对世界卫生组织报告的重要补充! 最近,世界卫生组织(World Health Organization)的国际癌症研究机构 IRAC (International Agency for Research on Cancer),发布报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为致癌物;把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。
好傢伙,这似乎是对世界上,除素食者外,所有人的警告。有谁不吃点烧烤、加工肉食品? 又有谁不常吃牛羊和猪肉?这个报告,一下子,让世上吃红肉的人对肠癌的态度,不再是“事不关己”“与我无关”了。但是,人类吃红肉的历史并非昨天才开始,也不会因为这个报告,我们马上能有替代的食物。于是,人们除了困惑,都是照吃不误。Cafeteria 的香肠和培根并未被吃早饭的人们所冷落。 难道我们可以这样忽视世界权威卫生组织的警告吗? 我们再看看,世界卫生组织是怎样研究,得出这样的结论的。 世卫组织的研究方法是长期随访调查,关注食用肉类的人群中发生各种各样癌症的情况。调查是自上个世纪八十年代开始;调查的目标人群,来自于美国、欧洲和日本。 其中,1992年开始的“癌症与营养欧洲前瞻性调查”,涉及调查人群47.8万。结果证明,完全不食用肉类的人类患结肠癌风险最低。 根据全球疾病负担项目(独立的学术研究机构)的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。 报告出笼后,很多专家的解读,可以帮助我们了解,为什么加工肉制品被列为致癌物,红肉列为“较可能致癌物”。其实,加工肉制品、红肉和癌症的关联早被发现。它们被摄入后,在人体内分解,化合出伤害肠道的物质。肠道被损害后,在自我修复中DNA damage 可能发生,而引起肠癌。 但是,我们仍然不能被说服加工肉制品是致癌物。因为吃加工肉制品、红肉的人数和患肠癌的人数的比例,并没有表现出明确的因果关系。那么,有什么环节被IRAC遗漏了呢? 这里就是我,不是医生,要给世界卫生组织,关于加工肉、红肉与癌症的报告的一点,但是是重要的,补充。 我们都知道,一物对一物要产生作用,都要有一个过程,要用时间。那些损害肠道的物质,伤害肠道,要有作用时间。我怀疑,那些被调查的目标人群,在调查时,有被问起他们一天或几天排一次便。如果他们如实回答,吃加工肉制品和红肉与患肠癌的关联就会更明确无误了。吃加工肉食品和红肉的人很多很多,一个礼拜拉一次屎的人就不多了。 我不是医生。但是,年数大了,有时看人像也会看到一些门道。国内同学寄来的照片,有人脸发黑,浮肿,多有这个问题。你看,刘云山,就像是一个。
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