感恩节快乐！三个小菜
1. 大盘火鸡翅
虽然烤感恩节火鸡气派正宗，大盘火鸡往往也很受欢迎。后者不需要长时间的化冻和处理，让人可以把时间花在龙虾海鲜方面。我家碰巧老是先在朋友那里聚会美式烤火鸡晚会，等后面回到自己家庆祝时，烤火鸡就没法当成选项了。这里为同样情况的人提供几个受欢迎又容易做的菜。
大盘火鸡的做法跟新疆大盘鸡类似，土豆、胡萝卜、麻椒去籽去筋成块、元葱切片、西红柿备齐，把新鲜火鸡翅去掉一些大骨之后，切成不少于一寸的块，清水浸泡10分钟后飞水(在烧开的水里过一下以去掉血水抄紧表面/保留内部肉汁)，然后跟爆香之后的八角葱姜一起炒。由于火鸡翅富含胶质，炒好的鸡块比普通大盘鸡更有弹性和滋味。
烧此菜和其他中国菜，应该争取以菜为主味，作料尽量不要多。大盘鸡有人喜欢干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、孜然粒、孜然粉、葱、姜全放。其实葱姜为主，辣椒适量、八角孜然粒略放就足够了。肉量方面，一个大火鸡翅或者两个中火鸡翅就足够了（多扔一点边角和带骨头的部分，力求肉块美观是不错的办法:-）。
另外，一个饭店厨师秘而不宣的要点是炒时需要加一些花椒水，或者在非专业的人家嫌麻烦的话，至少加一点现成的瓶装花椒油，那就喷香怡人了。 从中国人的口味方面讲，大盘火鸡的色香味都比厚重的烤火鸡诱人。当然，如果过节烤了火鸡，就不用再锦上添花了，去买美国"山楂酱" (cranberry sauce，感恩节这种罐头很便宜，建议买它一打，跟中医里面开胃健脾的山楂酱区别不大) 和烤火鸡的配菜就行。这道大盘火鸡块可以等到平时来做。 如果能用不同颜色的土豆切块 (最好是手指土豆 finger potatoes)，就更加美观了。技术可以学，原料却代表着起跑线的高低，一定要力求最好 -----而且许多菜都是胜在挑原料的眼界上，原料达到了，菜就基本可以烧出诱人的好口味好色彩来了。
 火鸡 (七面鸟，吐绶鸡)
 Finger potatoes 2. 葱爆牛肉
原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油; 2、锅内油热之 后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅.
为了健康，蔬菜往往比肉受欢迎，如果有窝笋或者小竹笋，取其中一样加进去更好。
葱爆牛肉 3. 啤酒糖浆鸡翅
做法：1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。2、把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮 到白糖溶化。3、放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。4、
大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。配菜: 炒芦笋和烤圆椒。 要是已经决定烧大盘火鸡，这道菜就不要去抢占市场了。改作一道素菜"蒜末西洋菜"，或者"清炒日本南瓜"更好。
 啤酒糖浆鸡翅 3.1 红膏咸呛蟹
from: winstonluo
红膏咸呛蟹是宁波特产，许多人比较喜欢吃；酒店客户每餐必点此菜。 这里介绍网民们红膏呛蟹的各种做法，请大家参考。呛蟹来历：以前渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块用来保鲜， 所以他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把蟹活活呛死。于是称为：呛蟹。
1：煮一锅水，里面放生姜、茴香、盐，味道调至偏咸，煮沸后让其自然冷却，然后将水倒入装白蟹的瓮中，放至冰箱即可。如果盐放得较多，１０小时左右就可以吃了。如果喜欢带点辣味的，可以放少许辣椒。
2：最简单的做法就是直接劈开蟹壳，均匀撒入盐，腌三四个小时就可以吃了，不过咸盐要少吃。
3：老底子传 下来的方法是，按500克蟹200克盐的比例调配盐水，然后把蟹浸入，直至没顶。一般 ８－１２小时后捞出即可食用，或装入袋放入冷冻箱，可储存较长时间。
4：洗洗干净，丢进盐水里面就行了，１０个小时就差不多了，吃不惯淡的人，腌２４小时。 
红膏咸呛蟹 宁波本土大酒店配方： 石浦大酒店配方：鲜白蟹２５０克，需要精盐、白酒、 姜、葱各适量；制作时，用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入葱、姜、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍１５小时取出。制作红膏呛蟹，调料的比例很有讲究的。 向阳渔港配方：准备好辅料，盐、姜切片、香葱打 结、白酒少许、花椒十颗、大料几瓣；烧开一锅水晾凉，把上述辅料投进饱和的盐水中（盐水比例为10公斤水，2.5公斤盐）；再将活蟹（最好的雌蟹）洗干净 后，投入调制好的盐水中（蟹脐朝上），水要没过蟹身，盖好盖子，放进冰箱１２小时即可捞出。 
红膏呛蟹 红膏呛蟹的味道，在宁波各地也有一些差别。据了解，宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。 吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。开车的朋友不能多吃，不然会有“酒驾”的可能。    Kabocha (日本奶油南瓜) 奶油南瓜(buttercup squash) 归在硬南瓜这一类，属于英语里叫冬瓜（Winter Squash）的一类中等大的南瓜种类，其中有板栗口味(chestnut-flavored) 的叫奶油南瓜，buttercup似乎有很多种，如红南瓜Potimarron（Potimarron可以长得很大，我吃过２０磅的），其中最好的要属绿南瓜 ----来自日本话Kabocha，另外一种灰色的蓝瓜hokkaido，还有棕黄色的古巴南瓜Calabaza （Caribbean squash）和一些因为杂交得太厉害而永远也区分不清楚的小型Winter Squash。 喜欢种它们也很简单，买来吃到哪种喜欢它的口味了就把里面的种子留下来年种了便是。南瓜类都需要土松土肥和阳光充分，一般不难丰收。不过，我从获得巨型南瓜大奖（上千磅）的一位美国爱好者那里拿到他的大种子，重后能长出大盆子般的叶子却总是裂杆，结果非常丢面子，只接了拳头大的瓜，还是仔细扒开叶子才发现的。看来，还是别揽那种细活为好。 绿南瓜很好种，也很好吃，不用去皮，洗好切块清炒后加黑胡椒粗粉或者微量的咖厘粉调味即可，直接微波炉大火１０分钟也成，有板栗香甜风味。我每年在侧面院子里种奶油南瓜，英国黄瓜和樱桃蕃茄，因为都容易丰收又都吃不腻。奶油南瓜可以挖深坑松好土之后当菜来种他一大片，留下阳光好的接果实，其余的嫩茎叶炒菜吃。 _____ [不喜欢拍照食品，虽然加入了烹调经验，资料和图基本来自网上，不是我的credit.]
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。turkey和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。 火鸡跟土耳其没什么关系，唯一有的联系是当初因为欧洲人觉得它的样子像印度东北部和土耳其人的着装，身黑头红而戏称火鸡为turkey吐绶鸡－－－土耳其。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡，是吐绶鸡科(Meleagrididae)两种鸟类的统称。最著名的是普通火鸡(Meleagris gallopavo)，原产于北美洲，为猎禽，现已被广泛饲养以供食用；另一种眼斑火鸡(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)。 英语中有一些与火鸡无亲缘关系的鸟也叫turkey，如Australian turkey,brush turkey(灌丛火鸡)、water turkey(水火鸡)。
普通火鸡(Meleagris gallopavo) 
眼斑火鸡 (Agriocharis ocellata 或Meleagris ocellata)
Gould's turkey in Santa Ritas after Feb. 24 release/AZGFD photo 
Auburn tom turkey. 
灌丛火鸡 "Australian turkey" Brush Turkey 
Aepypodius bruijnii Waigeo Brush Turkey 
水火鸡 water turkey
(火)番鸭 Cairna moschata 与火鸡一样，番鸭原产斑头海番鸭于中、南美洲热带地区。 国内也广泛养殖番鸭，味道比普通鸭子更香。  What's this? . ________ 感恩节 烤火鸡 - Total Time 9 hr 45 min
- Prep 15 min
- Inactive 7 hr 0 min
- Cook 2 hr 30 min
 西式烧火鸡好做。做的好的话也很好吃的。（硬标准就一条: 外香里汁。没有汁的火鸡都是旧烤箱跟新手合作的结果。有次建议朋友直接取那个烤干了的火鸡瘦肉切片打碎机打碎后加美奈芝(mayonnaise)／盐／白糖和手工切碎的洋葱末做三明治，结果三天后收到感谢电邮，说一家人还在＂爱吃那个火鸡三明治＂。） 如果你是第一次做， 建议买小一点的火鸡。十几磅的就够了。买来後要先化冰，喜欢美国囗味的， 就去卖火鸡的地方买西式烧烤料。 如果还是喜欢中餐囗味就用盐，糖，花椒粉，料酒，葱姜酱油等调味，里里外外反复擦几遍。擦了後晾干，晾干後再擦。如是反复几遍。糖是一定要用，烤好的火鸡上的诱人的棕褐色主要是糖的功劳。 卖火鸡的地方都有卖 stuffing。 可以跟切开的洋葱，苹果，梨果之类的一起塞到火鸡肚里，注意别塞土豆青椒和餐桌上可能撞车的食品。塞的时候尽量往胸部美容，别突出腹部，不然，烤烂屁屁了别怪说明书没提醒要在重要场合注意仪表。 Seasoning好後，就是要烤的时候了。先预热烤炉到 325~375 F， 根据你火鸡的大小选择合适的时间。 （火鸡的包装袋上应该有炉温与时间的对应关系表） 记得可是先得拿铝箔纸将火鸡和烤盘盖上！不然鸡烤焦了，中间可能还不熟。在最後的30-45分钟将铝箔纸揭开烤，给鸡烤上色(可以涂上色糖汁烤得更出色一些，却不花太长时间以保证有汁)。到时候取出来就可以了。Stuffing烤好後跟火鸡分开吃，一般当做配菜和火鸡切片一起入盘。另外，吃火鸡时，还可以配土豆泥。土豆煮熟打碎成泥，不花太长时间却可以保证有汁浇 -----浇上烤火鸡的烤盘中的汤汁(modified from 盛夏的果实) |
