春节年夜菜：红红火火好多福

                                            ------------红烧排骨蒸豆腐

                                                       若敏

             去年春节，我写了一篇《记忆春节—美食盘点》。有一位网友告诉我，你应该有一个“豆腐菜”，因为豆腐，谐音“多福”。笔友基甸在笔会博客公布了他的拿手菜《麻辣豆腐鱼》，这道菜把年年有余和“福”字都包括在里面，寓意非常好，我马上记下这个秘籍，准备在年夜饭露上一手。春节来临，作为美食爱好者的我，也希望给大家一个寓意好，又健康的年夜菜。忽然想到从妈妈哪里学到的一道拿手菜《红烧排骨蒸豆腐》，我给它起了一个新名字《红红火火好多福》。“红红火火”来自红烧，蒸为蒸蒸日上之意取“好”字，豆腐谐音“多福”。

         妈妈祖籍福建福州，虽然生活在印尼，但家里还是讲福州话，也在当地上中文学校，家里是印尼佣人做饭，有时外婆也会偶尔下厨。妈妈可是得到了真传，我又从妈妈那里学到了这道菜。古人的“豆腐得味胜燕窝。”就是指的这道菜。吃不到燕窝的人不妨试一试。

下面就是这道菜的秘籍：

1.      把一块豆腐切成块状。拿一只小锅，把水烧开。豆腐块放入烫一下。然后，用漏勺捞出，沥干水，盛入一只碗里。

2.      取一只炒锅，蒜，姜，葱爆香，放入洗好的半斤小排骨，用油煸炒一下，直到变色。

3.      放入酒一匙，酱油两匙，糖一匙，鲜汤三匙，把排骨烧至八成熟。

4.      将烧好的排骨，轻轻地倒在盛豆腐的碗里，再隔水蒸上十分钟。

5.      把排骨蒸豆腐端到桌子上，放入少许鸡精，撒上葱花，就可以上席了。

6.      如果是请客，可以将硬一点滑豆腐切成块，把每块排骨放在豆腐上，撒上小红椒块，周围摆上西兰花。

小诀窍：（1）我喜欢山水牌豆腐，嫩和滑两种都可以。嫩是软软的，滑稍硬一点，各有所长。都很好吃。

（2）我喜欢在顶好超市买小排骨，很新鲜。请他们切成长条，回来稍微改一下刀     就可以了。

（3）酱油用Kikkoman牌，或金阑牌的味道特别好。

（4）小排骨要提前一天用酱油，料酒，胡椒粉放入冰箱内腌制，入味。

这道菜在我们家非常受欢迎，我先生和儿子都特别喜欢。

在春节到了之际，我将这道健康又美味，寓意又好的年夜菜送给大家。

祝大家春节快乐，万事如意，心想事成！