真实人生 11：退休生活之二 自制葡萄酒 （3）

作者  若云

好像是第三天，下班回家，果见门口放了一加仑红葡萄酒。多次品尝后，发现确实比市场上买的普通红葡萄酒好多了。又过了几天，晚饭后，在院子里散步时碰到他，就向他请教如何制作葡萄酒。他告诉笔者哪里去买葡萄Juice （Wine Juice），多少钱一桶（6加仑），拿回家放在那里，具体如何做等等。此外，他偷偷叮嘱本人别张扬，在美国，上流社会的人不应该自己酿制葡萄酒，否则会被别人讥笑。现在，笔者也把这句话，悄悄转送给有兴趣自制葡萄酒的博友。

笔者退休后，每二三年会做一次，大致程序如下：

一．准备工具（Equipment）：

1．无毒有盖六加伦塑料发酵桶（Primary Fermenter，又叫Pail或Bucket）。不要买，就是装葡萄汁的桶，开盖发酵即可。

2．搅拌杓（Long Stirring Spoon），不用买，可以自制；

3，有把量杯（Measuring Cup）；

4，虹吸管（Auto Siphon Tupping Kit）；

5，六加仑小口玻璃或塑料瓶（6-gallon Carboy），塑料瓶便宜又轻，比较好用；

6，气门阀或气闸（Airlock ）和 橡皮塞（Bung）；

7，温度计（Thermometer ）和酿造带（Brewing Belt，笔者不用）；

8，管子（Hose or Tupping，用于连接虹吸管）；

9，清除杂菌粉（Sodium Metabisulphite）；

10.各种大小葡萄酒瓶。750 ML、1750 ML或一加仑都可以用。

二．清洗消毒：分三步，第一步先用温热自来水加普通洗碗的洗涤剂，清洗所有器具，洗干净后晾干；第二步消毒除菌，用市面上可以买到或自己配的70 % 酒精，浸洗除虹吸管外的全部器具，再用温热水冲洗二次，晾干备用。第三步是除杂酵母菌：时间是把葡萄汁虹吸到Carboy之前除杂菌，具体方法是用二茶勺（2-teaspoons）清除杂菌粉（Sodium Metabisulphite）加一加仑温热水，配成清洗液，冲洗Carboy内壁、虹吸管、橡皮塞、量杯等全部会接触葡萄汁的器具。（注意，虹吸管碰到酒精会破裂。）

三．买葡萄汁（Wine Juice）：

用半成品自己酿制葡萄酒，基本上是用葡萄(Grape)和葡萄汁（Wine Juice)二类：买葡萄做酒比较便宜，但要自己发酵，比较麻烦，不确定因素多，容易失败；买葡萄汁做酒，贵一些，但买的是正在发酵的汁液（Wine Juice），几乎可以保证百分之百成功。笔者认为买葡萄汁做酒为佳。

注意：买葡萄汁时要做另外二件事，1。买工具。上述工具1，是发酵桶，不用买，装葡萄汁的桶便是。而2至 9 的工具，都能买到，稍贵一点点，但方便；二。要请教他们，如何开葡萄汁桶（Pail）盖，有点小技巧。

葡萄及葡萄汁的颜色：红白二种。葡萄及葡萄汁产地：加州的每年九月前后；智利只有葡萄汁，每年四月前后；意大利也只有Wine Juice，没有葡萄，可能也是每年九月前后。本人只买过加州和智利的二种，而且发现智利葡萄汁比加州的好。

    （未完待续）