溜肝尖是大家日常餐桌上家常菜，其做法各有所不同，单是对刚切好肝片的处理就有两个派别，一是，将其用清水洗一下，再挂水粉浆；二是，不用清洗，直接挂浆。
肝里有潴留的少量胆汁，会使肝的味道发苦涩，而主张不用水洗的人认为那些苦涩味道是溜肝尖的灵魂所在。我估计这些人都是以苦为乐。
溜肝尖是传统的鲁菜，按照鲁菜的做法，切好的肝片要在清水中洗一下，以去除一些胆汁，从而降低溜肝尖的苦涩味道，会使菜品的味道更上口。我喜欢将肝片洗一下，以除去那苦涩的灵魂，让溜肝尖鲜嫩口感的灵魂回归。建议大家常吃溜肝尖，以补充体内的铁、锌等微量元素，让你的气色更加红润。
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新鲜猪肝腥，不新鲜的臭。
【放盐和去腥调料】
用酱油代替盐。
去腥，要看各人对腥味的承受度。如果猪肝够新鲜，这样做出来的肝的腥味是可以忽略不计的。
我买的猪肝从中国买到美国，都没有买到过带胆汁的苦猪肝。不知这个胆汁从何而来？
至于猪肝的血水，除了冲洗外，如果仍然感到不够的话，倒是可以用淡盐水浸泡一下，利用盐水的高渗透率，把血水析出。只是这样做的后果，可能使得肝的吃口会有些老。
只是现在知道，美国的猪肝乃至牛羊的肝部，是各种毒素、激素等的储存处，特别是养猪时所用的瘦肉精，对人体没有什么好处。
因此现在本人很少吃猪肝了。
你忘放盐和去腥调料了，这样的溜肝尖太腥
这个炒/熘肝尖是一个很容易做的菜。诀窍在于：
肝片成薄片，用酱油+麻油（不加麻油也可）浸泡几小时进味。
油多、快炒（翻几下肝变色即可盛盘）。
如加几滴香醋，则味道会更好。
这个菜的关键点是要掌握好肝的嫩度，即，刚好断生，否则，不是搞老了，就是还没熟。
你觉得炒好这个菜是不是不是像人们想象的那样简单？
