溜肝尖是大家日常餐桌上家常菜，其做法各有所不同，單是對剛切好肝片的處理就有兩個派別，一是，將其用清水洗一下，再掛水粉漿；二是，不用清洗，直接掛漿。
肝里有瀦留的少量膽汁，會使肝的味道發苦澀，而主張不用水洗的人認為那些苦澀味道是溜肝尖的靈魂所在。我估計這些人都是以苦為樂。
溜肝尖是傳統的魯菜，按照魯菜的做法，切好的肝片要在清水中洗一下，以去除一些膽汁，從而降低溜肝尖的苦澀味道，會使菜品的味道更上口。我喜歡將肝片洗一下，以除去那苦澀的靈魂，讓溜肝尖鮮嫩口感的靈魂回歸。建議大家常吃溜肝尖，以補充體內的鐵、鋅等微量元素，讓你的氣色更加紅潤。
https://www.youtube.com/watch?v=XaP1Yl0ldHY&ab_channel=%E5%BD%AC%E5%BD%AC%E6%9C%89%E2%80%A2%E9%99%A2
新鮮豬肝腥，不新鮮的臭。
【放鹽和去腥調料】
用醬油代替鹽。
去腥，要看各人對腥味的承受度。如果豬肝夠新鮮，這樣做出來的肝的腥味是可以忽略不計的。
我買的豬肝從中國買到美國，都沒有買到過帶膽汁的苦豬肝。不知這個膽汁從何而來？
至於豬肝的血水，除了沖洗外，如果仍然感到不夠的話，倒是可以用淡鹽水浸泡一下，利用鹽水的高滲透率，把血水析出。只是這樣做的後果，可能使得肝的吃口會有些老。
只是現在知道，美國的豬肝乃至牛羊的肝部，是各種毒素、激素等的儲存處，特別是養豬時所用的瘦肉精，對人體沒有什麼好處。
因此現在本人很少吃豬肝了。
你忘放鹽和去腥調料了，這樣的溜肝尖太腥
這個炒/熘肝尖是一個很容易做的菜。訣竅在於：
肝片成薄片，用醬油+麻油（不加麻油也可）浸泡幾小時進味。
油多、快炒（翻幾下肝變色即可盛盤）。
如加幾滴香醋，則味道會更好。
這個菜的關鍵點是要掌握好肝的嫩度，即，剛好斷生，否則，不是搞老了，就是還沒熟。
你覺得炒好這個菜是不是不是像人們想象的那樣簡單？
