包粽子的学问

中国食品产业网 （2008年6月3日14:36） 450) this.width=450\">

　　1，粽叶的选用：

　　广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好；

　　汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用；

　　上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

　　2，粽馅的调味：

　　咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

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　　3，粽子的捆扎：

　　豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。

　　咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

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　　4，粽的烹煮：

　　煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

　　在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

　　煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

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　　5，粽子配茶的学问：

　　如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。

　　清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。

　　如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

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借用祝福语：

端午节要到了，送你一个香甜的粽子：
以芬芳的祝福为叶，以宽厚的包容为米，
以温柔的叮咛为馅，再用友情的丝线缠绕，
愿你品尝出人生的美好和这五月五的情怀！

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(桂林粽子)

*** 呵呵, 这些粽子照片是从网络上搜集来的，可不是我包的粽子哟。。。
人家借花献佛，我这里就借“粽”献你喽。。。哈哈哈。。。

祝大家端午节快乐，周末开心 ~~

来自于聂耳的图图& Music:


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(Thank You!!!)
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