我在2月22日的博文，《無糖無油，好吃健康的酸奶麵包》一文中介紹自製酸奶的方法，是將牛奶加熱，應該是煮開，後涼涼，加一勺酸奶培養一天到兩天時間。因為每次煮牛奶都會有很多蛋白結在鍋底，不容易清洗，我就改用微波爐加熱三分鐘，解決了鍋底的蛋白質變性問題。我在文中說加熱牛奶的目的是消毒滅菌，這應該是我最早看到這個方法的時候原文解釋的，我個人非常認同，所以也這樣寫在自己的文章里。但是有朋友留言如下：

牛奶先 加熱不是為了滅菌，而是為了消滅牛奶中的一種酶。這種酶可以有效抑制乳酸菌的生長

我回復如下：

你好，真的嗎？還是第一次聽到這個說法，什麼酶呢？我可以小試一碗牛奶，不加熱，看酸不酸

留言的朋友沒有回答我的問題，我自己真的做了這個實驗。忽然想起中學的時候，化學老師要求我們寫實驗報告，要按照報告的格式寫，仿佛是實驗目的，方法，材料，結果，討論，心血來潮，幾十年之後，再寫一個實驗報告。

實驗目的：研究牛奶里是否有一種酶，能抑制乳酸菌的生長

實驗方法：用兩份牛奶，一份加熱，一份不加熱，同時接入乳酸菌培養

材料：牛奶，酸奶，培養箱（哈哈，沒有，因為是冬天，所以放在烤箱裡培養，開着照明燈加熱，溫度僅比室溫高一點點，大約25度）

結果：沒有加熱過的一份牛奶沒有比另一份加熱過的牛奶更慢地變成固體。

討論：這個實驗開始只是打算看看，沒有嚴格做的意思，想寫下來也只是一時興起，所以兩碗奶是不一樣多的。我正常做酸奶的牛奶是兩杯半，實驗用的不加熱的牛奶只有一杯。酸奶的接種量也不成嚴格比例，都是用勺挖的，一杯牛奶裡面加了半勺酸奶，兩杯半牛奶里加了大約一整勺酸奶。好在兩碗牛奶是同時接種的，還是可以比較的。

本實驗的預計結果，可能是沒有加熱的牛奶根本就變不成酸奶，如果留言朋友的說法成立的話。但是我的觀察是，沒有加熱的牛奶仿佛比加熱過的牛奶更快地凝固了。這個觀察不是很可靠，因為接種量有差別，但是，沒有加熱的牛奶，裡面有抑制乳酸菌生長的酶這種說法是不對的。

實驗做完了，我說一下自己的想法。我不知道留言的朋友在什麼時候什麼地方得到的這樣知識，我不相信是他隨口編出來這樣的理論。留言的說法值得我做實驗驗證，是因為這個說法看上去是有學術水平的，它告訴我，這個說法產生於一個人，他知道酶，知道乳酸菌生長的抑制。我是覺得近年來偽知識泛濫成災。大家都在吸收這些偽知識，傳播這種偽知識。作為一個受過良好教育，從事科學研究多年的出國人員，仍然不免於俗，讓我心驚。其實很簡單，問一聲為什麼，懷疑一下現下各種說法，簡單推理，簡單驗證，都可以把大家從輕信拉回來。最不該的是傳播，他使不懂得的人接受錯誤的觀點和知識，是毒害。

應該感謝我的中學化學老師，建立了我嚴謹的寫實驗報告的習慣。我們上學是為什麼麼？不僅僅是去給某個教授或者藥廠研究他的或者他們的學術思想，以賺取生活費用，也應該能幫助我們自己認知世界。