印象中，同胞们通常所说的“回中国享用“美食””， 主要还是指享用它们的美味。而与美的视觉感官联系不大。 这次回国公干，一方面作为远道而来的“砖家”（添砖加瓦的砖）， 另一方面， 由于正赶上年前工作的医院几个科室的各种庆功会， 团拜会，招待会等，便有幸多享受了一些中国美食。吃的多了， 不觉就留下了一个比较清晰的印象。那就是， 现在的美食， 还真有一些美学的含义在里面了。

这里的美，不完全包括通常所说的菜肴的烹饪火候，而是专指一些菜肴之外的艺术性点缀。 菜肴的装盘也多了些讲究，使用了不少包装和装饰元素，让人不仅赏心悦目，有时， 还有一种惊艳的感觉。 比如说下面几款菜肴。

生猛海鲜组合： 由白色的冰碴配上海鲜，鲜花和水果。

装盘也有考究。比如下面这盘配有果茶的腊味组合。深色的茶具和自然甜的果茶，配上熏制的腊味，给人留下一种古色古香，“耐人寻味”的感觉。

上海世博中国馆型装盘。

另外，给菜盘内加点艺术点缀，用可食性颜料酱巧妙地勾勒一笔的做法，已经不再是法国大餐的专利了。我们中国普通餐厅里的厨艺大师们也学会了洋为中用，将这些点缀艺术用于中国美食了。加进了艺术装饰的菜肴，不仅美观，诱人，还顿时把他们从“麻雀”变成了“凤凰”。

另外，我还注意到的一个特点是，每盘菜肴的份量也比以前大为减少，而选料和做工却更为精致。 菜肴也更多地使用健康食物的精良搭配。比如经常见到一些人见人爱的新鲜百合，新鲜核桃仁，淮山，雪豆，黑木耳，白果，三七叶等。从这个现象来看， 健康的饮食也深得人心，大受国人的推崇和喜爱了。现在的食客们早已不象以前那样饿狼扑食，需要大快朵颐了，大家多半是“浅尝辄止”， 意思意思就行了。

牛柳炒新鲜百合和苊笋（这盘牛柳已被动了后， 我才拍的。 有点乱了）

菜的名字也有艺术性了。 比如这个“火山”。 其实就是用紫薯和红萝卜泥做成的甜菜。

当然也有大鱼大肉的时候。 但是，无论是烹制，还是看相，都比以前要考究。

比如这碗红烧肉，真是肥而不腻。让我这位不吃肥肉的食客，也下了一筷子。

小甲鱼的烹饪方式不一般。原本还是一个整体的，但到嘴里就融化了，轻而易举地就将骨头剥落出来。味道鲜美可口。

剔成肉片后的桂鱼。既好看， 又容易下筷。

色泽艳丽的蒸虾（虽然已动过筷子了，可依然秀色可餐） 

以上只是举一些例子说明中国美食的一些变化。本人也只敢对着一些好看，有创意的菜肴，以一种欣赏的态度去给他们拍照。实在不好意思对每一个菜肴拍照（有些照片还是与我同行的巴巴拉照的）。

另外，随着国门大开，走出去，请进来的人士越来越多。 也许受他们的影响，食客们也有了节约意识。现在，聚餐完毕打包带走的现象也时有发生。

最后，我还注意到，习总的反浪费的号召正在影响着国人的消费方式和程度。我可以感觉到，大家已经在程度上减少了请客的排场和次数。我还听说，今年的餐饮业日子不好过了。

总之，中国的美食不仅朝着健康，精致，节约（量少）的方向在变化，铺张浪费的现象也开始有所节制。希望这种趋势继续发扬光大，将节约下来的银子造福于老百姓。

(个别网友的留言，补充了我的观察。为了帮助大家阅读，特拷贝在此：）

昭君： 

我也听国内的亲戚说现在餐饮业不太好做了，但愿习总的这几招是真的，而不是做做样子。中国每年花费在公款吃喝上的钱，的确太惊人了。

与爱同在： 

我今年春节在国内，的确见到的是餐馆门前车马稀。据说一是新政反腐力度强烈，二是全民监督。如有小牌号车停在餐馆前，就很可能有记者或老百姓拍照上传网络或有关部门，报纸等媒体也会刊登。

现在国内提倡节俭和“光盘”，饭毕，所有盘子里的东西一扫而空，剩一点东西大家都打包带走。 

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写于2013年2月。