食的艺术

    在我们的生活中, 除了音乐, 美术, 舞蹈等艺术以外, 其实吃也有艺术. 如何吃出健康, 吃出美丽, 吃出友爱, 这就是吃的艺术. 饮食是中国文化中必不可少的一部分. 自古就有闻名中外的\"八大菜系\"如: 鲁菜、川菜、苏菜, 和粤菜等. 对于中国人来说，吃不仅是维持生命的一种方式, 更被用作为一种外交手段. 很多重大的外交决策和商业合同, 经常是在饭桌上制定和签定的. 这就有了各色各样的大小宴席. 如大到国宴, 小到商业聚餐等. 随着中国经济的不断发展, 人们也不象以前那样要花上半天的时间在厨房里为了准备一顿宴席, 而是走出了厨房, 进入了各式各样的餐馆. 富豪们经常花上几千几万块钱在一桌酒席上已不足为奇. 桌上的美食更是千奇百怪, 无奇不有. 但是这种暴饮暴食的现象已经开始影响到现代人的健康. 各种心血管病, 肥胖症, 糖尿病已正逐渐地危害年轻一代的身心健康. 特别是近年来为了发财至富, 市场上出现了各种假奶奶, 毒油, 毒米, 和污染的肉类食品, 使到人们谈食色变, 不得不关注起自己的健康问题来. 如何吃的健康, 吃的美丽也变得特别的重要, 因为它直接影响到我们的身体健康.

    由于母亲是一位医生, 她从我们姐弟俩很小的时候就特别注重我们身心的健康. 她常对我们说: 留给孩子的真正财富是健康的身体和丰富的知识, 而不是家财万贯. 在七十年代时, 当别人家已开始为家里添置各种高档商品时, 父母却把所有的工资用来为我们请音乐老师, 到自由市场去买高价食品给我们吃. 现在想来, 我还真的很感激有远见的父母, 给了我一个健康的体魄.

    母亲有一手好厨艺. 她煮的东西不但美味可口, 而且营养健康. 光是汤就随着四季而变化. 冬天有沙参老鸭汤, 田七人参鸡汤, 黄豆猪脚汤, 鱼头豆腐汤等; 夏天有冬瓜排骨汤, 萝卜杏仁猪肺汤, 连子百合汤, 绿豆汤等. 每次放学回家, 我老远就能闻到一股香味从厨房飘过来. 我会赶紧跑进厨房去，抱着母亲的脖子撒娇, 问母亲今天有什么好吃的东西. 母亲会让我先去洗手, 然后为我摆上一桌美食, 坐在我傍边看着我狼吞虎咽的吃着她煮的东西, 脸上露出一副疼爱的笑容. 二十年过去了, 每当想起它来, 我内心里充满了对母亲的依恋和爱. 现在我自己在家里也扮演了和母亲一样的角色, 成了家人健康的主宰者.

    由于耳濡目染, 我从小就喜爱烹调. 为了提高厨艺, 在中国读大学期间, 我利用假期到大餐馆跟大厨学手艺. 原来要煮出一盘美味可口的菜, 可不是一件简单的事情. 在名厨的眼里, 手里的一盘菜就想雕塑家手里的艺术作品一样, 是经过精雕细刻的. 从刀工, 调味, 配料, 火候都很有讲究. 如切鸡片要薄, 切尤鱼要讲究方向; 蒸鱼的时间要正好, 蒸气要足; 炒肉片时先要将肉用葱姜滚煨除去怪味; 入锅时要猛锅阴油(用冷油将锅多次降温); 配菜要讲究颜色和形状的相配. 这样一盘菜才能色, 香, 味具全.

    到了美国, 虽然我这厨艺从未为我挣得一分钱, 我也从未到餐馆干过一天活, 但它却给我自身和家人的保健带来了不少的好处. 特别是对于爱美的我更是作用重大. 它使我保持了美好的身材, 旺盛的精力, 和较好的皮肤. 使得人到中年的我还能在舞台上表演舞蹈, 而从小体弱多病的女儿也长成了聪明美丽的小姑娘. 每次亲人从远处而来, 摆上一桌美食, 能使他们疲劳的脸上露出了笑容. 使家成为了一个温暖的地方.

    传统的中国美食更多的注重色, 香, 味, 而忽略了饮食的健康. 在我的饮食中, 我更多的注重食物的保健作用. 为了达到这个目的, 我的烹调紧守三条原则: 第一, 选料新鲜, 不用罐装食品; 第二, 尽量低温处理食物, 减少营养流失, 多采用蒸, 煲汤, 凉拌等烹调法; 第三, 食品多样化, 尽量选用低脂, 低热, 高蛋白食品如: 鱼, 豆类, 粗粮等. 煲汤是我经常使用的烹调法. 用价格低廉的排骨和老母鸡, 根据不同的季节加入不同的配料可以达到补气养颜, 清热下火的作用. 如夏天我常煮的连子百合排骨汤, 红白箩卜骨头汤; 冬天的虫草鸡汤, 人参汤鸡汤, 附子当归羊肉汤，杜仲首乌鸡汤，这些对补肾养颜，通筋活血都有一定的作用. 而且对人体钙的补充也有一定的效果. 为了减少食物的污染, 所有生吃的瓜果蔬菜都用开水洗涤. 为了增加食欲, 烹调时, 菜的形状和颜色的搭配也要得当. 圆的材料要和类似形状的配料搭配: 如磨姑炒鹌鹑蛋, 肉丸烧香姑. 盛菜的盘子要根据菜的颜色, 多少, 品种, 形状来选择. 我喜欢日本的餐具, 它不仅美观大方, 而且方便实用. 总之, 一盘菜不仅要使吃的人得到身体的健康, 也能给他们带来美的享受. 这就是食的艺术.

    这是我生活中的一些体会, 希望能与大家分享. 希望你们也能食出健康, 食出美丽, 食出友爱, 有一个幸福美满的家庭.