《苦涩中年恋》中篇火辣情爱小说连载（43  A ）

作者  若云

一是建福佛跳墙，用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼等，放在陶瓷罐里面蒸煮而成。

二为京都烤鸭，是世界著名经典名菜，原属宫廷专用，用果木烤制北京鸭而成。色泽红，外脆里嫩，配大葱，酱汁，肥而不腻，味美特别。

三是京南松鼠鳜鱼，又叫松鼠桂鱼；炸好的鳜鱼，外酥里嫩，色泽金黄，浇酱汁后色香味俱全。

四是北湖清蒸武昌鱼，此鱼配冬菇、冬笋，用鸡汤炖煮而成，滑嫩鲜香。

五是东广白切鸡。

六是川四夫妻肺片。

七为狗不理包子，是天津三绝之首，我吃过很有味道。

八是东山九转大肠，猪肠水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火红烧而成。酸，甜、香、辣、咸五味俱全，色泽润质软嫩。

九是华珠点心和海城糖醋鱼，后者基础风味以咸香为主，甜酸为辅。黄河鲤鱼肉鲜嫩无比、外焦里嫩，酸甜可口。

十是夏宁烤全羊和庆城火锅，后者又称麻辣火锅，起源于明朝的嘉陵江畔，特点是麻辣、鲜香。 

此外还有川四麻婆豆腐、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡；华珠水晶虾仁、驴肉火烧、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、龙江杀猪菜、州徽臭鳜鱼、鄱湖胖鱼头等，此外，还有西湖醋鱼，又叫宋嫂鱼。       

我认为应该有另一独立菜系叫熏腊肉：它遍布国内各地，如肉和鱼同腌数日的北湖熏腊肉，江浙金华火腿，东广红白腊肉，三湘腊肉，黑壳熏鲜猪，芳扬州腊肉，尔滨 “道斯红肠”等。

        其做法大同小异：冬至前后十天，用盐、花椒、茴香、辣椒等炒热后涂抹在现杀的猪肉上腌制，然后风干；再用甘蔗皮、松树木材、柏树枝条、椿树木头等燃烧后慢慢熏烤；直到肉间出现油脂溢出，不断滴落，改为小火炕烘。它有色鲜，柏香，肉红，乳白透明等特点。

还有一菜系叫红色帝王蟹和辣椒螃蟹，这是目前的最新产品：1、糟辣椒螃蟹，把子弹头辣椒放在石臼中捣碎，再与各种调味料混合装入特制坛中，用水封盖，不漏气。让乳酸杆菌在无氧环境中发酵，以分解各种辣椒中的有机物质为单分子氨基酸等。180天后即可开盖取出与螃蟹一起蒸煮即可。2、帝王蟹或螃蟹与具粘性糍粑辣椒搅拌，是具浓郁温暖的迷糊香味的绝佳酒菜。3、辣椒蠔中蟹，是青蟹加辛香料调制而成，有人说这是加坡国菜。

最后提一下揪面片，这是夏宁特产，正如中国美食所说‘用食指和拇指，边搓边揪，一个个小面片像白色小蝴蝶，在空中翩翩飞舞，轻盈盈飘落在开水锅中，上好的滩羊肉，羊油唱罢，排骨登场，丝丝入口，肉肉相连，味的灵活，美的真谛，丰的多元，乡愁能润肺。’还有客族菜，鲍鱼、响螺、鱼翅，赤咀鳖鱼等，‘上至山珍海味，下至野菜杂粮，在客族人手中，都能衍化出无穷明星菜谱，体现民族的风骨、风味、风露。’ ” 

四小妹又搂着叶呤说：

“你不仅知识多，而且很善于归纳总结，说的有条有理。你能不能谈谈你自己吃过的名菜好饭？”叶呤再次推开她的双手，稍微想了一下说：

“当然，我最喜欢的华珠菜是冷黄鸡，清爽、鲜美、无杂物。此外，糖醋桂鱼和九分钱一碗的阳春面，都是传统美食。

                  （未完待续）