近距离看北京（1）：饮食与卫生

       记得我第一次去北京是八十年代在广州读大学的时候。对于生长在南方，从来没有见过雪的我， 当时的北京真是让我无比的兴奋。虽然隆冬的北京白雪皑皑，滴水成冰，但我的心温暖如春，特别是看到各种形状被白雪压弯了腰的树枝，那红墙绿瓦的明清建筑和堆满积雪的房顶， 穿着臃肿衣服的人们，还有街上叫卖着的一串串鲜红的糖葫芦， 一切对于我都是那么的新奇。 移居海外以后， 我去过北京几次。 但为了方便，我每次都是跟着旅行团，吃住自然由旅游团全包 ，然后每天跟着旅游车走马观花地参观各个旅游景点。这让我对北京的了解只停留在肤浅的表面。但是，近年来学艺术的女儿，三天两头地往北京跑，还说毕业后很可能去那里创业，这让我有了要了解这座城市的冲动。这不，圣诞期间正好有空，我坐上了飞往北京的飞机，不过这一次我是自由行，希望对北京的人文地理，生活环境，饮食卫生，住房交通有更深入的了解。

       一直以来有个疑问，为什么中国最长寿人口，特别是百岁以上的老人，大部分都分布在南方和沿海城市，特别是山青水秀的云南贵州地区， 尽管那里的交通和医疗条件都不如大城市。 这是否与他们的饮食和环境有很大的关系？带着这样的疑问，我特别地关注北京的饮食文化与环境卫生。 特别是好吃的我，当然也不会放过品尝美食的机会，即使要冒生命危险。 到达北京的第一天，朋友就请我们到上好的馆子。桌上摆了一堆北京小吃： 酱肘子，卤肠子，炸藕合，豌豆黄，老北京炸酱面，红豆糕，花生酥......这让偏向素食的我再也顾不得任何清规戒律了，先满足我的口福再说。剩下来的日子，我是尽我肚子所能地去品尝各种美食，当然我也是为了我的读者作了些牺牲， 直到最后一天看到美食我都怕，只想喝两碗稀饭就咸菜。 每天旅馆的早餐自然非常的中式化： 豆浆，油条，红薯，鸡蛋，馒头， 和各种的凉菜。但我发现，旅馆的豆浆吃不出一点黄豆的味道，清得像白粥一样，不知这是否跟中美黄豆交易有关系，这川普真是害得我连豆浆都喝不成了； 另外，凉拌木耳，藕片，黄瓜等凉菜里的油非常多。 我想现在人生活好了，食用油的使用这么浪费，这比起我们小时候每人每月才半斤油真是不能同日而语啊，希望这不是地沟油。都说民以食为天，这一点都不假，特别是在当今的北京，人民生活水平已经不是当年我去北京那样子了。吃的东西既方便，又丰富。 至于吃的是否健康那又另当别论了，特别是一个星期以后我身体的反应加重了我的担忧。在北京，各色的餐馆，各地的美食，各种的老字号，可说应有尽有。不说全聚德烤鸭店，东来顺，烤肉季等老字号，就一般的小店也让你吃得忘了自己姓啥名谁。 什么驴打滚，豌豆黄，麻辣烫，爆肚，烤肉串，烤肉，炒饼，煎饼果子...... 在一些地下商场，你买一个饭卡，到每一个摊档，然后看见啥好吃的你就拿，然后钱直接从卡上扣。一碗热藤藤的羊杂汤，牛肉面，一盘牛肉水饺，￥20元左右； 或者来一碗小米粥，再来一个牛肉馅饼，煎饼果子，￥20块左右，就能吃得很饱了。这用美金一算，才三块钱， 觉得自己赚了。 一个星期下来，我把几十家摊档尝个遍。 而这些美食第二星期开始在我身体产生了巨大的影响，尽管是历来身壮如牛的我也有点顶不住了。 我开始觉得口干舌燥，咽喉干痛。我细细地回想了一下我所品尝的美食。我发现，北京人因为天气寒冷，所以喜欢吃牛羊肉等温补的食品。而在烹饮的过程中，为了去掉膻味，又加入了大量的花椒，八角，葱姜蒜等调味料，更是让本来就性温的牛羊肉更加的温热，而这样的食品对于习惯了清淡饮食的我，造成了上火。北京人也喜好各种卤味：酱鸭，卤肠，卤肘子，而这些食物的烹调也要加入花椒八角，葱姜蒜，和各种的调料，而这些从中医的角度来说都是温热的食品。 我想北方人的爱吃鸡鸭牛羊肉，口味重，加上他们烹饮的方式以煎炸烤比较多，这是否与他们的心血管疾病比南方多有关。我只好停止这种在外就餐的行为，转为到超市为自己购买食材，然后到朋友家自己烹饮。 北京的超市倒是让我大开眼界，不但物产丰富，而且价格便宜。我一直想吃的新鲜鲑鱼也只有￥49一斤。而各种的卤味，酥饼，海鲜，副食品更是应有尽有。我挑了在美国买不到的买来吃，让自己大饱口福，虽然多年保养的身体可能要有一些损伤了。不管了，回来后再开始我的减肥和大扫除计划吧。

       至于北京的环境，比起前几年真是大有改善。街道上看不到乱丢的垃圾。这要多谢那些满地捡垃圾的勤奋大妈。最让我开心的是，公共厕所到处都有，而且很干净，还有草纸。 如果人们能注意不要随地吐痰，每年的感冒季节，得病的人可能会少很多。不过这也不用担心，到北京的医院看病，即使是外国来的人，不要查身份证，挂个号，找医生看看，开点药也只不过百来人民币。 不过你最好有点医疗知识，大概知道自己啥状况，以免医生叫你去打点滴，抽血，开一堆不必要的药。总之，这次的背包游让我体会了北京人的日常生活。倒也是不错的体验。

1. 前门大街

2. 前门大街

3. 北京的糖葫芦成了一道风景

4. 街边小店也充满古典气息

5. 烤鸭店。这次没吃，嫌太油腻了

6. 东来顺

7. 这里的小吃倒是挺吸引人的

8. 北京气候干燥，来一碗雪梨汤特别舒服

9. 民间小吃

10. 民间小吃

11. 这俩老在享受美食，不亦乐乎

12. 椒盐螃蟹，￥25元一大盒，

13. 在街边上的烤鸭店

14. 麻辣烫， 吃完数棍子算钱

15. 这肘子让人看了流口水

16. 炸耦合

17. 豌豆黄，花生酥，红豆糕

18. 我喜欢吃的新鲜龙眼，价钱不贵

19. 奶油果比美国有点贵

20. 人参果没尝过，买了几个来尝尝。 味道也就一般，也没啥好吃的

21. 各种冲茶的干货

22. 回国一定尝尝鲑鱼，美味嫩滑，特别是清蒸

23. 北京的薰鸭味道不错，吃惯了广东烧鸭的我觉得熏鸭别有风味

24. 各种新鲜蔬菜非常丰富