對世界衛生組織報告的重要補充!

最近，世界衛生組織（World Health Organization）的國際癌症研究機構 IRAC (International Agency for Research on Cancer)，發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為致癌物；把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”（2A類致癌物）。

好傢伙，這似乎是對世界上，除素食者外，所有人的警告。有誰不吃點燒烤、加工肉食品? 又有誰不常吃牛羊和豬肉？這個報告，一下子，讓世上吃紅肉的人對腸癌的態度，不再是“事不關己”“與我無關”了。但是，人類吃紅肉的歷史並非昨天才開始，也不會因為這個報告，我們馬上能有替代的食物。於是，人們除了困惑，都是照吃不誤。Cafeteria 的香腸和培根並未被吃早飯的人們所冷落。

難道我們可以這樣忽視世界權威衛生組織的警告嗎？

我們再看看，世界衛生組織是怎樣研究，得出這樣的結論的。

世衛組織的研究方法是長期隨訪調查，關注食用肉類的人群中發生各種各樣癌症的情況。調查是自上個世紀八十年代開始；調查的目標人群，來自於美國、歐洲和日本。 其中，1992年開始的“癌症與營養歐洲前瞻性調查”，涉及調查人群47.8萬。結果證明，完全不食用肉類的人類患結腸癌風險最低。

根據全球疾病負擔項目（獨立的學術研究機構）的最新估計，全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡可能是飲食中含有大量加工肉製品導致的。

報告出籠後，很多專家的解讀，可以幫助我們了解，為什麼加工肉製品被列為致癌物，紅肉列為“較可能致癌物”。其實，加工肉製品、紅肉和癌症的關聯早被發現。它們被攝入後，在人體內分解，化合出傷害腸道的物質。腸道被損害後，在自我修復中DNA damage 可能發生，而引起腸癌。

但是，我們仍然不能被說服加工肉製品是致癌物。因為吃加工肉製品、紅肉的人數和患腸癌的人數的比例，並沒有表現出明確的因果關係。那麼，有什麼環節被IRAC遺漏了呢？

這裡就是我，不是醫生，要給世界衛生組織，關於加工肉、紅肉與癌症的報告的一點，但是是重要的，補充。

我們都知道，一物對一物要產生作用，都要有一個過程，要用時間。那些損害腸道的物質，傷害腸道，要有作用時間。我懷疑，那些被調查的目標人群，在調查時，有被問起他們一天或幾天排一次便。如果他們如實回答，吃加工肉製品和紅肉與患腸癌的關聯就會更明確無誤了。吃加工肉食品和紅肉的人很多很多，一個禮拜拉一次屎的人就不多了。

我不是醫生。但是，年數大了，有時看人像也會看到一些門道。國內同學寄來的照片，有人臉發黑，浮腫，多有這個問題。你看，劉雲山，就像是一個。