真實人生 11：退休生活之一 自製雞尾酒 （3）

作者  若雲

3.按基酒分類; 在美國，主要有上述七大類；聽說國內過去只有幾種：金酒雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等；威士忌雞尾酒如羅伯羅伊、紐約等。現在肯定很多，久未回國，不太清楚。

三．雞尾酒調製：

1.基本材料：基酒、輔料、裝飾物，詳見上述“雞尾酒成分” 。

2.基本方法：搖盪法、攪拌法、直接注入法、果汁機混合法等四種。

1）．搖盪法，基酒、配料、冰塊等放入雪克壺內；雙手緊握壺，手背抬高至肩膀，筆者放胸前；用手腕來回甩動10次。 若速度快，有節奏感，聲音會好聽。實際操作時，無需強求這些，充分混合冷卻即可。

3）．攪拌法，基酒、配料、冰塊等放入雞尾酒杯內，用玻璃棒攪拌後就可飲。

3）．直注法，簡單地將材料直接注入雞尾酒杯中即可。順序是先冰塊，再基酒、最後入其它配料至滿杯。

4）．果汁機混合法，水果類塊狀需攪拌時，用此目前的流行法。開機（馬達）十秒鐘左右，酒液倒入杯中立即可喝。

3.主要調具：調製台、雪克壺、果汁機、量杯、隔冰器、夾冰器，雞尾酒杯、C偶來臨時杯、各種普通酒杯等：

調酒器：搖酒器、搖酒壺、雪克壺或叫搖桶。用純銀、不鏽鋼、特級玻璃製成的搖混器，能混合與製冷。

調製杯：一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。

酒吧匙：容量約3.5毫升的長柄小匙，將各種不同的調酒材料放入調酒器內。

4．調式：

花式：樣式多，很花哨很逗樂，與常規調酒大不一樣；

英式：是一種紳士調式，調酒師穿馬甲；動作規範，紳士氣派，風度翩翩。這種英式配製，嚴格講究配方比例、高質基酒、口感味道等；

自由式：即隨意性，既新穎又尊重傳統方式，有專門培訓的自由調酒師。有人開玩笑說，調酒師可以分為五種：刻板型、英式紳士型、靈活型、搞笑型、木納型。不知真假，可以自辨。

四．專業術語：

1．短飲，10分鐘左右喝完，否則口味減弱；用搖動或攪拌加冰鎮製成；酒精為30度左右，用雞尾酒杯。

2．長飲，30分鐘內飲完味佳；含蘇打水、果汁等，加冰冷飲，也可加開水或熱奶溫喝；酒精濃度低，用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯。依製法不同而分為上述七種。

3．調酒，就是調製雞尾酒等各種另類酒。筆者認為調酒關鍵在於十個字：乾淨、新鮮、料純、味佳、色美！調酒師必須按雞尾酒配方，你最好按自己口味；原則是先冰塊、再基酒、後輔料，快速調製。

4．傳瓶：把酒瓶從酒櫃或操作台上傳到手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至左手掌心。也可以用左手拿瓶頸，右手托瓶底。有的高級調酒師會用手拋酒瓶，另一手掌準確地接住瓶體的中間部分，它要求動作快速、連貫、穩准。筆者認為，無需過分強調這一點。

5．示瓶：將酒瓶的商標展示給客人。用左手托住瓶底．右手夾瓶頸，呈45度角把商標面向賓客。

     未完待續）