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溜肝尖 2022-09-02 10:46:24

溜肝尖是大家日常餐桌上家常菜,其做法各有所不同,单是对刚切好肝片的处理就有两个派别,一是,将其用清水洗一下,再挂水粉浆;二是,不用清洗,直接挂浆。

肝里有潴留的少量胆汁,会使肝的味道发苦涩,而主张不用水洗的人认为那些苦涩味道是溜肝尖的灵魂所在。我估计这些人都是以苦为乐。

溜肝尖是传统的鲁菜,按照鲁菜的做法,切好的肝片要在清水中洗一下,以去除一些胆汁,从而降低溜肝尖的苦涩味道,会使菜品的味道更上口。我喜欢将肝片洗一下,以除去那苦涩的灵魂,让溜肝尖鲜嫩口感的灵魂回归。建议大家常吃溜肝尖,以补充体内的铁、锌等微量元素,让你的气色更加红润。

https://www.youtube.com/watch?v=XaP1Yl0ldHY&ab_channel=%E5%BD%AC%E5%BD%AC%E6%9C%89%E2%80%A2%E9%99%A2


浏览(1741) (3) 评论(6)
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文章评论
作者:鲁迅九 回复 gugeren 留言时间:2022-09-02 18:48:02

新鲜猪肝腥,不新鲜的臭。

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作者:gugeren 回复 鲁迅九 留言时间:2022-09-02 16:57:32

【放盐和去腥调料】

用酱油代替盐。

去腥,要看各人对腥味的承受度。如果猪肝够新鲜,这样做出来的肝的腥味是可以忽略不计的。

我买的猪肝从中国买到美国,都没有买到过带胆汁的苦猪肝。不知这个胆汁从何而来?

至于猪肝的血水,除了冲洗外,如果仍然感到不够的话,倒是可以用淡盐水浸泡一下,利用盐水的高渗透率,把血水析出。只是这样做的后果,可能使得肝的吃口会有些老。

只是现在知道,美国的猪肝乃至牛羊的肝部,是各种毒素、激素等的储存处,特别是养猪时所用的瘦肉精,对人体没有什么好处。

因此现在本人很少吃猪肝了。


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作者:鲁迅九 回复 gugeren 留言时间:2022-09-02 13:24:22

你忘放盐和去腥调料了,这样的溜肝尖太腥

回复 | 0
作者:gugeren 留言时间:2022-09-02 13:10:46

这个炒/熘肝尖是一个很容易做的菜。诀窍在于:

肝片成薄片,用酱油+麻油(不加麻油也可)浸泡几小时进味。

油多、快炒(翻几下肝变色即可盛盘)。

如加几滴香醋,则味道会更好。


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作者:鲁迅九 回复 北极雪橇 留言时间:2022-09-02 10:58:55

这个菜的关键点是要掌握好肝的嫩度,即,刚好断生,否则,不是搞老了,就是还没熟。

回复 | 1
作者:北极雪橇 留言时间:2022-09-02 10:56:14

你觉得炒好这个菜是不是不是像人们想象的那样简单?

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