前些日子在网上找做菜的视频，看到一个年轻漂亮的女厨师介绍左宗鸡的做法。她是中国厨师，她和别的中国厨师都有这样的经历，外国人到中国之后，在餐厅里点菜，要吃左宗鸡。她说中国的菜谱系里没有这道菜，他们不知道怎么做左宗鸡。于是她专门飞到美国来，看在美国的中餐馆怎么做这道菜。左宗鸡是美国的中餐馆里必备的一道菜，它已经赢得了美国众多人民的喜爱，于是在Costco的冻柜里，豁然有了左宗鸡的成品菜，买一盒回家微波炉一下就可以吃到中国菜。然而，美国的中餐，果然是已经离中国的中餐，越走越远了。 上周去亚特兰大，住下旅馆已经是下午七点半，恰好过了旅馆的晚餐时间。查了手机地图，离旅馆不远的地方有家p.f.chang,这是一家中餐连锁店，我在芝加哥吃过，在Omaha也吃过，感觉非常美国化，因为没有其他选项，所以就去了p.f.chang. 寻着雨后的空气里飘散着的油炸肉类的香气，餐馆就找到了。玻璃窗里照例站着一个兵马俑，这是p.f.chang的惯例。坐下来点菜，菜单里看到熟悉的名字，宫保鸡，麻婆豆腐，一荤一素，很好。点好菜，环顾四周，看到两幅古画，看得清其中一幅的拔，讲的是《晋公子重耳之亡》中间的一段：及郑，郑文公亦不礼焉。叔詹谏曰：“臣闻天之所启，人弗及也。晋公子有三焉，天其或者将建诸！君其礼焉。男女同姓，其生不蕃。晋公子，姬出也，而至于今，一也。离外之患，而天不靖晋国，殆将启之，二也。有三士足以上人而从之，三也。晋、郑同济，其过子弟，固将礼焉，况天之所启乎？”弗听。昏暗中，画面看得不太清楚，至少餐馆的中国文化表现得淋漓尽致了。 
时候不长，服务员端来了我的菜，这一盘麻婆豆腐惊得我不轻。我也是吃过不少中餐馆的麻婆豆腐的，一般自称川菜馆的我都会点这种当家菜来评价餐馆的水平的。但是这盘麻婆豆腐，码了一圈烫过的绿菜花，中间是油炸的豆腐用甜咸酱炒过，哪里有麻婆的麻辣呦。这个菜，我是吃了的，也是不难吃的，绿菜花干干净净，很健康，豆腐炸过了，很油腻，炒的时候加油也是不手软。味道比较家常，只是没有了一丝麻婆豆腐的痕迹。服务员还走过来问我是否满意他们的菜，我很虚伪地说很好很好。心想怎么跟你们说这个根本就不是麻婆豆腐哎，实在不想和鬼子扯不清。 那盘宫保鸡，还是有一点意思的，因为人家没说鸡丁，所以鸡块没有错，很多的红辣椒，很少的花生米，只能说差得不远。好在我是舟车劳顿，饥肠辘辘，什么也都吃得干干净净。算是对厨师最高的赞美。
再说这个p.f.chang，网上查来，有两百家连锁店，下面是Wiki的介绍： P. F. Chang's China Bistro is an Asian-themed US casual dining restaurant chain founded in 1993 by Paul Fleming and Philip Chiang, owned and operated by Centerbridge Partners, and headquartered in Scottsdale, Arizona.[3] The chain specializes in American Chinese cuisine, plus other Asian dishes. Employees describe the menu as "Asian flavors." As of October 2017, P. F. Chang's operated 208 restaurants in the United States and over 100 in international markets under licensee agreements. Countries include Canada, Mexico, Argentina, Chile, Brazil, Colombia, Costa Rica, Panama, Turkey, Lebanon, Philippines, South Korea, Dominican Republic, Egypt, Jordan, Kuwait, Qatar, Saudi Arabia and United Arab Emirates.[4] "P. F. Chang's" is the namesake of Paul Fleming (P. F.) and Philip Chiang (whose surname was simplified to Chang).[5] 这就是为什么了，人家自称是中餐风味，美式中餐，也就难怪中国人吃一惊了。出门的时候，我环视店堂，吃饭的都是美国人，我是唯一的中国人，只要美国人觉得好吃，人家的生意就是成功的了。 好的中餐馆在美国还是有的，加州的中餐是很有名的，我在旧金山吃过一家，洛杉矶也好，纽约的法拉盛也有，要在中国人多的地方才行。不然就自己在家做了，地道的家的味道。我平常是每周买菜，每天炒菜的，一身的油烟味儿，生活的味道。
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