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17．巴尔的摩蛋酒（Eggnog – Baltimore）： 1.0 OZ Rum； 1.0 OZ白兰地； 1.0 OZ 马德拉酒（Madeira）； 6 OZ Canned Dairy Eggnog。配制：把全部材料放入装满冰块的大摇酒器内，猛摇十次，倒酒液入大肚杯中，上面撒一些果核（Nutmeg）即可。

最后介绍三种色泽高贵的宝蓝（Royal Blue）鸡尾酒：

18．香槟鸡尾酒：0.75 OZ 蓝庫拉索酒（又叫蓝柳橙酒，Blue Curacao）；0.75 OZ 伏特加；2茶匙新鲜柠檬汁；0.75 OZ 甜柠檬糖浆，冰凉的香槟酒一瓶。调制：放冰块入调酒壶，加进柠檬汁、蓝庫拉索酒、伏特加和甜柠檬糖浆，用力摇动十次，透过隔冰器，把调好的酒倒进冰镇过的大酒杯里，轻轻加入香槟酒，再倒进香槟酒杯至八分满，最后放2个樱桃即可。

小变种：把0.5 OZ 甜艾玛丽多（Amaretto）和 0.5 OZ蓝庫拉索酒，倒进预冷装满冰块的酒杯里，轻轻加入香槟酒，再将混合酒液倒进预冷的香槟酒杯至八分满，装饰以柳橙小片即可。

19，蓝色神风酒（Blue Kamikaze）：0.25 OZ蓝庫拉索酒（Blue Curacao），0.75 OZ 伏特加，适量 Lime 汁。调制：把三种成分放入威士忌酒杯中，轻轻摇几下，放入2个樱桃即可。

20．蓝色夏威夷（Blue Hawaii）：1.0 OZ Rum；0.5 OZ Blue Curacao；1.0 Dash Lime Juice。调制：把这些材料放入装满冰块的摇酒器，猛摇十次，倒酒液到有冰块的预冷的高脚香槟酒杯即可。

附带提一点相关小知识：

1．英美度量衡很不规范，但又经常碰到，故介绍几个调酒小单位：Sigle，指一威士忌杯含量，约30毫升；Double，指二威士忌杯含量，约为60毫升；Cup，量杯； OZ，盎司；Teaspoon，一平茶匙；Dash是一种量器，常附在苦味酒瓶上；Drop，一滴。其相互关系大约是：

1 Cup = 8 OZ = 237ml （I OZ == 29.6 ml，约等于30 ml）；10 drops = 1 Dash = 1 Teaspoon = 5 ml = 1/6 OZ 。

2．几个单词：Recipe是配方；Base指基酒；Dry一般指无糖酒，辛辣味浓；Straight是直接喝（烈酒），不加任何辅料；Chaser是喝烈酒后添加冰水或其它酒水等；Proof表示酒精浓度单位，美国50 % 酒精等于百分之百Proof，英国57 % 酒精等于百分之百Proof；Punch Bowl一般指调酒盆或缸。

3．几件小事：据说，蛋白是增酒泡沫和颜色，不影响味道（笔者注：应可增加营养）；有文说，用温热水浸泡过的水果，能多榨一Quarter果汁；室温高时，先冷杯再加冰块；含气体辅料，不能摇晃，饮前加入即可；调制几杯相同鸡尾酒时，应将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配基酒与辅料，装饰最好也一样。

4．调酒师基本要求：记住上百种鸡尾酒的名称、配方、颜色、味道、调酒方法。此外，能把握份量；控制成本；了解顾客喜好。

5．补说一威士忌，圣诞酒（二十杯）：6个蛋黄；半杯糖；二杯牛奶；二杯淡朗姆酒；二杯奶油（Whipping Cream）。除奶油外，捣碎蛋黄，与其它材料拌匀后放冰箱三小时。喝前一小时，加入奶油拌匀冷藏一小时，才能招待自己或客人。

6．庫拉索酒（Curacao），用庫拉索群島產的柑桔屬果实，放在拉拉哈（印尼爪哇语：Laraha）浸泡而成；其果实味似柳橙，追本溯源于1527年，西班牙移民帶去瓦伦西亚甜橙，种在庫拉索群島上，因水土不同而生长出果实較小、帶苦味的柳橙。它同属于liqueur（利口酒），可分為五种：紅、藍、白、綠和橘庫拉索酒。

7．马德拉酒（Madeira wine），顾名思义，产于马德拉群岛的加强葡萄酒（葡萄牙）；它有三类：干型为开胃酒；甜的为饮料； “廉价” 型加盐与香料为烹饪酒。据说，酿此葡萄酒工艺有三点怪异而独特：加葡萄制烈酒；加热到60℃（140°F）后保持一段时间；将酒暴露以氧化到某程度。这样可使葡萄酒开瓶后长时间不变质，达到 “加强” 目的。

8．请教 “美皇冠” 鸡尾酒配方？谁知道，请告诉笔者，万分谢谢！

上述鸡尾酒，笔者喝过不少，真的很可爱。最后借用李白“客中作”，赞兰陵酒以结此文：

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；

但使主人能醉客，不知何处是他乡。

（本文完）