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重访西安-感受中国美食的变化 2013-02-26 20:39:50

印象中,同胞们通常所说的“回中国享用“美食””, 主要还是指享用它们的美味。而与美的视觉感官联系不大。 这次回国公干,一方面作为远道而来的“砖家”(添砖加瓦的砖), 另一方面, 由于正赶上年前工作的医院几个科室的各种庆功会, 团拜会,招待会等,便有幸多享受了一些中国美食。吃的多了, 不觉就留下了一个比较清晰的印象。那就是, 现在的美食, 还真有一些美学的含义在里面了。

这里的美,不完全包括通常所说的菜肴的烹饪火候,而是专指一些菜肴之外的艺术性点缀。 菜肴的装盘也多了些讲究,使用了不少包装和装饰元素,让人不仅赏心悦目,有时, 还有一种惊艳的感觉。 比如说下面几款菜肴。

生猛海鲜组合: 由白色的冰碴配上海鲜,鲜花和水果。



装盘也有考究。比如下面这盘配有果茶的腊味组合。深色的茶具和自然甜的果茶,配上熏制的腊味,给人留下一种古色古香,“耐人寻味”的感觉。


上海世博中国馆型装盘。


另外,给菜盘内加点艺术点缀,用可食性颜料酱巧妙地勾勒一笔的做法,已经不再是法国大餐的专利了。我们中国普通餐厅里的厨艺大师们也学会了洋为中用,将这些点缀艺术用于中国美食了。加进了艺术装饰的菜肴,不仅美观,诱人,还顿时把他们从“麻雀”变成了“凤凰”。

 

 

  

 



另外,我还注意到的一个特点是,每盘菜肴的份量也比以前大为减少,而选料和做工却更为精致。 菜肴也更多地使用健康食物的精良搭配。比如经常见到一些人见人爱的新鲜百合,新鲜核桃仁,淮山,雪豆,黑木耳,白果,三七叶等。从这个现象来看, 健康的饮食也深得人心,大受国人的推崇和喜爱了。现在的食客们早已不象以前那样饿狼扑食,需要大快朵颐了,大家多半是“浅尝辄止”, 意思意思就行了。

牛柳炒新鲜百合和苊笋(这盘牛柳已被动了后, 我才拍的。 有点乱了)




菜的名字也有艺术性了。 比如这个“火山”。 其实就是用紫薯和红萝卜泥做成的甜菜。


当然也有大鱼大肉的时候。 但是,无论是烹制,还是看相,都比以前要考究。

比如这碗红烧肉,真是肥而不腻。让我这位不吃肥肉的食客,也下了一筷子。


小甲鱼的烹饪方式不一般。原本还是一个整体的,但到嘴里就融化了,轻而易举地就将骨头剥落出来。味道鲜美可口。


剔成肉片后的桂鱼。既好看, 又容易下筷。


色泽艳丽的蒸虾(虽然已动过筷子了,可依然秀色可餐) 


以上只是举一些例子说明中国美食的一些变化。本人也只敢对着一些好看,有创意的菜肴,以一种欣赏的态度去给他们拍照。实在不好意思对每一个菜肴拍照(有些照片还是与我同行的巴巴拉照的)。

另外,随着国门大开,走出去,请进来的人士越来越多。 也许受他们的影响,食客们也有了节约意识。现在,聚餐完毕打包带走的现象也时有发生。

最后,我还注意到,习总的反浪费的号召正在影响着国人的消费方式和程度。我可以感觉到,大家已经在程度上减少了请客的排场和次数。我还听说,今年的餐饮业日子不好过了。

总之,中国的美食不仅朝着健康,精致,节约(量少)的方向在变化,铺张浪费的现象也开始有所节制。希望这种趋势继续发扬光大,将节约下来的银子造福于老百姓。

 

 

(个别网友的留言,补充了我的观察。为了帮助大家阅读,特拷贝在此:)

昭君: 

我也听国内的亲戚说现在餐饮业不太好做了,但愿习总的这几招是真的,而不是做做样子。中国每年花费在公款吃喝上的钱,的确太惊人了。



与爱同在: 

我今年春节在国内,的确见到的是餐馆门前车马稀。据说一是新政反腐力度强烈,二是全民监督。如有小牌号车停在餐馆前,就很可能有记者或老百姓拍照上传网络或有关部门,报纸等媒体也会刊登。

现在国内提倡节俭和“光盘”,饭毕,所有盘子里的东西一扫而空,剩一点东西大家都打包带走。 

 

 

 

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重访西安-西安印象(组图)




写于2013年2月。

浏览(6077) (0) 评论(33)
发表评论
文章评论
作者:雨露滋润 留言时间:2013-03-04 15:56:26
珍蔓, 是啊, 回国是好! 不过, 我有珍蔓腐败吗? 我看没有。 哈哈。。。。
回复 | 0
作者:珍曼 留言时间:2013-03-04 07:03:26
回国真好。。雨露真够腐败的,开心啊。
回复 | 0
作者:雨露滋润 留言时间:2013-02-28 19:00:29
水晶,

这不是一桌菜。 这是几次聚会的摘选。 每次都有几个好看的。 我就“收集”了下来。 我不太清楚要花多少钱。 有些贵, 有些便宜些吧?

你说的对。 现在人们用餐, 比较注意环境和格调, 而不是要大吃大喝。 侧重点与以前完全不同了。
回复 | 0
作者:水晶 留言时间:2013-02-28 18:28:52
雨露,
星级高的酒店,盘子里的东西很少,主要是在意吃的环境了。你照的这桌菜,可能是3000YMB+。

尽管习总在改,但是朋友们还是要了发票,找机会报销(不知是否还能用得上?)

CCTV新闻讲,茅台等高档酒消耗下降40% 比去年。
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作者:雨露滋润 留言时间:2013-02-28 16:15:52
阳光海浪:

好久不见了, 祝新年好!

谢谢你的美言! 祝周末快乐!
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作者:雨露滋润 留言时间:2013-02-28 16:14:00
小花园,

哈哈。。。你的“满汉全席”是这些标准啊? ( 好色,眼满足;好吃,肚子高兴;有议论,精神满足)。这也太容易达到了呢。
祝周末愉快!

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马黑:

“国内的饮食确实有变化,比较精致,讲究健康,多样化,而不是追求大鱼大肉了”。 很高兴你也赞同。
祝周末愉快!

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米笑,

哈哈。。。我猜着可能是这个意思。 “显摆”就显摆吧,这可是“显摆”我们中国美食的进步啊, 不应该吗?
祝周末愉快!

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堂叔,

你对西安可是赞誉极高啊! 西安的面食确实非常丰富。 有油面塔,刀削面,手拉面, 还有biangbiang面。 可惜本人不太爱吃面(南方人的特点, 也怕胖)。我倒是非常喜欢那里的腊牛肉。 下集写西安小吃和特色时, 我会提到。谢谢堂叔到访。
祝周末愉快!

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格格,

谢谢格格百忙中到访。 关于你的问题, 我也不十分清楚。 我只知道有一家是四川餐馆(去了两次), 有一家是西安饭庄(西安从前最大最好的餐馆)。其他可能也是大家喜欢的餐馆吧。 现在, 受欢迎的菜肴, 那家店都会学着做的。
好啊, 要是能得到老板的批准, 我巴不得带“小蜜”呢!
祝周末愉快!

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芩岚,

欢迎你来院子做客。。。说的也是“一般家常便饭也不必那么讲究,讲究的就要往上加钱的,还是经济实惠的好。”。 可是, 要想找到实惠的店, 都是一些很一般的店了。 稍微像样一点的, 好像都这样了。
祝周末愉快!

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北雁,

北雁好眼力! “最喜欢那个桂鱼片和蒸虾,让人垂涎欲滴啊!” - 那也是俺的最爱呢。

“美食家”? 俺那够格啊?想想那些天天在国内吃喝的款爷们,咱这是小巫见大巫了。

祝周末愉快!
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作者:阳光海浪沙滩 留言时间:2013-02-28 16:09:54
简直就是艺术展览。秀色可餐。耐人寻味
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作者:北雁高飞 留言时间:2013-02-28 13:47:21
最喜欢那个桂鱼片和蒸虾,让人垂涎欲滴啊!

雨露回国,吃遍了名山大川,是名副其实的“美食家”啦。羡慕ing!
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作者:岑岚 留言时间:2013-02-28 13:24:27
雨露:这些美食真是美,又好看,但愿也好吃。我也注意到国内目前开始注意装盘的艺术性。不过,一般家常便饭也不必那么讲究,讲究的就要往上加钱的,还是经济实惠的好。
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作者:吉祥格格 留言时间:2013-02-28 11:54:45
抽空冒个泡:这下俺知道当“砖家”的好处鸟,嘿嘿。。。色、香、味+碰杯,眼耳口鼻福啊。。。
只有一个疑问,这些菜肴属陕西当地的极少吧?西北人给俺的印象是:一个小锅般的大碗,稀溜溜地喝小米粥,然后一个小男孩走到蹲着的汉子面前,奶声奶气地说:铁蛋,你婆姨找你!“ (摘自电影《黄土地》的记忆)呵呵呵,完了,弱弱问一句,”砖家“下次出差可不可以带上小秘俺?:)
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作者:Charls叔叔 留言时间:2013-02-28 09:36:57
2004年去西安。印象极佳。首先是这个城市的古文化氛围,是我最心仪的;其次是她的饮食,其实我比较爱北方菜,而她的面食也可以说是中国之最了。
谢谢介绍。
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作者:米笑 留言时间:2013-02-27 22:20:53
雨露, “眼珠子不叫眼珠子,你眼人”是俺听到过东北话。“眼人(眼仁)”就是馋人,气人,显摆的意思,只是俺说不清楚,呵呵
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作者:马黑 留言时间:2013-02-27 21:59:24
国内的饮食确实有变化,比较精致,讲究健康,多样化,而不是追求大鱼大肉了。
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作者:小花园 留言时间:2013-02-27 21:06:49
好色,眼满足;好吃,肚子高兴;有议论,精神满足!又一个满汉全席。
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作者:雨露滋润 留言时间:2013-02-27 18:41:31
昭君,

是啊, 五彩总是一语中的。 确实是“衣紧“了不少。 现在正发愁呢!

你说的情况对我这篇博文也是很好的补充。 希望对大家了解国内情况有益呢!

-------------------
华蓥,

什么啊? 什么人回去都能大饱眼福和口福的。 当然馋了羊肉泡馍呢! 还是在回民街的《老米泡馍店》吃的呢。吃了三次,再也不想吃了(怕胖)。
-------------------
瑾子,

还是瑾子会总结: “。。。但洋为中用,让点缀装饰大显身手,漂亮,时髦,而且避免分量过多,很有借鉴性“。 是啊, 这也是我这次最大的感受。 更没想到这样的时髦美食还出现在西安。
---------------------
花儿,

你的见闻对我这篇“报道“也是一个很好的补充。看来, 国内还是在慢慢地变了。这也是我越来越相信国内有能力变好的原因。

谢谢花儿的补充。
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女王,

谢谢女王的美言。没有呢, 这只是比较普通餐厅里摆出来的菜。 价钱不算很贵。要不然,也招待不起全系职工啊?

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米笑:

你这是啥意思啊? 我怎么不懂啊? 管他“眼珠子”还是“眼人”,变的好看就好! 是吧?

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幽幽,

谢谢美言。 其实,这不算什么。在国内是司空见惯了的。

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冬儿,

没有想到这是在西安看到的美食吧? 我也没有想到呢。比在武汉看到的好。不过, 我们去了两家有名的餐光, 其中一家就是一家四川餐馆(叫:成都颐站)。许多这里的大菜, 都是这家餐馆做的。味道很好。下次, 冬儿记得去试试?!
----------------------
七郎,

是啊, 国内的餐饮业绝对是在进步, 向文明, 科学,美观,少而精方面在进步。国外的中餐馆就有点停步不前了。
不过, 这样的菜肴也并不贵的出奇。毕竟, 有两次还是和全系人搞的聚餐会。有7-8桌的人吃饭, 不可能太贵的。
---------------------
紫云,

是啊, 我也有你这样的惊喜呢。 就是觉得变化太大, 所以, 要给大家“报道”一下。谢谢紫云喜欢。
回复 | 0
作者:雨露滋润 留言时间:2013-02-27 18:05:30
一方,

是啊, 每次回国都没有履行自己的“诺言”: “带回一些美食照片”。 这次我就有意留心了一下。这一留心, 发现中国的美食在发生新的变化。这一发现, 让我还兴奋不已呢! 其实这也不是很高级的宴会。 有些都是全系职工的聚会。有7-8桌人。 好不到哪里去呢。

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汤安,

我发现你怎么对什么都懂啊? 还一套一套的。 见闻也多。
你说的那个青年老板的话也有一定的道理。只是他指出的着重点有点片面, 并不是不让客人吃不饱的餐馆就赚钱, 而是注重质量和品位的餐馆才赚钱。后者才是根本的根本。

---------------------------
五彩,

我这回没有食言吧?(带回美食照片)。
我发现你的留言总是切中要点。 确实, “这就是温饱之后的升华吧”。 可不是吗? 哈哈。。。你好用回国吃这些美食吗? 巧媳妇什么不能做啊?

----------------------------
阳光,

难得你喜欢大部分菜肴。你尽管请慢用。 你肯定那是“鸡子”吗?那可是飞鸟什么的呢! 哈哈。。。

----------------------------
沁霈,

哈哈。。。有好的菜肴当然要跟朋友分享。能让大家饱眼福也行啊。

你说的对,中国美食之考究和技艺之精湛是中国文化在世界上最值得骄傲的地方。 现在, 再配上装盘的艺术性, 更是让中国美食享誉世界了。

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夏子,

你还馋国内的美食啊? 我看日本的美食也很精致美味呢。你最近也回了国的吧? 你说的对:“ 现在国內稍上点挡次的饭店, 端出来的菜肴都裝饰得很漂亮, 量也不太多,吃完正好。“。 确实如此。并不需要高档的店。

----------------------------
百草园,

哈哈。。。吃和玩都是附带着的。 主要还是工作滴。这些都不算什么,在稍微上点档次的餐馆都可以吃到。 百草回国就能达到解馋的目的的。
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作者:紫云 留言时间:2013-02-27 14:06:45
好美的菜肴。中国的餐厅这么讲究了?真好。
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作者:吾弃郎 留言时间:2013-02-27 13:49:52
的确是这样,国内的菜肴已经往“少而精”前进了一大步,酒也不再是豪饮醉饮,葡萄酒成时尚了,呵呵。 当然,这样的场合多是砖家/小资/领导/富豪的聚会。特点是贵得出奇,一般白领根本享用不起,工薪阶层更是两说了。
话说回来,倒是西方的中餐不思革新--任何菜式都是两种调料:盐和酱油。尤其是那“包肥”餐,胡乱填肚子而已。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-02-27 13:11:37
好漂亮的菜,不忍心吃啊!不太像地道的西安饮食。我们上次去西安,发现那儿的吃食还是不及四川,菜都做得偏酸,也许是口味的缘故。
回复 | 0
作者:幽久桥 留言时间:2013-02-27 12:52:15
雨露, 这砖家当的特值!
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作者:米笑 留言时间:2013-02-27 12:02:51
这真是“眼珠子不叫眼珠子,你眼人”
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作者:queen 留言时间:2013-02-27 10:04:47
色香味俱全,我觉得价格不菲,纵是公款也是情。:-)专家嘛!!!雨露好运!
回复 | 0
作者:与爱同在 留言时间:2013-02-27 09:41:16
雨露介绍的好!
我今年春节在国内,的确见到的是餐馆门前车马稀。据说一是新政反腐力度强烈,二是全民监督。如有小牌号车停在餐馆前,就很可能有记者或老百姓拍照上传网络或有关部门,报纸等媒体也会刊登。
现在国内提倡节俭和“光盘”,饭毕,所有盘子里的东西一扫而空,剩一点东西大家都打包带走。
衣紧还乡这个说法好玩。:-)
回复 | 0
作者:瑾子 留言时间:2013-02-27 09:38:40
虽然传统中国菜肴也讲究色,也有图案拼盘,但这些菜明显的不同,菜式本身拼摆不复杂,但洋为中用,让点缀装饰大显身手,漂亮,时髦,而且避免分量过多,很有借鉴性。在公共场合拍食品不容易,我回国时一个菜都没照,谢谢砖家!
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作者:华蓥 留言时间:2013-02-27 07:58:36
还是“砖家”好啊!这么多美食,即饱眼福,又饱口福。悄悄问一句:去吃羊肉泡馍没有?
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作者:昭君 留言时间:2013-02-27 06:53:28
呵呵,难怪五彩说你这回是“衣紧还乡”呢,这样大吃大喝,能不紧么:)?

我也听国内的亲戚说现在餐饮业不太好做了,但愿习总的这几招是真的,而不是做做样子。中国每年花费在公款吃喝上的钱,的确太惊人了。
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作者:百草园 留言时间:2013-02-27 05:29:55
馋,这连吃带玩的,让人眼睛发红ing!
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作者:夏子 留言时间:2013-02-27 04:07:17
雨露,你太开心啦,回去享受这么多的美食,看得我口水直流。现在国內稍上点挡次的饭店,端出来的菜肴都裝饰得很漂亮,量也不太多,吃完正好。在国外真的很难吃到这么多的美食。
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作者:沁霈 留言时间:2013-02-26 23:50:13
雨露,瑾子的国宴刚刚撤下,你的又来了。大饱眼福!

中国美食确实名不虚传,这些拼盘看上去简直就是一件件艺术品。这也是中国文化在世界上最为值得骄傲的。

谢谢分享!
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作者:love阳光 留言时间:2013-02-26 22:47:49
哈哈!雨露今天上的菜不错喔!
除了俺不吃红烧肉及生猛海鲜之外,其它的各款虾子、韩国泡菜、鸡肉等等俺都喜欢!俺就不客气地坐下来吃了哈。
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