蚵仔的故鄉

　　在潟湖中，成排的蚵架將湖面劃出整齊的水道，形成壯觀的景象。「蚵仔」是龍山村最重要的資源，走在龍山村的街巷，到處可見挖蚵後棄置成堆的蚵殼，而參觀當地婦女以熟稔的手法挖蚵，也是七股之旅的項目之一。為因應潟湖深湶灰坏牡匦危�在龍山村的養殖蚵棚共有3種，分別為垂下式、浮棚式與平掛式，依地形、季節、潮汐不同，採收期也不同，其中以平掛式為潟湖養殖的最大特色。
在潟湖中，成排的蚵架將湖面劃出整齊的水道，形成壯觀的景象。

七股鹽田是臺灣過去殘存採鹽業中規模最大的，佔地2000多公頃，是台灣工業用鹽的最大產地。

「七股鹽山」原本只是七股鹽場收成堆積而成的鹽堆，啕}卡車將附近由天然曬鹽的鹽田所收成的鹽倒進大漏斗中，利用海水來洗滌鹽中的沙土，隨著輸送帶經篩選過濾，在此堆積成一座小丘，「鹽山」因乃成為此地特殊奇景，最高曾達七層樓高。但由於產鹽的成本偏高，現今臺灣主要的鹽都是由國外所進口的。此地的產鹽業已逐漸轉向以觀光為主要的發展目標，讓遊客登「鹽山」觀夕陽，即使不出國也能小小體驗雪國風情。還可由煮鹽的示範，瞭解到另一種製鹽的方法，近幾年來台鹽利用生產健康低鈉鹽研發出來的「鹹冰棒」「鹹加啡」是遊程中不可或缺的體驗。  

據史料記載1665年，鄭成功參軍陳永華引入撥海水製鹽開闢鹽灘，加以改良成結晶池結晶，位於台南市的瀨口鹽埕也就成了台灣最早曬鹽的地方之一。

http://nanyingsalt.tnc.gov.tw/a-2.htm

淋滷曬鹽法

這張圖所繪製的時間是清季乾隆年間，地點在洲南場，是現今台南縣永康洲仔尾附近，這張圖詳細說明了淋滷法的晒鹽方法，台灣曬鹽歷史的開端起於陳永華將軍的淋滷曬鹽法，淋滷曬鹽法故名思意便是透過將海水不斷的淋在沙土上，再透過「入溜」反覆澆海水與踩踏鹽沙土，將濃度高的海水過濾提煉出來。然後在撥灑在瓦片拼湊成的結晶池上，曬出純白的鹽。此種方式在海邊的沙地上便可曬鹽，是台灣最早出現有結晶池的曬鹽法，所生產的鹽品質較海水直接熬煮佳，但產量較少。

以下簡述其晒法：

 一、耙土

這個人在耙什麼?在耙土嗎?沒有錯，他正在耙土，而且這個耙子有耙釘，可以將土耙出一壟一壟，這片土原本就有小水溝縱橫分布，小水溝可引入海水，將海水潑灑於上時，因為土地表面成壟可以增加蒸發力，所以經太陽曝晒，很快就可在土裏面析出鹽粒結晶。

 二、將土耙入鹽漏

將有鹽粒結晶的土耙入這個圓形洞，這個洞稱鹽漏(古字作土字旁)；旁邊有個較小的洞，稱漏缸，水平較低，中間有竹管相通。

 三、踏鹽土

用腳將耙入的鹽土踏緊，將海水倒入，海水會經過鹽土後流入漏缸，這時流至漏缸內的水已不是海水了，而是更鹹的鹽滷了，經過反覆幾次這樣動作，可把鹽滷的濃度提高。

 四、挑鹽滷
這位鹽民，您挑著漏缸內的鹽滷，要挑去哪裏呢?

 五、福井

要挑去一個井，叫「福井」，這裏是貯存鹽滷的地方，如果出大太陽，就可以把鹽滷再挑去結晶池結晶成鹽粒。

 六、收鹽

將鹽滷倒於坵盤上，不一日，就可使鹽結晶，圖中的鹽民正用鹽收仔在收鹽。

 七、挑鹽

挑著晒出的鹽，可是要有一定的收鹽步驟 。

 八、秤重

這裏是用來秤重量的。

九、挑鹽入鹽倉

秤好重量，才可去挑入鹽倉。

十、啕}

鹽的專賣利益雄厚，鹽倉是由官方設置的，清季時有人巡守其中，不然市面上就會出現一大堆賣私鹽的賣鹽順仔。大部份的鹽都是走水路咻敚�特別是南方產鹽較多，北送可是有一段海路要走，如此就完成淋滷法製鹽的所有步驟。

隨著台鹽公司的轉型，本照片已成為歷史鏡頭！但現存的鹽田，可能都只是觀光之用了。井仔腳鹽田就是一個專供觀光客參觀的鹽田。大家還可以下田去模擬鹽田兒女的生活。