对世界卫生组织报告的重要补充! 最近，世界卫生组织（World Health Organization）的国际癌症研究机构 IRAC (International Agency for Research on Cancer)，发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为致癌物；把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”（2A类致癌物）。 
好傢伙，这似乎是对世界上，除素食者外，所有人的警告。有谁不吃点烧烤、加工肉食品? 又有谁不常吃牛羊和猪肉？这个报告，一下子，让世上吃红肉的人对肠癌的态度，不再是“事不关己”“与我无关”了。但是，人类吃红肉的历史并非昨天才开始，也不会因为这个报告，我们马上能有替代的食物。于是，人们除了困惑，都是照吃不误。Cafeteria 的香肠和培根并未被吃早饭的人们所冷落。 难道我们可以这样忽视世界权威卫生组织的警告吗？ 我们再看看，世界卫生组织是怎样研究，得出这样的结论的。 世卫组织的研究方法是长期随访调查，关注食用肉类的人群中发生各种各样癌症的情况。调查是自上个世纪八十年代开始；调查的目标人群，来自于美国、欧洲和日本。 其中，1992年开始的“癌症与营养欧洲前瞻性调查”，涉及调查人群47.8万。结果证明，完全不食用肉类的人类患结肠癌风险最低。 根据全球疾病负担项目（独立的学术研究机构）的最新估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。 报告出笼后，很多专家的解读，可以帮助我们了解，为什么加工肉制品被列为致癌物，红肉列为“较可能致癌物”。其实，加工肉制品、红肉和癌症的关联早被发现。它们被摄入后，在人体内分解，化合出伤害肠道的物质。肠道被损害后，在自我修复中DNA damage 可能发生，而引起肠癌。 但是，我们仍然不能被说服加工肉制品是致癌物。因为吃加工肉制品、红肉的人数和患肠癌的人数的比例，并没有表现出明确的因果关系。那么，有什么环节被IRAC遗漏了呢？ 这里就是我，不是医生，要给世界卫生组织，关于加工肉、红肉与癌症的报告的一点，但是是重要的，补充。 我们都知道，一物对一物要产生作用，都要有一个过程，要用时间。那些损害肠道的物质，伤害肠道，要有作用时间。我怀疑，那些被调查的目标人群，在调查时，有被问起他们一天或几天排一次便。如果他们如实回答，吃加工肉制品和红肉与患肠癌的关联就会更明确无误了。吃加工肉食品和红肉的人很多很多，一个礼拜拉一次屎的人就不多了。 我不是医生。但是，年数大了，有时看人像也会看到一些门道。国内同学寄来的照片，有人脸发黑，浮肿，多有这个问题。你看，刘云山，就像是一个。
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