上次看阿黛做的腊肠，心痒痒的就想跟着试，可视觉感官从图片上受到的那点刺激或诱惑，没两天就扛过去了，尽管馋归馋。 可上个星期，一个朋友送来两根做好的实物，这味觉嗅觉的一通刺激，实在是憋不住了，咱得自己动手做！ 腊肠腊肠，顾名思义，就得在腊月间做，靠干冷的天气晾干抽干香肠。这会儿嘛，都开春了，过了节气不是。俺不信邪，心想：大棚能让蔬菜没有四季，那么烤箱就能让腊肠没有节气！呵呵。不过，心里还是嘀咕，会不会“不听老人言，吃亏在眼前”啊？毕竟那么一大堆的肉耶。 管不了那么多了，做。 配方（从阿黛那儿抄来的）： -
肉料：瘦肉，约10 LB；肥肉， 1.5 LB （传统的肥瘦比例是 3:7）。 -
调味干料：盐， 1/3 cup ；白糖，1/4 cup ；花椒面， 3 TBSP；辣椒面， 1/4 cup；鸡精，3 tsp；五香粉， 1 TBSP （不喜五香味的可不用）；胡椒粉， 1 TBSP。 -
调味湿料：白酒/VODKA，3/4 cup；醪糟汁， 1/2 cup；酱油，2 TBSP；老抽， 2 TBSP。 步骤： -
肉切好，加入所有调料，淹过夜。 -
灌肠。在肠衣的入口处套上个漏斗（剪断的塑料水瓶子是个很好的替代品），灌起来会容易得多。 -
挂起来晾晒。先是不想用烤箱，固守一下传统的自然晾晒。刚挂了一天，瞅着这阴雨绵绵的春雨，发愁呢，这香肠还不得变霉肠啊。还是烤箱帮忙吧。 -
开烤箱，170华氏度（这是烤箱可调的最低温度了），12～13小时。烤成像小老太太皱巴巴的脸的模样，就成了。 晚餐端上桌：豆豉炒腊肠 。悠小子发言了：“What is the smell?”。是豆豉呗。“what?!”。得、得，你不吃也罢，那有你喜欢的红烧豆腐和炒仔鸡。好在有丫丫和他爸捧场，捧场完了，也提了建议：下次这腊肠能不能少放点盐？咦，不应该咸啊？俺又回头把配方研究了一番，再把量杯拿出来比划了一下，敢情俺老眼昏花，盐的量给double 了，oops。
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