡献，他在《金匮要略》中有“禽兽鱼虫禁忌并治”、“果实菜谷禁忌并治”两个专篇，以讨论“食禁”为主，论述极为详细。

东晋葛洪《肘后备急方》在食疗方面有了进一步发展，书中记载有脚气病症候，提出用(豆)豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鲫鱼等防治方法，从现代科学角度看， 所用食物都含有B族维生素，其治疗方法符合现代科学原则。齐梁间的陶弘景总结前人本草成就写出《本草经集注》，首创把药物分成8类，其中就有果菜食之类属 于食疗食物。当时所写的《荆楚记》等，载元日饮屠苏酒有保健防病之意，属一种保健饮料。

隋唐时期 《隋书》经藉志中收载与饮食卫生有关的书名有四十余种，如刘休《食疗》、《太官食经》、《崔氏食经》、《膳羞养疗》、，马琬撰《食经》等。这些书几乎全部 已亡佚。唐代是中国食疗学发展的重要阶段。孙思邈的《备急千金要方》第26卷，专辟了“食治篇”，这是现存最早的食疗书和营养疗法的专篇。该书分果实、菜 蔬、谷类、鸟兽(附虫鱼)四门叙述。孙思邈在序论中说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“医者，安身之本，必资 于食，救疾之速必凭于药，不知食宜者，不足以存生也……”。“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”可见他对食治十分重视。食治篇记载果实类30种，菜 蔬类63种，谷米类24种，鸟兽45种，共162种，大都有补益之功。如补五脏、益气力、填脑髓、坚筋骨和四体等，久服可以轻身延年。更有一些具有疗疾作 用，如止泻痢、止咳嗽、止呕吐、破症瘕、散瘿瘤、杀诸虫、杀蛊毒；治疟、痹症、头痛、崩漏、卒聋、脚气、疥、痔、脱肛、虫积等。书中许多论述符合现代医药 科学观点，如用含碘丰富的海藻、昆布、动物甲状腺(鹿靥、羊靥)治疗缺碘性甲状腺肿(瘿)；用动物肝如羊肝、牛肝治疗夜盲症；用谷皮煎汤煮粥防治脚气病。

显庆年间(公元659年)，孟诜《食疗本草》问世，载食药260味，书中每食药之下均注明药性，其次则分记功效，禁忌及单方等。另有动物脏器的食疗方法和 藻菌类食物的医疗应用，以及不同地域所产食品和南北方不同的饮食习惯，妊产妇、小儿饮食宜忌等论述，具有较高的研究价值。

昝殷著《食医心鉴》约成书于853年，以食治方为主，共列有 15类食方，书中提出有鲤鱼，冬瓜子，赤小豆治水肿等。唐大中十年杨晔撰《膳夫经手录》载有植物18种，鱼2种，兽2种，禽5种，除记其性味食法外，还论 述治鼻衄、鱼中毒、食菌中毒等食物疗法，特别对茶的不同产地、品种特色描述甚详。王焘著《外台秘要》载有多种食治疾病的方法和食禁，并论述饮食不当导致疾 病，如“夫消渴者，凡积久饮酒，无有不成消渴病者，”认为预消渴须忌；一饮酒；二房室；三咸食及面。与现代医药学防治糖尿病的观点吻合。

宋、金、元时期宋、元时期食疗学有了较全面的发展。如宋·王怀隐《太平圣惠方》中记载28种疾病都有食治方法。宋·赵估编《圣济总录》中专设“食治门”， 共有30条论述各病的食治方法。例如“治血痢，马齿苋粥方”，用马齿苋治痢疾，其疗效已为古今医疗实践所肯定。森洪著《山家清供》载各种食品102种，有 荤有素，有菜点饮料，糕饼果品，粥饮羹菜等。宋代的保健饮料已很普及，如《梦梁录·茶肆》中载有“四时卖奇异汤。……暑天添雪泡梅花酒，或缩脾饮，暑药之 属。”其缩脾饮由砂仁、草果、乌梅、甘草、扁豆、葛根 6味组成，都是具有抑杀胃肠道病源菌，健脾胃，助消化作用的药物，是一张防治两用的保健好处方，芳香酸甜，暑天饮服十分适宜。陈直撰《养老奉亲 书》(1805年)记有食疗方剂162首，对老人的食治贡献甚大。

金、元间出现了历史上著名的“金元四大家”学术争鸣。各家用药立论虽不同，但都主张饮食是防治疾病的基本。如李杲(1180-1251年)极力提倡营养疗 法，主张补养脾胃，培养元气，他著有《食物本草》一书。张从政(1156-1228年)是攻下派代表，攻邪用药，对虚证则极力主张食养补虚。1329年元 代海宁吴瑞编《日用本草》，分米、谷、菜、果、禽、兽、鱼、虫8卷，是想从日常食物中寻求防治疾病的方法。书中载药540种，着重论述日用食物的性味功 用。从这本著作的内容可以知道在14世纪我国食物保健的内容已经相当丰富多彩了。

但是能代表这一时期食物保健发展中的著作莫过于《饮膳正要》一书。该书是公元1330年饮膳太医忽思慧所编撰。《日用一本草》和唐代的《食疗本草》等偏重 在饮食疗法方面，而这本书已经从健康人的饮食方面立论，继承了食、养、医结合的传统，对每一种食物都同时注意它的养生和医疗效果，所载的基本都是保健食 物。正如“自序”中所说“……谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名日饮膳正要。”书中有养生避忌，妊娠食忌和乳母食忌；列举各种富于营养食物及其烹调 方法，讲食物疗法，食物卫生，食物中毒等。书中大部分篇幅是叙述“食补”的，例如，马思答吉汤是用羊肉、草果所制，具温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气， 去腹胀之功用。该书第三卷完全是叙述日常食物的性味攻用，包括米谷、禽兽、菜果等。例如：“回回豆子味甘无毒，主消渴，勿与盐煮食之，出在回回地面，’苗 似豆，今田野中处处有之。”又如“小麦味甘微寒，无毒，主除热，止烦躁，消渴咽干，利小便，养肝风，止痛唾血；”“羊肉味甘大热，无毒，主暖中，头风，大 风，汗出，虚劳寒冷，补中益气”等。

明、清时期此时期在食疗本草的研究，有的从营养学观点出发谈食物的营养价值，有的则从食疗学观点论述各种食物的治疗作用。15世纪以后，卢和按《日用本 草》的分类法编成《食物本草》。《日用本草》治病功用和附人药方很多，《食物本草》则很少，但在每类之后都加上总结性按语，例如：在菜类上认为多食蔬菜可 疏通肠胃，这是完全符合“膳食纤维作用”的现代营养学观点的。虽然在当时历史条件下还不可能认识到蔬菜中含有水溶性维生素和各种无机营养成分，但仍能发现 和说明蔬菜对人体保健的重要性，是非常难能可贵的。与《食物本草》相类似的有宁原的《食鉴本草》，所载皆寻常食品，但在分类方法上颇有改进。

朱箫所撰《救荒本草》大都为前人未经记载的可食植物，扩大了人类利用可食植物的范围，在植物学和食疗方面有很大贡献。全书共记载414种植物，并按自己种 在园里的实在植物绘图解说，学术价值很高按《救荒本草》的形式而编写的还有鲍山的《野菜博录》，共载植物435种，多属黄山一带植物。《救荒本草》和《野 菜博录》代表了这时期食物保健文化的新成就。

明代伟大的医学家李时珍《本草纲目》首次论述了水的功用，他认为：“水为万化之源”“水去则营竭，谷去则卫亡”，这和现代营养学把水列为七大营养素之一的 科学观点是一致的。《纲目》所列举的444种动物药为现代食物保健学的研究提供了丰富的资料。

清咸丰11年(1861年)王士雄《随息居饮食谱》为食疗名著。收载食物331种，附食物73种，共404种，属食物性中药计382种。全书分为水饮、谷 食、调和、蔬食、果实、毛羽、鳞介等七类。每类分述多种饮食物，均按性味、功能、主治、临床应用、服法、宜忌等进行论述。聂伯纯等评价该书“采撷浩博，搜 旁绍远，穷源尽委，妙能简约，务求实验，不惑于臆说。”“其特色是：一、重水洁水……；二、重素食、重食疗……；三、辩证论忌……。”王氏主张“食无求 饱，味勿厚滋，而以清淡洁净，适合时令为佳”的学术思想，对当前的“现代生活方式病症”颇具现实意义。

黄鹄辑《粥谱·附广粥谱》共载药粥方200余个，成为现存第一本药粥专著。叶天士的《温热论》中用甘蔗梨、鲜芦根、生荸荠、生藕汁治疗阴虚津涸等都是宝贵 的食物保健经验。此外，尚有吴又可的《温疫论·论食》、袁枚的《随园食单》、张英的《饮食十三合论》、章杏云的《调病饮食辨录》、陈修园的《食物秘书》、 朱本中的《饮食须知》、沈李龙的《食物本草会纂》、叶盛的《古今治验食物单方》、柴裔的《食鉴本草》、龙柏《脉药联珠药性食物考》、章穆《调疾饮食辨》、 文晟《本草饮食谱》、费伯雄《费氏食养三种》、《食鉴本草》、何克谏著《(增补)食物本草备考》、吴汝纪《每日食物却病考》等都丰富了食物保健的内容，为 中华民族的传统文化饮食做出了可贵的贡献。


古 代名人创造出的现代美味食物

名人也是人，和普通人一样要食人间烟火。 但由于名人身份不同，所以名人和饮食之间便有了许多说不完，道不尽的趣闻轶事。

名人金口价百倍

一千多年前，西汉唐蒙奉命出使南越。筵席上， 他第一次喝到了醇香可口的拘酱酒，大为赞赏。 回朝时带几瓶献给汉武帝。汉武帝金口一尝，立即钦为贡酒。 拘酱酒顿时身价百倍。清朝时王致和官运不通， 就做起豆 腐生意来。后来他做的豆腐被慈喜太后偶然尝到， 慈喜一称赞，竟成了御品，王致和从此生意兴隆，财源滚滚。




名特风味名人创

“涮羊肉”是名特风味。 但能流传下来却和忽必烈有关。７００年前，元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。 忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜， 还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。

“金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。 宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问， 一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。 由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便， 所以常常把它们匆匆晒上几个太阳，挂在风中凉干，日子一久， 腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

饮食癖好百千态

在饮食上，名人各有癖好。 明代戚继光喜吃出头， 在他守戌关外时，为了过一过猪头瘾， 不惜派快马手长驱北京的抄手胡同，专买那里的华家猪头。 刘邦爱吃凉皮子。刘邦封汉王时在汉中吃当地的凉皮子就吃上了瘾。当了皇上后，还不忘记要吃汉中的凉皮。 据说有人因给刘邦进贡凉皮还被升了官。咸丰皇帝爱吃凉粉。 咸丰十年的一天。咸丰走出宫门在大街吃了二碗凉粉， 觉得味道极佳，竟把卖凉粉的请到宫里住了一月， 传授制作凉 粉的技艺。还有，慈禧饮茶成癖，李鸿章爱吃咸菜； 郑板桥爱吃狗肉；魏征爱吃芹菜。

名菜沾了名人光

“西施舌”是杭州名点，因美女西施而得名， 形似西施姣小的舌头。皎洁清香甜润可口。 “昭君皮子”是甘肃人夏日常食的酿皮子， 据说王昭君出塞后吃不惯面食，厨师遂将面粉分离成淀粉和面筋。 用淀粉制面条，昭君十分爱吃。“贵妃鸡”是上海川味名菜， 借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名。“汉宫藏娇”原名“泥鳅钻豆腐”是江西名菜，以豆腐形容貂婵之纯， 以泥鳅比作 董卓奸滑


百代习俗怀念情

在历代和各民族的饮食风俗中， 有不少都和名人有关。比如吃“年糕”就是为了纪念伍子胥。 公元前５１４年，吴王让伍子胥督建王城。 吴王之子夫差继位后听信谗言，杀了伍子胥。 子胥临死前对部下说：我死后若 国家有难，民众没粮吃，就到城门墙下挖地三尺， 可找到吃的东西 。后来越国进攻吴国，城中军民断粮， 伍子胥的部下就带领军民在象门城下挖地， 果然挖出许多可以充饥的“城砖”， 原来“城砖”是糯米粉压成的，这是伍子胥生前设下的“积粮防急”之计， 吴国军民就靠这些城砖渡过了难关。此后每逢过年， 吴国百姓都要压制类似“城砖”的年糕，纪念伍子胥。 象这类情况还有很多，如吃粽子纪念屈原；吃腊八粥纪念佛； 吃馄饨纪念盘古等等。

    古代人怎么做饭

    新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用 火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高，除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头 搭起灶台，这就是最原始的"厨房"了。  

原 始人类学会使用火

    新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方 法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗 放。炊具不够结实，传热性能也不好，烹调方式比较单一，不过从熟食的出现，至少说明了人们在饮食需求上从解决饥饿到享受美食大步迈进。

    炊具在演变

    随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，其中不乏青铜食具，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口 感上，都有了质的飞跃。

    战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上，上面放上蒸笼，用于蒸和煮。

双 耳锅釜

瓷 器炊具

    到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。

    古代人们并没有厨房概念，刚刚学会使用火来烹饪食物，各种炊具成型也需要漫长的过程。食物也仅仅是解决饥饿问题。

    中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

    饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人 (东道)，客人了。

    作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排， 然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

    从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

　　由唐至宋代，高桌大椅的出现，促使古代饮食方式的改变——由分餐制变为会食制。这个时候，因为 大家都吃同 一盘菜 喝同一碗汤，因此开始直接使用筷子，从盛放食物的器皿里面夹菜，送到自己的嘴里。在著名的敦煌石窟壁画《宴饮图》上，有这样一个场景：围绕 一具长方形食桌，九位男女端坐在长凳上，准备用餐。餐桌上的食物异常丰盛，每人面前都摆放着 一副勺、筷——这，可以说是当时人们进食器具的标准配置。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是非常认真的，有时显得相当严肃，有的朝代皇帝还曾下诏整肃，不容许随便行事。宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪 容下端的现象，事见《宋史•礼志十六》的记述：

　　景德二年（1005年）九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等 威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委 大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏；同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏；其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提 辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。……

　　朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出一些混乱，所以组织和管理显得非常重要。史籍上 有关这方面的记载并不太多，我们可以由《明会典》上读到相关的文字，可以想象古代的一般情形。“诸宴通例”说：

　　（筵宴）先期，礼部行 各衙门，开与宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。

　 　凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年（1546年）题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐班行，俟叩头毕，候大臣 就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及越次失仪。……又题准光禄寺掌贴注与宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取 与宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺；若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。

　　二、待客之礼

　　如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在 就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

　　首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边， 饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉铺之类，还 要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。

　　其次，食器饮器的摆放，仆从端 菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必 须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对 着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出 来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。

　　再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要 作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者 才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。

　 　侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口 小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。如果是水果之类，则 必让尊者先食，少者不可抢先。古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。如果 尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。

　　尊卑之礼，历来是食礼 的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。《明史•礼志十》有“庶人 相见礼”，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。

　　洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农 工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。坐次之列，长者居上。十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。若 筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。

　　古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨 守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：

　　凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具 必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢 先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。

　　三、进食之礼

　　饮食活动本 身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是 在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

　 　进食礼仪，按《礼记•曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：

　　“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊 者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

　　“食 至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不 理。

　　“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后， 客人方可入席落座。

　　“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭 于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

　　“三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小 碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

　　宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客 不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后 客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

　 　“共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手。”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

　　“毋抟 饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　 　“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对 他的饭食表现不满意。

　　“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　“毋反 鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　“毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　 　“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以 散去热气。

　　“饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

　 　“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

　　“毋嚺羹。”饮用肉 羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我 表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　“毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　 　“毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

　　“濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直 接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

　　“毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞 满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　“当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎 出来的：

　 　凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。安放碗筯，俱当加意照顾， 毋使失误堕地。……

     需要说明的是，以上礼节规范与国外所说的dress-code, dinner-code 相同，可它们是两千多年前孔子时期就已经普及了的对整个社会的礼仪约束。《礼记》所说＂礼不下庶人＂的＂下＂是形容＂卑贱＂或者＂以某某为卑贱＂的意思， 不是＂到达＂＂下到＂的意思。

   ＂礼不因为对方是民间（人士或地区）而不去行使＂，至于"醢"(酱油)，它的记载起源于周朝，主要用于调味，而不是替代食盐，因此比较类似于古代的酒类， 淡而易喝。

　　当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根 于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。

一日三餐

　　不过，佛教中有一派的戒律，每日只吃一餐，过午即不食，因佛说日午食，后乞他食，吃了也不是自己分内的，所以，《五灯会元》把此条奉为佛 律，即 过了中午就不吃晚饭。

　　宋大诗人黄庭坚(山谷)信佛，早晨吃粥，中午吃饭，过午即不食。唐白居易《长庆集体》十九《龙华寺主家小尼》诗：“夜静双林怕，春深一食饥。” 却是对佛门弟子衷心悲悯的诗句。只是，古人认为过午不食也是长寿和保身养体的秘诀，并以为夜食过饱容易致病，宋人长年诀有这样几句顺口溜：“夜卧不蒙首， 晚饭少数口。”意思就是晚上睡觉，最好不要蒙头大睡，蒙上了被子睡觉，空气不流通，对人健康不利。而吃饭呢，即使不遵守佛律——过午不食，但只要在吃饭 时，不贪饱，少吃几口饭，也是好的。

　　宋民间避瘅口诀又说：“稍饮卯前酒。莫吃申后饭。”这卯时系指清晨五至七点之间，申时则指下午五至七点之间。早晨五至七点，一般人都是刚刚起 床。一起床就喝酒，乍然听来，似乎不是中国人的习惯。但读唐朝大诗人白居易的《长庆集》，发现白居易恰恰就是一个最爱喝卯时酒的人，他有一首诗叫《卯 饮》，歌颂在清晨喝一盅酒，快活似神仙，诗句云：“卯饮一杯眠一觉，世间何事不悠悠。”看来他是在早晨五至七点种喝一杯酒再睡一觉的。其另一首《卯时酒》 的诗，也盛赞“未如卯时酒，神速功力倍”，《醉吟》一诗更有这样的诗句：“耳底斋钟初过后，心头卯酒未消时。”白居易生活在唐朝，唐人起床据史载特别早， 朝廷上朝大约都在早晨六点，他却在早晨吃杯酒睡觉，到了中午寺庙都打钟了，心头那卯时喝的酒仍然酒意未消，由此看来，大约要拖到下午才上班了(白居易当时 任杭州太守)。　

　　唐人起床特别早的事，有笔记书札记载，当时的人请客人吃饭，客人都是在早晨天还不亮时，即动身上路赴宴，走在路上，斜月尚明。这虽然可以解释作 当时交通不便，赴宴要在路上走许多时间，但也可说明唐朝人的宴会。大都在午前，请客人吃的是午餐。宋苏坡却不是个起早床的，从他的诗《答黄庭坚见寄二首》 之一“定应笑我劳生在，卯睡闻呼衣为颠：两句诗来看，早上五至七点人家叫他起床，他把衣服都穿反了。另外，书生秀才也大都睡懒觉，宋王炎的“双溪诗”中有 一首就对诸先辈的“书生卯饭动及午，姜掺菜丝烦自煮”，大作同情语。文起八代之衰的韩愈，在答东野诗中也说：“朝餐动及午，夜讽恒至卯。”形容了诗人东野 的贫困和懒。而如果秀才诗人通宵达旦地吟诗读书，到了早晨的五至七点卯时才睡觉，民间避瘅诀的“稍饮卯前酒。莫吃申后饭”，，又一点也不足为怪，卯前酒肯 定也并非一起床就喝的酒了。　

　　现代医学证明：早餐所食系一日消耗精力所需，而晚餐过饱，食必不消化，故新的保养口诀是为：“早餐吃得好(指营养)，午餐要吃饱，晚餐吃可少。”这是 精确计算了卡里路与能量的关系作出的结论，与中国古人的饮食习惯，不无巧合地大致相同。

古代的方便食品

您知道，所谓方便食品，就是事先加工好的食物成品或者半成品。这种东西容易存放，携带方便，烹制简单，吃起来快捷，像面包、麻花、油条、罐头、藕 粉、方便面、速冻汤圆水饺、速溶奶粉等，统统都是方便食品这个大家族的一员。

现在的方便食品吃多了，对健康不利，下面推荐几种古代的方便食品。

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：整半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾着。然后用大杵 使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种耐饥丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无 粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯， 摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

青铜冰鉴缶 (此缶有夹层，夹层里面放冰，缶里面放食物饮料，是古代的小冰箱)

第29届奥运会开幕式上演奏的“缶”就是仿照这种方形样式制作而成的
贰用缶。——《易·坎》
以二缶钟惑。——《庄子·天地》。按,钟聚也。
有孚盈缶。——《易·比》。 郑注:“汲器。”
坎其击缶。——《诗·陈风·宛丘》
击瓮叩缶。 ——《史记·李斯传》
五献之尊,门外缶,门内壶。——《礼记·礼器》
(3) 汲水的瓦器 [earthware for sucking water]
具绠缶,备水器。——《左传·襄公九年》
(4) 一种陶制乐器 [fou,a clay musical instrument]
不鼓缶而歌。——《易·离》
(5)盛酒器。也用于盛流质食物，源自同形陶器。这里的缶是指尊缶，而不是浴缶。古人用缶多是陶质。考古发掘发现，只有 较大的少数墓中才有青铜缶。《说文》：“缶，瓦器，所以盛酒浆，秦人鼓之经节?，象形。”可见，青铜缶的祖型当是陶缶。
1978年在湖北随州市曾侯乙墓中出土的铜鉴缶(6)盛食物或饮料的器皿。右图为湖北曾侯乙墓出土的青铜冰鉴缶，即曾侯 乙铜鉴缶。此缶有夹层，夹层里面放冰，缶里面放食物饮料，这就是古代的冷藏设备。