陈残云笔下的广式茶点

洛山愚士

陈残云的长篇小说《香飘四季》发表于1963年，描写1950年代珠江三角洲水乡农村发生的巨大变化。作品人物形象个性鲜明，艺术风格清朗自然，乡土气息浓郁。然而此书给我留下最深的印象却是那上百种的广式茶点和菜肴。这其中有：

虾饺，叉烧包，白糖伦教糕,牛肉猪肠粉，猪油鸡仔饼，菓子莲蓉包，脆皮豆沙卷，荷叶糯米饭，从化三花酒，金银卷，鸿图窝面，蛇王满五蛇羹，太平馆烧乳鸽，利口福炒牛奶，愉园油爆虾，宁昌盐焗鸡，北园红烧鱼头，莲宛梅子蒸鹅，菜根香斋烧鹅，荔枝湾艇仔粥，欧荣记云吞面，刘桂康炖狗肉，珠海路边鸡，顺记雪糕，南方双皮奶，莲香三黄莲蓉，趣香园杏仁饼,成珠鸡仔饼,沧州腊肠,莫记乳猪，锦卤云吞，玫瑰露，莙达菜，咸鱼仔，鸳鸯腊味饭，上汤会饭，狗肉饭，牛腩饭，腊鸭尾巴饭，烧鹅，干炒牛河，白斩鸡，南乳扣肉，木耳肉，猪红粥，生鱼葛根汤，酥炸蚬肉卷，槟榔芋炆扣肉，蒜子白鳝，煎禾花雀。。。

文革刚结束那阵陪长辈在广州小住几月，趁机光顾了当时的十大茶园和无数街头小馆，领略了不少美味佳肴。当时人们钱虽不多，东西却极便宜，一碟素肠粉8分钱，一盘肉丝炒沙河粉也就两毛多。因为冰箱与化学添加剂尚未普及，各类食材都很新鲜，素的有当日的青菜豆腐，荤的有活鱼鲜鸡热气肉，用现在的话说，都是绿色有机食品。有些餐馆的茶点饶有特色，食后不仅齿颊留香，而且深感厨师的独具匠心，体会到传统美食的魅力。不过《香飘四季》中提到的食物有很多都找不到，估计失传了。

多年以后定居南加州。虽然这里的广式港式餐厅遍地皆是，过来过去就是那么几十样大众化的茶点，味道还过得去，但有特色的不多。现在国内餐饮业早已百花齐放，与“食”俱进，跟改革开放前不能同日而语。可不知怎么的，我心中还在寻觅着陈残云笔下的茶点小吃，回忆着当年品尝过的美食，菜根香的罗汉斋，北园的早茶，蛇王满的蛇羹，荔湾的猪肝粥。。。也许，儿时没吃够的才是最香的。

啊，广式茶点！

[洛山愚士（原创）2011年5月27日。作者保留版权，引用请注明出处。]

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