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若云:真实人生一:南京夜市小吃摊 (5) 2021-02-25 12:54:40


真实人生一:南京夜市小吃摊 (5)


作者      若云

这是第三次从美国回来,一切都别开生面。全是外观高楼大厦,内看又脏又恶心。怪谁?没有人能准确回答出来。住在这里,有二点很难受,一是街上的臭气和嘈杂声;第二点估计不是大家都知道,是吃餐,餐馆实在太脏了,除了新兴饭店可以吃早点,再也找不出一个餐馆可以解决中晚饭问题。

这里有一块夜市三角区,位于紫金山风景区,大学学院区和居民住宅区之间,每天晚上都是热闹非凡。到这里来吃的人,比较单一,几乎都是周围大学或学院读书的年轻男女学生。很少见到当地居民,有些年纪大的顾客,估计来自附近旅馆或宾馆的游人。我们专门安排二个晚上看夜市饮食摊。每到傍晚,这里人声嘈杂,烟雾腾腾;一排排的小食摊,应该说是小车摊,每个摊位都围了很多人。

这些车摊都是用煤气包,大部分是丈夫掌勺,老婆收钱或做丈夫下手,动作极麻利,效率也很高。卖炒饭的小车,上放一块平板和一个炒锅。牌子上写着:鸡蛋炒饭,羊肉炒饭,猪肉青菜炒饭,辣椒鲜虾炒饭······实际就是一盆米饭,然后有十几个盒子,装了不同的东西,现配现炒。然后倒在一次性的塑料泡沫盒里,再放入纸口袋交给顾客。

另一小车卖薄饼包蛋。先煎热一个中空面饼,然后中间开个小口;把打开的鸡蛋倒进去,压匀煎烤;等熟了,上面放肉和蔬菜等。你可挑不同的肉类和蔬菜,价钱不一样。他把你挑选的东西放在煎饼上,卷起来再套上塑料袋子,热乎乎的边走边吃。还有炒面或炒米粉,大同小异,也是一种炒面配各种肉和蔬菜,卖不同价格。

接下来又见一食摊,叫四层卷,价钱一样。首先把面团放在铁板上做成一薄层面饼,放一边。然后再做另一个,这时打一个鸡蛋放在薄饼上,熟了放在前一饼上。再做一薄饼,撒上很多猪肉小丁,煎好了,叠在前面的饼上。再摊一层饼,上面撒满羊肉或牛肉小颗粒,熟了又叠在猪肉饼上。最后把四层卷在一起,套上塑料袋,随便你到哪里吃。看样子,是一种很好的美味佳肴,学生们排队买他们的煎饼吃。

我们发现有对夫妻长得很别致,像国内维尔族人,鼻子高,眼睛大。他们卖的是羊肉,车前挂了二大片新鲜羊肉,即一只剖成二半,挂在车上。见牌子上写的是:羊肉,羊颈,羊肋,羊舌,羊菲勒,羊球。前五项好理解,就是最后一个羊球难懂。笔者问她们:

“羊球是什么?”那女的不说话,笑眯眯地指指案板上的几个球状肉。由于人白净,食物也相对干净,所以,点了羊颈来尝尝。男的把肉切块,串在竹筷子上,放到一个佐料盆里泡一下,然后在火上烤。边翻,边烤,边放黄粉,估计是咖喱粉。不到几分钟,就给我们一人一串,边走边吃。真是鲜美辣爽,回味无穷。

快到街尾了,只见一个较大的车摊位。车前还有一排小桌小凳,桌上一律白台布。车上一半为蒸笼所占,车上方一块红布牌:“世间第一奇食 ----- 肉球。”我们走近车,又见一白色牌子上写着:牛筋球,牛键球,牛尾球,牛排球,羊脖球,羊腿球,扣肉球。一男二女,长相也像卖羊肉的维吾尔族人,女的白嫩漂亮,男的鼻高帅气。太太想吃,问他们:

“能让我们看看?”女的问太太:

 “当然,你要哪一种?”笔者见人车食物都很干净,也很想吃,告诉她:

 “牛键球,牛尾球,羊脖球和羊腿球各一个。”男人揭开一小蒸笼,热气弥漫,只见一个球状的牛键,金黄鲜亮,湿润欲滴,在水雾气中时隐时现。然后,依次给我们看了另外三种肉球,看样子都十分鲜美馋人。太太有点担心不知怎么吃,因为有筷子,有叉,没有刀。男人把四个小蒸笼放在桌上,拿走盖子,球在一小盘内。太太用筷子一碰,全是一片一片园肉,原来已切好。无论是那一种肉球,都是鲜香嫩烂,又保持劲韧爽口,真不愧为世间奇食。太太吃得有点眉飞色舞,又买了八个回家作为喝酒菜。她有点好奇或纳闷地问:

“切成圆薄片,不会散开,我们还看不出来,又如此晶莹透亮。”笔者想了想:

“我估计,切完后,加入薯粉之类的东西。这种粉很粘,一碰油就很鲜亮韧滑。”有点感慨地继续说:“世间的东西,真是千奇百怪,看不完,尝不完,学不完。走,回家喝点老酒,睡个好觉,喜欢就天天来吃。”

三次来下马坊,跨度五十多年,最美好的记忆还是第一次和第二次,那是处女地。现在,它像一位清纯少女般的地方,长高了却变脏变丑了,甚至还有点恶心难受!就这样在南京玩了二十几天,接着去上海和香港。

            (本文完)      

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